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Re:2009년 09월 27일 제5회 제과,제빵기능사 문제해설 2011.04.25해당카페글 미리보기
유기산류나. 염류 다. 당분류라. 펙틴류 당분60~65%, 펙틴 1.0~1.5%, pH3.2의 유기산이 되면 제리가 형성된다. 35. 모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가? 가. 비타민의 산화나. 전분의 노화 다. 지방의 가수분해라. 단백질의 변성 3분자의...
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2009년 09월 27일 제5회 제과,제빵기능사 문제 2011.04.25해당카페글 미리보기
부여 다. 영양분 공급라. 식욕 증진 34. 젤리화의 요소가 아닌 것은? 가. 유기산류나. 염류 다. 당분류라. 펙틴류 35. 모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가? 가. 비타민의 산화나. 전분의 노화 다. 지방의 가수분해라. 단백질의 변성 36...
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2009년 07월 12일 제4회 제과,제빵기능사 문제 2011.04.25해당카페글 미리보기
부풀게 한다. 다. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다. 라. 제품에 질긴 성질을 준다. 17. 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 가. 1~3%나. 4~5% 다. 6~9%라. 9~11% 18. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가. 알부민...
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고2 생명과학 서술형 채점(외래어 관련?) 질문이요~. 2019.05.01해당카페글 미리보기
처리 했습니다. 모노글리세리드를 모노글리세이드라 적은 학생(1) 트립신을 트렙신이라고 적은 학생(2) 지방이 소화된 최종 산물을 쓰는 것인데, (답:지방산과 모노글리세리드) 지방산과 글리세롤(3) - 예전 교육과정에서는 이렇게 가르치기도 했는데...
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09년 제4회 제빵기능사 필기시험 기출문제 2009.10.07해당카페글 미리보기
부풀게 한다. 다. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다. 라. 제품에 질긴 성질을 준다. 17. 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 가. 1~3% 나. 4~5% 다. 6~9% 라. 9~11% 18. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가...
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09년 제1회 제빵기능사 필기시험 기출문제 2009.07.28해당카페글 미리보기
밀가루를 만든다. 다. 상대적으로 단백질 함량이 높다. 라. 믹싱과 발효 내구성이 크다. 41. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가? 가. 1~2% 나. 3~4% 다. 6~8% 라. 10~12% 42...
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이중탕, 흡수장애 ( Malabsorption ) 2010.08.24해당카페글 미리보기
소장 peptidase -> 펩타이드를 아미노산으로 suctase, maltase, lactase -> 이당류를 단당류 lipase -> 지방을 지방산과 모노글리세리드 enterokinase -> Trypsinogen 을 Trypsin 2. 원인, 증상 위장관의 혈류량 부족 -> 위상피-점막세포, 소장상피-점막...
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지방 소화 2017.08.22해당카페글 미리보기
구체적으로! ------♡ 서로 배려하는 물화생지 ♡------ (지우지 마세용) 지방 소화에서 라이페이스가 중성지방을 모노글리세리드와 지방산으로 분해하잖아요. 글리세롤과 지방산으로 분해하지않고 굳이 모노글리세리드와 지방산으로 분해하는 이유가...
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중성지방의 원인과 예방 2011.12.06해당카페글 미리보기
하며, 특히 혈청 지방질 검사시 자주 이용되는 학술용어이다. 이 경우에는 트리글리세리드 이외에, 극히 소량이지만 모노 및 디글리세리드도 포함된다. 정상인은 공복시의 혈청중성지방 농도가 40~150mg/dL이다. 중성지방은 간에서 만들어진 것으로...
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맥도날드 McRib 샌드위치 : 진짜 음식이 아니다| 2014.05.12해당카페글 미리보기
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