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김태원(金泰元·76) 평양냉면 `미다스의 손` - 2014.4.26.조선 2014.04.28해당카페글 미리보기
만드는 법을 제대로 가르쳐준 적이 없지만 어깨 너머로 배운 게 몸에 익었다. 머리가 아니라 손으로, 몸으로 배운 것이다"고 했다. ―주방장이 되면서 무엇이 달라졌나. "책임이 커지니 일도 고민도 많아졌다. 냉장고가 귀하던 시절 여름철 육수와 면을...
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칼바람부는날엔, 구수한 시래기감자탕~ 2012.12.10해당카페글 미리보기
시래기 삶는 정도는 시래기의 뿌리쪽 줄기가 손으로 으깨질정도로 삶으면 된답니다 다 삶아지면, 냄비째 식혀둔다. 3. 감자삶기 감자는 냄비에 물넉넉히 넣고 소금약간 넣고 중간정도 삶아준다. 삶은감자는 볼에 담아둔다. 4. 시래기 밑간 냄비째 식혀둔...
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감자탕~ 2011.09.23해당카페글 미리보기
만드는법~> 돼지등뼈(한줄), 감자(대)2개, 된장3스푼, 신김치1/4쪽, 김치국물2국자, 다진마늘1스푼, 대파1개, 청량고추2개, 깻잎15장 정도~ 고춧가루2스푼, 들깨가루2스푼, 물2000ml... (어른밥수저 계량~) 돼지등뼈 한줄(8000원정도 하더라구요 ㅎㅎ)을...
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감자탕 만들기 2008.12.01해당카페글 미리보기
물에 삶는 것보다 찜통에 쪄서 사용하는 것이 감자의 형 태를 그대로 유지할 수 있고 맛도 구수하다. Cooking Point 1.돼지뼈는 찬물에 하룻밤 정도 담가 핏물을 완전히 빼내야 국물이 맑고 구수하다. 2.고추장은 미리 넣지 말고 뼛국이 충분히 끓은 후에...
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우래옥 주방에서 심부름하던 소년 평양냉면의 匠人이 되다 2014.04.27해당카페글 미리보기
만드는 법을 제대로 가르쳐준 적이 없지만 어깨 너머로 배운 게 몸에 익었다. 머리가 아니라 손으로, 몸으로 배운 것이다"고 했다. ―주방장이 되면서 무엇이 달라졌나. "책임이 커지니 일도 고민도 많아졌다. 냉장고가 귀하던 시절 여름철 육수와 면을...
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감자탕** 2011.09.29해당카페글 미리보기
만드는법~> 돼지등뼈(한줄), 감자(대)2개, 된장3스푼, 신김치1/4쪽, 김치국물2국자, 다진마늘1스푼, 대파1개, 청량고추2개, 깻잎15장 정도~ 고춧가루2스푼, 들깨가루2스푼, 물2000ml... (어른밥수저 계량~) 돼지등뼈 한줄(8000원정도 하더라구요 ㅎㅎ)을...
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竹筍 삶기와 저장 그리고 料理 2016.06.03해당카페글 미리보기
속껍질째 삶는 것이 좋치만 껍질을 모두 벗기고 삶아도 큰맛의 차이는 없다. 단, 죽순은 밀가루푼물 에 소금을 넣어 45분정도 삶아야 하는데 덜 삶았다가는 아리한 대나무 맛이 제거 되지 않는다. 젓가락으로 찔러보아 쑥 들어가면 잘 익은 것이다. 잘...
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해운대재래시장 입구 한우 전문점 [중앙식육점] 삼겹살,한우전문점 2014.10.17해당카페글 미리보기
수입 돼지고기,쇠고기 도 취급합니다. 각종 행사용 고기 제사용고기 전화 주문만 하시면 원하시는 날짜 시간에 정확하게 배달해 드립니다. 지금부터 소고기의 10가지 대표적 부위별 명칭 및 특징과 세부사항 에 대해 알아보도록 하자. 나름 심혈을 기울여...
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제주도의 향토음식-빙떡,몸국,오메기떡 (9반 16번 박소연, 9반 31번 오혜진) 2016.09.24해당카페글 미리보기
둔 돼지등뼈의 핏물을 버리고 한번 헹군다. 2. 돼지 등뼈가 담길정도로 물을 넣고 15분동안 삶고 그 물을 버리고 한번 더 돼지등뼈를 헹군다. (돼지 비린내를 제거하는 작업) 3. 다시 물을 넣고 4~5시간 동안 푹 삶아준다. 4. 돼지 등뼈를 삶는동안 말린...
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불 화(火)자 부수에 나오는 글자들 1-2 2019.01.02해당카페글 미리보기
만드는 법을 표시한 글자입니다. + = 烒 화덕 계(烓)자는 의부(義符)로 불 화(火,灬)자 변에 성부(聲符)로 홀 규(圭)자를 했습니다. 계수나무 계(桂), 잎이 가늘고 마디가 굵은 대나무 이름 계(筀), 금규 계(銈)자들은 홀 규(圭)자가 들어 있어서 ‘계’로...