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산새 / 나쓰메 소세키 2023.04.24해당카페글 미리보기
때의 정어리포나 다름없다고 했다. 마침 그 자리에 와 있던 고시라는 사람이 마침 잘됐다고 그걸 데쳐서 안주 삼아 술을 마셨다. 그리고 얼마 뒤엔 은방울꽃 조화 한 다발을 가져온 적도 있다. 자기 누이가 만든 것이라면서 가지에 심지로 꽂은 철사를...
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어류도감 - 농어目 - 전갱이科 - 방어 2023.02.18해당카페글 미리보기
의한 종묘 양식도 행해지고 있다. 성어의 먹이는 주로 정어리, 멸치, 고등어, 전갱이, 숭어, 꽁치 등의 어류와 오징어류이다...가장 많은 겨울 방어를 최고로 친다. 생선회, 초밥, 소금구이 등으로 즐긴다. 최근 시장에 유통되는 것의 80% 이상이 양식산...
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장어 메기 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
장어는 정어리, 고등어 등을 먹는데 이 생선들의 지질이 장어의 체유(體油)로 축적하여 고도의 불포화지방산이 되므로 맛이 약간 느끼하다. 지용성 비타민과 여름철에 특히 부족하기 쉬운 비타민 A가 풍부하다. 쇠고기의 200배나 된다고 하니 조상들이...
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전어구이 2008.10.30해당카페글 미리보기
먹고 나서 냄새가 집안에 오래도록 머물러 탈이다. 내가 먹어 본 생선 중 먹고 나서 가장 냄새가 고약한 생선은 정어리였다. 정어리는 기름이 많아 며칠이 지나도록 오븐 벽에 붙은 기름이 산패되면서 나는 냄새 때문에 며칠을 닦고 또 닦았던 기억이 난다...
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청어 - 구이 맛있음 2012.10.25해당카페글 미리보기
California herring 일명 : Nishin 형태적 특징 몸의 등쪽부분은 짙은 청색, 옆구리와 배부분은 은백색을 띤다. 몸의 형태는 정어리와 비숫하지만 몸 높이가 높고 배부분이 크게 측편되어 있다. 아래턱이 윗턱보다 돌출되어 있으며, 양턱에는 작은 이빨이...
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준치 갈치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
비늘은 정어리나 청어와 비슷하다. 옛 음식책에는 준치로 만든 음식이 아주 많이 나온다. 지금은 흔치 않은 생선이지만 전에는 국, 자반, 조치, 만두 등 별난 음식을 많이 만들어 먹었다. 『자산어보』에서는 준치에 대해 다음과 같이 설명하였다. “크기...
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산청 낙동방 번개의 이모저모! 2007.07.30해당카페글 미리보기
공짜입니다. 다정한 들꽃잎 커플!!! 곧은터 운영자이신! 산돌님! 번개에 모든 기획, 진행으로 애 많이 쓰셨습니다. 정어리 구이 담당! 언제나 묵묵히 일하시는 성민님! 수고가 많았습니다. 저녁은 뷔페로 시작되고 ~~ 어리버리님님! 솔바람님! 장인어른도...
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4월 제철 해산물 소개 2023.04.14해당카페글 미리보기
DHA가 풍부한 생선으로 참치, 청어, 연어, 정어리, 송어 등을 꼽는다. 특히, 참다랑어는 4~6월이 제철이다. 오메가-3 지방산의...한다. ▷ 도다리 봄에 먹는 도다리는 씹는 감촉이 좋고 맛이 좋아 회, 구이, 찜 등으로 먹으면 좋다. 도다리에는 다른...
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◆비린내를 말끔히 제거한 장어구이 2008.05.28해당카페글 미리보기
장어구이 (6인분 기준) •장어 살(뼈 제거한 것) 8장 •후춧가루 적당량 •청주 큰 두 스푼 •저지방 우유 큰 한 스푼 •녹말가루 큰 네 스푼 •튀김용 기름 적당량 •소스재료-간장 큰 세 스푼, 청주 큰 한 스푼, 설탕 큰 한 스푼, 물 큰 한~두 스푼 1...
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'죽음'이란 이름을 가졌지만, '풍년'의 상징이 된 날씬한 생선 2022.07.25해당카페글 미리보기
멸치를 정어리로 포장해 판매하고 있다. /사진제공=문성용 국립수산과학원 연구사신선한 멸치회무침과 쌈밥…일본식 '시라스동'은 어때요 자산어보에 멸치를 국이나 젓갈로 만들어 먹었다는 기록이 있고 1800년대 초 학자 이규경이 쓴 '유서'에 "멸치를 날...