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**시골할매가 만든 된장 깻잎 장아찌 나눔합니다** 2015.10.14해당카페글 미리보기
숙성 기간 년 월 일 ~ 년 월 일(총 일) 발효 숙성 용기 항아리 ( ),프라스틱통( ), 유리병( ) 설탕 종류 유기농( ), 백설탕( ), 황설탕( ) 당 도 당 성분 당도 : % 당성분 : 포도당( %),과당( %),자당( %) 효소 발효액 상세 표시사항을 빠짐없이 기록...
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웰빙 찹쌀막걸리 무작정 따라하기-1 2011.10.27해당카페글 미리보기
정도 숙성을 시킨 뒤 잘게 부수어 최소 3일 이상 법제를 합니다. 잘게 부순 누룩을 이슬을 맞춰가며 햇볕에 말리는 과정을 법제라고 하는데 이 과정을 통해 잡균이나 나쁜 냄새가 없애는 겁니다. 누룩은 만들기가 쉽지 않기 때문에 대부분 만들어진 누룩을...
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Re:막걸리가 있는 풍경 2015.03.23해당카페글 미리보기
내외로, 숙성기간을 3-4일로 짧게 하여 미 발효 상태의 탁한 술을 걸러 유통과정에서 후숙시키는 방법으로 침전을 지연 시키고자 하므로 이 미숙한 술을 소비자가 마시게 되면 발효과정에서 생성되는 탄산까스에 의해 트름이 나고 텁텁한 술맛을 느끼게...
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세계 여러나라의 발효식품의 종류와 설명 2011.10.06해당카페글 미리보기
간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수함 03. 젓갈(salted seafood) 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 멸치젓 등...
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반찬꾸러미 오랜만에 인사드립니다(우수17-17) 2017.01.15해당카페글 미리보기
현미찹쌀가루.대추.감초.배.사과.양파.감자.멸치액젓.새우가루. 육수:.물.황태머리.멸치.다시마.파.양파.무우.마늘 제품명 g 단가 원재료명 유통기한 비고 고추냉이 100 3000 고추냉이(강원도).간장.발효액.식초 12개월 품절 명이나물 " 3000 명이나물...
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전통술 막걸리 2011.08.17해당카페글 미리보기
내외로, 숙성기간을 3-4일로 짧게 하여 미 발효 상태의 탁한 술을 걸러 유통과정에서 후숙시키는 방법으로 침전을 지연 시키고자 하므로 이 미숙한 술을 소비자가 마시게 되면 발효과정에서 생성되는 탄산까스에 의해 트름이 나고 텁텁한 술맛을 느끼게...
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메뉴및 원산지.가격.. 2015.06.16해당카페글 미리보기
현미찹쌀가루.대추.감초.배.사과.양파.감자.멸치액젓.새우가루. 육수:.물.황태머리.멸치.다시마.파.양파.무우.마늘 제품명 g 단가 원재료명 유통기한 비고 고추냉이 100 3000 고추냉이(강원도).간장.발효액.식초 12개월 품절 명이나물 " 3000 명이나물...
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꿀을 바르게 먹는법과 꿀을 이용한 음식들 2009.12.14해당카페글 미리보기
발효의 기간이나 정도에 따라 다릅니다. 발효로 인한 벌꿀의 부패는 대부분 결정 후에 일어납니다. 보통의 효모는 농도가 짙은 당액내에서 살 수 없으므로 벌꿀을 발효시키지 못하며, 박테리아에 의한 부패는 벌꿀의 높은 산도 때문에 불가능합니다. 일반...
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[덕계] 약이 되는 음식 - 돌담집 약계탕 2009.10.19해당카페글 미리보기
잠자는 기간을 빼고는 계속 얻어 먹을 수 있다고 하니 참 신기할 뿐입니다... 제 자취방에도 한 5개정도만 놓아두면 일년내내 버섯걱정없이 살 텐데하는 망상도 잠시 하며 돌담집을 돌아봅니다... 집 구경다 하셨으니 이제 음식 구경으로 넘어가 볼까요...
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한국 전통의 술(막걸리) 2010.11.26해당카페글 미리보기
내외로, 숙성기간을 3-4일로 짧게 하여 미 발효 상태의 탁한 술을 걸러 유통과정에서 후숙시키는 방법으로 침전을 지연 시키고자 하므로 이 미숙한 술을 소비자가 마시게 되면 발효과정에서 생성되는 탄산까스에 의해 트름이 나고 텁텁한 술맛을 느끼게...