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약되는 장아찌 2017.01.28해당카페글 미리보기
수 없는 장아찌 재료지요. 실험삼아 더덕 싹도 한번 넣어보았답니다. 어떻게 될까요? 장에 따라 다르다! 장아찌 담그는 법 입맛 없고 반찬하기 귀찮을 때 짭짤한 장아찌 하나 식탁에 올리자. 잃어버린 입맛이 살아난다. 올여름, 우리 가족의 입맛을 책임져...
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약되는 장아찌 2010.07.18해당카페글 미리보기
수 없는 장아찌 재료지요. 실험삼아 더덕 싹도 한번 넣어보았답니다. 어떻게 될까요? 장에 따라 다르다! 장아찌 담그는 법 입맛 없고 반찬하기 귀찮을 때 짭짤한 장아찌 하나 식탁에 올리자. 잃어버린 입맛이 살아난다. 올여름, 우리 가족의 입맛을 책임져...
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소금 제대로 쓰기 35가지 2009.11.28해당카페글 미리보기
변함없는 성질을 가지고 있다. 소금을 불에 태우면 노란불꽃을 내면서 분해되는 것을 볼 수 있는데 노란은 7가지 빛 중에서 사랑...빛이고 생명이라는 말을 들은 적이 있다. 그 소금은 물에 잘 녹아서 다른 물질에 잘 침투하고 잘 섞이는데 우리의 인체에...
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대한민국 김치 대백과 2012.08.30해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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김치의 역사 2003.11.05해당카페글 미리보기
중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯 하다. 이 단어는"훈몽자회(訓蒙字會)"에서라고 하였는데 이 가 에서, `짐치', 다시 `김치'의 여러 단계로 어음변화가 일어나 김치가 된 것이라고 생각된다. 그러나 보다 더 오랜 고유어로 `디히'가...
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식품학(食品學: Food Science) 2011.07.22해당카페글 미리보기
방법이 있다. 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 그러나 소금의 과잉 섭취가 건강에 좋지 않다 하여 최근의 염장식품은 대개 소금량을 줄여서...
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식품학(보충자료) 2010.06.20해당카페글 미리보기
방법이 있다. 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 그러나 소금의 과잉 섭취가 건강에 좋지 않다 하여 최근의 염장식품은 대개 소금량을 줄여서...
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알아두면 유용한 여러가지 지혜 2011.09.30해당카페글 미리보기
모래 없는 깨끗하고 담백한 국을 끓일 수 있다. 26. 육류 요리 겨자 이용법 쇠고기나 돼지고기 같은 육류에는 흔히 마늘이나 새우젓을 곁들여 먹는데, 이보다 겨자를 곁들여 먹으면 훨씬 맛이 좋다. 겨자의 톡쏘는 매운 맛이 육류의 살 속에 있는 본래의...
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김치의 기능성(2)-김치의 역사 2015.08.29해당카페글 미리보기
용인 오이지, 겨울가지 김치, 전복 김치, 굴 김치 등이 보인다. <증보산림경제>는 1766년경 영조 때 유학자 유중임이 쓴 책으로...것이다. 별도의 김치류 항목은 없으나, 원예작물 재배법에 관한 ‘치포조(治圃條)’의 ‘채명(菜名)’에 각 채소의 재배법...
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김치의 종류와 이야기 2011.02.10해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...