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음식의 이름 그냥 지었을까? 2007.11.14해당카페글 미리보기
초 나폴레옹시대 때 전쟁시 비스케라는 항구에서 정박 중 식량이 떨어지자 남은 재료를 물에 반죽해서 잘게 떼어 철판에 구워...발전했죠. 프랑스에서는 사블레라고 부르는데 샌드 케잌이라는 뜻을 가지고 있는데요.. 노르망디 지방에서 처음 만들어 졌고...
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프랑스 요리에 대해.. 2006.01.07해당카페글 미리보기
이용한 케익 종류의 전식(前食)과 후식(後食)이 발달하고, 아이스크림의 출현 이후에는 아이스크림의 종류가 발달하고, 안티쵸크 브로콜리 양배추 같은 채소를 많이 이용하였다. 요리는 우선 맛이 중요하고, 그와 더불어 프랑스 요리에서는 아름답다고 할...
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[Why] [문갑식의 하드보일드] '빵의 황제' 김영모 2009.08.24해당카페글 미리보기
삼선교 나폴레옹 제과와 보리수 제과점에서 일했습니다." ―기술은 어떻게 배웁니까. "기술자들이 원래 자기 솜씨를 감추잖아요. 제빵도 마찬가지예요. 특히 재료 배합비는 절대 가르쳐주지 않아요. 저도 어깨너머로 보고 배웠어요. 공장장들 앞에서...
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나라별 음식의 유래 2009.01.12해당카페글 미리보기
초 나폴레옹시대 때 전쟁시 비스케라는 항구에서 정박 중 식량이 떨어지자 남은 재료를 물에 반죽해서 잘게 떼어 철판에 구워...발전했죠. 프랑스에서는 사블레라고 부르는데 샌드 케잌이라는 뜻을 가지고 있는데요.. 노르망디 지방에서 처음 만들어 졌고...
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생각이 너무 많네요.. 2013.12.20해당카페글 미리보기
저는 케이크 쪽인데... 시야기실 들어가면 숨부터 막히더라구요. 숨을 못쉬겠어요. 그러다...어든가에서 큰소리라도 나면 정말 미칠거 같아요. 그래서 이번에 죽전에 있는 작은 제과점으로 옮길까 합니다: 근데 거기는 많이 약하네요. 복지가......사대...
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[이성민 제빵사] 누구보다 맛있는 빵을 만들겠다 2004.02.19해당카페글 미리보기
에서는 부공장장을 맡기도 했다. 그는 10년 동안의 유럽 생활을 접고 99년 한국에 돌아왔다. 삼선교에서 35년 동안 제과점 운영해온 나폴레옹이 청담동에 지점을 내면서 그는 총 책임자로 스카우트됐다. 그의 특기는 케이크 장식과 프랑스식 과자, 초콜릿...
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[이성민 제빵사] 누구보다 맛있는 빵을 만들겠다 2004.07.25해당카페글 미리보기
에서는 부공장장을 맡기도 했다. 그는 10년 동안의 유럽 생활을 접고 99년 한국에 돌아왔다. 삼선교에서 35년 동안 제과점 운영해온 나폴레옹이 청담동에 지점을 내면서 그는 총 책임자로 스카우트됐다. 그의 특기는 케이크 장식과 프랑스식 과자, 초콜릿...
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빵을 좋아하는 사람들에게 : [아마폴라]와 [뒤샹] 2007.03.23해당카페글 미리보기
삼선교의 [나폴레옹 제과]와 홍대 앞의 [리치몬드 제과]에 대해서는 여러번 이야기했으니까 오늘 이 자리에서는 피하겠다. 또...없이 분포되어 있다. 예전에 자신의 이름을 내건 몇몇 제과점이 강남에서 잠깐 득세하던 시기도 있었으나 흐지부지 사라졌다...
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Re:Re:생크림 때문에 그러는데요... 2001.09.09해당카페글 미리보기
씁니다.나폴레옹 가튼거 ^^;) 두뚜껑 정도 넣으시면..시원한 맛이 나고요...설탕이 많이 들어가지 않았다면..느끼한 맛도 줄일수 있습니다.. 생크림은 차갑게 보관후(얼리지는 마세요 ㅡㅡ;) 부재료 혼합하시고..믹서기가 봉합되는 것이면 처음부터 빠르게...
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Re:생크림에 대해서.. 2001.12.28해당카페글 미리보기
씁니다.나폴레옹 가튼거 ^^;) 두뚜껑 정도 넣으시면..시원한 맛이 나고요...설탕이 많이 들어가지 않았다면..느끼한 맛도 줄일수 있습니다.. 생크림은 차갑게 보관후(얼리지는 마세요 ㅡㅡ;) 부재료 혼합하시고..믹서기가 봉합되는 것이면 처음부터 빠르게...