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요리하는 남정네의 100가지 미션요리 2014.09.15해당카페글 미리보기
먹을 리코타 치즈 분량 충분히 나온답니다. 레시피는 블로그에 올려놓긴 했지만,, 간단히 설명드리면 우유1리터와 생크림...크림에 있는 지방을 '산'으로 산화 시켜서 지방과 유청을 분리시키는 원리에요. *절대로 우유가 끓으면 안됩니다. 10분정도 약불...
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세계의 치즈...^^ 2008.02.07해당카페글 미리보기
프랑스) * 유청 치즈(whey cheese): 리코타(Ricotta, 이탈리아), 미소스트(Mysost, 노르웨이), 프리모스트(Primost, 노르웨이) 반경질 치즈(semi-hard cheese 수분 45-55%) 젖산균 숙성 브릭(Brick, 미국), 묑스테르(Munster, 프랑스), 림버거(Limburger...
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와인과 젤로 잘 어울리는 Cheeze(4) | 2004.11.09해당카페글 미리보기
이 유청을 다시 가열하여 응고시키면 백색의 부드러운 치즈가 된다. (리코타는 이탈리아어로 다시 가열한다는 뜻)다양한 크기의 화분을 뒤로 엎어놓은 듯한 모양을 하고 있고 굉장히 흰색을 띈다. 조직이 부드럽고, 촉촉하며 소금을 첨가하거나 성숙시키지...
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-*♧ 와인과 젤로 잘 어울리는 Cheeze(4) ♧*- 2004.11.10해당카페글 미리보기
이 유청을 다시 가열하여 응고시키면 백색의 부드러운 치즈가 된다. (리코타는 이탈리아어로 다시 가열한다는 뜻)다양한 크기의 화분을 뒤로 엎어놓은 듯한 모양을 하고 있고 굉장히 흰색을 띈다. 조직이 부드럽고, 촉촉하며 소금을 첨가하거나 성숙시키지...
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양과자 재료과학 part.14 2012.02.09해당카페글 미리보기
5) 리코타(Ricotta) 양의 젖으로 포로볼로니 치즈를 만들 때 만들어지는 웨이(유청)를 넣어 만든 이탈리아 치즈로서 유지방분이 적고, 시원한 산미가 있다. 제품 그대로 디저트 치즈로서 먹기도 하고, 샐러드 등의 요리에도 사용된다. 제과에서는 커스타드...
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치즈. 2015.09.11해당카페글 미리보기
치즈를 만들기 시작했기 때문인데, 대표적인 것으로는 프랑스의 묑스테르(Munster), 에프와스(Ëpoisses) 등이 있다. 껍질을 닦은 연질 치즈는 흰 곰팡이 연질 치즈와 제조 방법이 비슷하다. 다만 이름이 말해 주듯 숙성 과정 중에 표면을 닦아 주는 것이...
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목장에서 온 편지 (2)에 대한 답신 2020.04.20해당카페글 미리보기
것은 치즈의 pH가 높아서라기 보다 제조 과정에서 100도C로 끓인 유청에 할루미치즈를 품온이 65도C되기 까지 열처리를 한데서 얻어지는 기능입니다. 그리폰 후라잉 치즈도 85도C에서 제조하면서 열처리를 받았기에 구워도 녹지 않지요. 리코타치즈 역시...
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와인과 젤로 잘 어울리는 Cheeze(4) | 2004.11.09해당카페글 미리보기
이 유청을 다시 가열하여 응고시키면 백색의 부드러운 치즈가 된다. (리코타는 이탈리아어로 다시 가열한다는 뜻)다양한 크기의 화분을 뒤로 엎어놓은 듯한 모양을 하고 있고 굉장히 흰색을 띈다. 조직이 부드럽고, 촉촉하며 소금을 첨가하거나 성숙시키지...
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치즈의 종류 2016.10.13해당카페글 미리보기
것은 리코타치즈라고 합니다. 유단백질은 가열에 의하거나 구연산, 초산, wine vinegar 등의 산을 첨가함으로써 침전을 시킵니다...되는 두번째로 가장 많이 소비가 되는 치즈인데요. 우유 그리고 크림을 유청에 첨가하고 80% 건물량이 되도록 증발농축을...
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치즈 종류 2021.01.02해당카페글 미리보기
빨간색.[3] 유청은 애초에 치즈를 만들고 난 액상이기 때문에 단백질 함량이 우유에 비해 매우 낮다. 이것을 리코타 치즈를 만들 정도로 만들기 위해서는 유가공제품을 다량으로 생산하여야 하기 때문에 실제 리코타인 경우가 거의 없다.[4] 더 이전에도...