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‘나의 우동’에서 만나는 87년 전통의 사누키우동 2014.02.07해당카페글 미리보기
라 사누키우동이다. 입가에 미소가 번지는 묘한 매력을 지닌 제대로 된 사누키우동을 이제‘나의우동’에서 편안하게 만날 수...업(さぬき麺業)의 가가와 마사아키(香川政明) 사장에게 면 반죽에서 부터 삶기 비법 등을 직접 전수받았기 때문이다. 일본...
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절대 후회하지 않는다, 우동 맛있는 집 2017.08.07해당카페글 미리보기
메밀만 접해왔다면, 속을 부드럽게 풀어주는 따뜻한 메밀 우동 한 그릇에 도전해보자. 먹고 나면 속에서 퉁퉁 불어 간혹 소화가...먹을 수 있다. 본래 잘 끊기는 메밀면이 뜨거운 국물에 담겨도 탄탄한 이유는 반죽을 오랜 시간 정성껏 치대 끈기와 쫄깃함...
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아주 매콤한 고기완자 우동볶음 2010.02.11해당카페글 미리보기
파프리카, 양파는 채를 썰고, 마늘은 저며썬다. 떡갈비 반죽을 이용하여 고기완자를 만들어 팬에 익혀준다. 완자를 만드는 양념...준비가 끝나면..우동면을 삶아준다. 우동면을 삶은때는 최소의 물을 넣고, 우동에 들어 있는 간장스프를 반을 넣어 삶아건...
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아베가 오바마에 대접한 술, 한국인 취하게 한 사케 비밀 2023.08.24해당카페글 미리보기
전분 반죽을 이용하면 가라아게, 빵가루를 쓰면 후라이, 재료를 뭉쳐서 튀기면 가키아게로 각각 부른다고 소개했다. 이 각각 튀긴 음식은 조리법은 물론 맛과 바싹함과 재료의 상태가 서로 다르다. 그만큼 섬세하면서 재료를 중요시하는 자세를 보여준다는...
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뚝딱 야참 레시피/골뱅이 튀김 -깐풍만두-부추잡채 군만두 - 해물우동샐러드 2017.10.14해당카페글 미리보기
군만두 반죽할 때 달걀과 찹쌀가루를 넣어 만두피가 한결 쫄깃하고 고소하다. 만두 속에 부추와 표고버섯을 넣어 만든 잡채가 들어 있어 허기진 속을 든든하게 채우는 간식으로 으뜸이다. 700g 7900원 editor’s test 흔히 간장에 찍어 먹던 만두를 매콤...
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시원한 콩나물 어묵 우동 2016.12.16해당카페글 미리보기
우동면이 거의 다 익었으면 깨끗하게 씻은 콩나물을 올려줍니다. 해장에 좋은 아스파라긴산은 콩나물 꼬리 부분에 있습니다. 꼬리는 가능하면 살려주는 것이 좋고, 머리와 꼬리 부분 중 아주 지저분한 것들만 제거해 줍니다. 청양고추와 함께 CJ 심야우동...
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출출한 밤 찾아오는 야식의 유혹, 뚝딱 야참 레시피/ 골뱅이튀김 ,깐풍만두,해물우동샐러드,어묵탕 레시피 2018.10.12해당카페글 미리보기
군만두 반죽할 때 달걀과 찹쌀가루를 넣어 만두피가 한결 쫄깃하고 고소하다. 만두 속에 부추와 표고버섯을 넣어 만든 잡채가 들어 있어 허기진 속을 든든하게 채우는 간식으로 으뜸이다. 700g 7900원 editor’s test 흔히 간장에 찍어 먹던 만두를 매콤...
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독특한 비빔우동의 곤삐라[롯데백화점 광복점 10층 일본정통수타우동점] 2012.01.04해당카페글 미리보기
버무립니다 면 빨이 아주 탱탱..쫄깃한 것이 씹는 맛이 아주 좋습니다. 일본식 비빔우동인 셈이네요 계란 통반숙은 터트려서 튀김가루와 믹스해서 버무리다보니 모양새는 그닥 이쁘지 않구요. 일본인들도 만족하고 간다는 붓가께우동 맛이라고 매니저분...
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350년 역사의 일본 우동, 한국에서 맛보다 2022.02.18해당카페글 미리보기
어려운 요즘, 그 맛을 너무나도 그리워하고 있다. 그 기억을 되새겨 이곳에서도 냉 우동을 가장 먼저 맛봤다. 차가운 우동 이나니와 건우동은 면 하나를 위해 3일간의 공정을 거친다. 반죽을 손바닥으로 직접 빚어 모양을 만든 뒤 숙성시키고, 면을 한가닥...
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45%의 비밀 - 반죽 편 2015.04.07해당카페글 미리보기
드릴 내용은 맛있는 반죽의 비밀을 살펴보는 글입니다. 아래 보시면 왼쪽으로부터 순서대로 빵, 국수, 우동면을 만드시는 분들입니다. 먼저 우동 반죽부터 보실게요. 손과 팔에 느껴지는 느낌만으로 온도와 습도를 측정 중 입니다. 대략 습도 45% 온도...