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<11회> 타블도트 테이블 세팅 방법 및 베버리지 종류 2014.05.25해당카페글 미리보기
종류 : 벨루가, 말라솔, 파유스나야, 세브루가 <비앙드 요리> 1. 비프스테이크 1) 텐더로인 부위별 스테이크 명칭 샤토브리앙 : 등뼈 양쪽에 붙어있는 가장 연한 안심의 머리부분 2) 설로인 스테이크 : 등심 3) Rib Steak : 갈비 4) Round Steak : 소...
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<11월 25일자 실습> 메뉴관리 2013.12.01해당카페글 미리보기
것으로 벨루가, 말라솔 파유스나야 등이 있다. 5. 육류요리 (Meat, Viande) ; 스테이크를 굽는 정도는 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 미디엄 웰, 웰던으로 나뉜다. - Beef steak - 안심 ; 샤토브리앙(최고 등급), 투르느도, 필레 미뇽, 필레 굴라시 - 그 외...
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각국의 요리와 식사 에티켓..... 2009.04.06해당카페글 미리보기
따라 벨루가, 세브르가, 오세트라라고 부른다. 함께 제공되는 멜바 토스트에 스푼으로 캐비어를 얹고 레몬을 뿌린 후 손으로 먹는다. 삶은 달걀, 파슬리, 양파 다진 것 등이 가니쉬로 나오면 캐비어 위에 함께 얹어 먹어도 좋다. ▷ 생굴 ' 대개 껍데기에...
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각국의 요리와 식사 에티켓/ 술에 관하여 2006.12.30해당카페글 미리보기
따라 벨루가, 세브르가, 오세트라라고 부른다. 함께 제공되는 멜바 토스트에 스푼으로 캐비어를 얹고 레몬을 뿌린 후 손으로 먹는다. 삶은 달걀, 파슬리, 양파 다진 것 등이 가니쉬로 나오면 캐비어 위에 함께 얹어 먹어도 좋다. ▷ 생굴 ' 대개 껍데기에...
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각국 식사 예절과 술의 에티켓 2008.02.27해당카페글 미리보기
따라 벨루가, 세브르가, 오세트라라고 부른다. 함께 제공되는 멜바 토스트에 스푼으로 캐비어를 얹고 레몬을 뿌린 후 손으로 먹는다. 삶은 달걀, 파슬리, 양파 다진 것 등이 가니쉬로 나오면 캐비어 위에 함께 얹어 먹어도 좋다. ▷ 생굴 ' 대개 껍데기에...
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각국 식사 예절과 술의 에티켓 2008.05.16해당카페글 미리보기
따라 벨루가, 세브르가, 오세트라라고 부른다. 함께 제공되는 멜바 토스트에 스푼으로 캐비어를 얹고 레몬을 뿌린 후 손으로 먹는다. 삶은 달걀, 파슬리, 양파 다진 것 등이 가니쉬로 나오면 캐비어 위에 함께 얹어 먹어도 좋다. ▷ 생굴 ' 대개 껍데기에...
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테이블매너 2005.08.01해당카페글 미리보기
식전주로 보드카 (Vodka)와 자쿠스키 (Zakouski)라고 하는 간단한 요리를 먹는 관습이 전해진 것이라는 설과 13세기에 마르코폴로가 중국의 냉채를 보고 창안해낸 것으로 이탈리아에서 시작되어 프랑스로 건너간 것이라는 설이 있다. 요리는 나오는대로...
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양식 테이블 매너 2008.08.29해당카페글 미리보기
식전주로 보드카 (Vodka)와 자쿠스키 (Zakouski)라고 하는 간단한 요리 를 먹는 관습이 전해진 것이라는 설과 13세기에 마르코폴로가 중국의 냉채를 보고 창안해낸 것으로 이탈리아에서 시작되어 프랑스로 건너간 것이라는 설이 있다. 요리는 나오는대로...
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각국의 요리와 식사 에티켓 2009.06.08해당카페글 미리보기
따라 벨루가, 세브르가, 오세트라라고 부른다. 함께 제공되는 멜바 토스트에 스푼으로 캐비어를 얹고 레몬을 뿌린 후 손으로 먹는다. 삶은 달걀, 파슬리, 양파 다진 것 등이 가니쉬로 나오면 캐비어 위에 함께 얹어 먹어도 좋다. ▷ 생굴 ' 대개 껍데기에...
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< 11월 25일자 실습> 메뉴관리 2013.12.01해당카페글 미리보기
종류 - 벨루가 ( Beluga ), 말라솔 (Malassol), 파유스나야 (Pausnaya), 세브루가 (Sevruga ) 2) 세계 3대 전채 요리 - 캐비아, 푸아그라, 트러플 6.육류요리(Meat, Viande) *스테이크를 굽는 정도 - Rare- Medium Rare- Medium- Medium Well- Welldon...