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담북장 지레김치가 그리워 2023.11.24해당카페글 미리보기
같이 사셨는데 외할머니는 콩을 삶아서 대바구니에 담아 아래목에 익혀서 먹었는데 충북 보은이 고향인 외할머니는 담북장이라 불렀다. 지금 생각해 보니 이역시 된장이 다 떨어지고 매주가 익기전 지레 성격으로 해먹던게 아닌가 한다. 장성하여 사회에...
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담북장 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
정도 삭힌 다음 양념을 넣고 발효시키며, 경남에서는 양념을 씻어 잘게 썬 배추김치ㆍ무김치를 넣어 발효시킨다. 충남에서는 담뿍장, 경남에서는 담뿍장, 땀북장이라고도 한다. 《시의전서》(담북장 : 淡北醬), 《조선요리제법》(담북장)에 소개되어 있다...
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한국인의 밥상 : 담북장 돼지불고기 (메주편 中).gif 2022.09.12해당카페글 미리보기
<원출처 : 유튭채널 KBS 다큐> "몸이 먼저 반응한다 우리 맛의 유전자, 메주" (2017.02.16 방송)
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한국인의 밥상 : 담북장 찌개 (광부밥상편 中).gif 2022.07.14해당카페글 미리보기
<원출처 : 유튭채널 KBS 다큐> “연탄재 함부로 차지 마라 광부들의 밥상” (2013.01.10 방송)
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쑥부쟁이나물꽁보리비빔밥 정연국 2024.04.01해당카페글 미리보기
나물꽁보리비빔밥 정연국 봄을 비빈다. 보고만 있어도 배부른 이와 파도소리 밀려드는 들마루 두리기 빗살무늬 뚝배기 담북장찌개 쑥부쟁이나물무침 꽁보리밥에 소래 봄을 비빈다 삶은 여물다 아낌없이 주고 삭는 거 나물은 캐는 게 아니라 뿌리와 원줄기...
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2024. 3. 20. 수요일(1) 2024.03.21해당카페글 미리보기
해주시던 집밥을 기억하고 있다. 그러나 그런 음식은 지금 맛볼 수 없다. 특히 어머니와 함께 직접 만든 청국장의 맛은(우리는 담북장이라고 불렀다) 잊을 수 없다. 그 맛은 요즘 청국장처럼 꼬리 꼬리 한 냄새도 나지 않고 오히려 구수하고 담백한 맛...
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2024.01.16. 청국장 2024.01.16해당카페글 미리보기
2024.01.16.'청국장' '청국장'은 청나라에서 유래했다는 설/ 역사적으로 근거가 부족합니다. 다른 이름으로는 '전국장', '담북장', '퉁퉁장' 등이 있습니다 청국장은 한국의 전통 음식 중 하나로, 그 독특한 향과 맛은 사람들에게 다양한 반응을...
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[이규태 코너] 우리말 세계어 1995.10.26 2023.10.27해당카페글 미리보기
없다. 한데 그 발효음식의 세계어를 일본 사람들에게 가로채이고 있다. 간장이 일본말인 쇼유로, 된장이 일본말인 미소로, 담북장이 일본말인 낫도로, 두부가 일본 말인 도후로 세계어 등록을 앞서 해버린 것이다. 이 모두 한국에서 건너간 음식들인데 말...
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속성된장 (담북장) 2013.12.22해당카페글 미리보기
속성된장 (담북장) 나상국 담북장 입춘 전에 잠깐 맛보는 계절장의 하나로 담수장 이라고도 한다 . 주먹만 하게 빚은 메주덩이를 곱게 빻아서 고춧가루를 알맞게 섞어 더운 물에 풀어 담근다 . 옛문헌 " 추동간에 메주를 만들어서 초봄에 메주를 부숴 햇볕...
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엄마의 끼니/김지희 2023.10.05해당카페글 미리보기
팰 때쯤이면 제비도 돌아와 처마 밑에 둥지 짓고 드나들겠지 오월에 노랗게 익어간 보리타작이 시작되면 보릿겨 채반에 쳐서 담북장 만들고 보리쌀 거 득 쪄서 채반에 걸어두고 그렇게 밥을 지어 밥상 차린 엄마의 밥상 이제 그 엄마의 뒤를 따르다 보니...