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우리나라 100대 문화유산 - 된장, 청국장에 대하여 2008.10.22해당카페글 미리보기
수운잡방』, 보리된장은 『산림경제』, 막장은 『계립유사고려방언』, 담장은 『산림경제』부터 기록되었다. 2. 된장의 제조방법 된장은 그 제조방법에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 나눈다. ① 재래식 된장 제법 재래식 된장의 제법은 콩만으로...
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장담그기와 보관법 2006.07.01해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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고추장 담그법 2018.03.05해당카페글 미리보기
-- 고추장담그는 방법 -- 도시의 콘크리트 아파트에선 고추장을 사다 먹어도 부자연 스럽지 않다. 하지만 시골로 귀농해 고추장을 사다 먹는다는건 상상만 해도 어딘가 좀 어색하다. 우리내 아부지들 처럼 지개 걺어메고 쟁기질 하던 그런 단순한 1차산업...
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한국음식의 종류 2008.06.16해당카페글 미리보기
찹쌀, 보리, 조, 수수, 콩, 팥, 녹두, 밤 등을 섞어 잡곡밥을 만들기도 한다. 또 밥 위에 여러 가지 야채나 육류를 얹어 만든 비빔밥도 있고 각종 채소류나 버섯, 해산물 등을 섞어 지은 밥도 있다. 흰밥의 경우 보통 1.2배(체적비)의 물로 밥을 짓는다...
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내가 참전한 월남전의 한국군(끝) 2014.05.18해당카페글 미리보기
김치담그는법을 배웠는지 알수는 없었으나 군대란 무었이던 만들어내는 곳이 아니던가. 더운 기후때문에 3일이 지나면 김치는 식초가 되어있다. 어쨌던 페인트가 녹아내려 납중독이되던 말던 죽기로 작정을 한 전장속의 군인들이 내일의 뒷탈은 아랑곳...
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약이 되는 발효 음식 2014.07.05해당카페글 미리보기
쌀이나 보리에 누룩이나 곰팡이를 접종해 배양한 다음 삶은 콩에 넣고 소금을 더해 숙성시킨 것으로 재래식 된장에 비해 맛과...총칭하는 것으로 풀이된다. 따라서 고구려에서는 장을 잘 담근 것으로 추정할 수 있다. 조선 시대에 들어와서는 장 담그는 법...
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막된장 2015.02.02해당카페글 미리보기
된장 담그는 방법을 묻는글이 있길래 퍼왔습니다 참고 하세요.. 사실 저두 막된장을 먹어 본적은 없는데 맛은 참으로 좋다하고 담그기는 생각처럼 힘들어 보이지는 않습니다.. 자~~그럼 레시피입니다^^ <메주가루1키로 개량메주가루500그람 보리쌀5컵 물...
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된장, 고추장, 간장, 청국장 무엇인가? 2011.12.17해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법 고추장은 고추가 재배되던 이조시기부터 만들기 시작하였다. 고추장은 쓰이는 재료와 만든 솜씨에 따라 그 맛이 다르다. <규합총서>에 씌여 있는 고추장 만드는 법은 다음과 같다. "흰쌀과 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 띄워서 잘 말린...
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된장의 효능 과 민간요법 2007.11.04해당카페글 미리보기
장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 구황보유방(救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장...
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메주 만들기와 된장 담그는 방법 2009.11.18해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...