카페검색 본문
카페글 본문
-
염지(4) - 질산염/아질산염을 사용한 염지 2008.03.27해당카페글 미리보기
질산염/아질산염을 이용한 염지 Curing with Nitrates/Nitrites 소금만 사용해서 염장을 하면 풍미는 더 좋아지지만 색깔이 내키지 않는 거무죽죽한 색으로 변한다. 고기에 아질산염을 가하면 풍미도 향상되고 식중독도 예방할 수 있을 뿐더러 고기가...
-
짠 음식? 위암 위험 높이는 뜻밖의 ‘이 습관’은? 2023.09.09해당카페글 미리보기
클릭아민과 벤조피렌 등 발암 물질에 의해 돌연변이가 생겨 위암 위험이 높아진다. 가공육은 고기의 보존-처리에 첨가되는 아질산염과 질산염이 발암 과정에 관여할 수 있다. 증상은?….암 3~4기도 별다른 증상 없는 경우 많아 위암도 초기에는 증상이...
-
the hidden kingdom of fungi 2023.09.05해당카페글 미리보기
다른 음식물을 보호할 수있다. 벤조산이나 소르빈산은 곰팡이 생육을 억제하나 살균효과는 거의 없다. 1980년대부터 발암가능한 아질산염을 대체하기위해 사용되었다. 134 Rhizopus oligosporus는 털곰팡이목/과에 속하며 따뜻한 온도에서 다른 곰팡이를...
-
쏘세지 아질산염 사용금지 서명 합시다! 2004.06.11해당카페글 미리보기
식품 첨가물 사용 기준, 소비자 안전이 최우선 되어야 한다 ‘아질산염 사용 금지 온라인 서명운동’에 동참해 주세요 [사진출처 : 네이버 포토앨범] 분홍빛 소시지의 기억 어린 시절 친구의 도시락에 담긴 분홍색 소시지는 나에게 부러움이었다. 분홍색...
-
"시중 햄-소시지 먹으면 아질산염 과다 섭취" 2014.06.24해당카페글 미리보기
소시지·햄 잘 먹는 아이들 발암물질인 ‘아질산염’ 어른5배 섭취 암을 일으킬 수 있는 아질산염을 어린이들이 어른보다 5배가량 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 보건산업진흥원이 발표한 ‘한국인의 식품첨가물 1일 섭취량 조사연구’에 따르면 지난해...
-
아질산염 같이 사실분이요~ 2008.05.23해당카페글 미리보기
안넣는게 좋겠지만 요즘 슬슬~ 날도 더워지고해서 찾는 분이 계실것같습니다. 쏠**님 말씀에 핑크쏠트 구입해서 사는것보다 아질산염 구입해서 만드는것이 저렴하고 또 믿을수있다하시구 또 덕분에 한국싸이트에서 아질산염 판매하는곳을 알았거든요...
-
소시지와 아질산염 2015.02.15해당카페글 미리보기
해줬습니다. 직화구이, 햄,소시지는 피하라고 했습니다. 직화구이하면 고기가 타면서 발암물질이 생기고 햄, 소시지에는 아질산염을 쓰기때문에 이 또한 발암물질이 생긴다고해서 아예 먹지않고 있습니다. 햄, 소시지가 가끔은 먹고 싶은 마음에-특히 부대...
-
아질산염....ㅋㅋ (펌) 2010.12.21해당카페글 미리보기
글에 마우스 왼쪽이 자유자재로 복사가,,,ㅋㅋㅋ 퍼와도 되는지는 몰라요...ㅜㅜ 그래도, 아질산염에 대해서 관심이 있기에 짧은 밑천으로 글을 쓸려니 그래서 이 생각 저 생각하다가 펏습니다....^^ 몇 년전 대학재학 시절 육제품 소비실태에 관해서 주부...
-
아질산염으로 염지했을 때의 육제품내 잔류량 2009.10.06해당카페글 미리보기
육제품에서의 아질산염의 잔존량 (오 규섭, 염적 보존기간 및 열처리 변화에 따른 보수력, 아질산근 잔존량, 육색의 변화에 대해서 중 발췌) ◆ 발색제(아질산염, NO2-기)를 다량으로 사용할 경우 인체에 유해 → NO2-잔존량을 70ppm이하로 규정(법적으로...
-
육제품의 안전성 (아질산염) 2006.10.20해당카페글 미리보기
육제품의 안전성 (아질산염) 1. 염지의 역사 2. 아질산염의 기능 3. 아질산염의 사용기준과 식품을 통한 섭취 4. 아질산염(발색제)과 발암가능성 5. 아질산염의 효과 및 위험 6. 육제품에서의 아질산염(발색제)의 잔존량 1. 염지의 역사 염지(curing...