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천연효모 팡드미(Pain De Mie) 2008.03.17해당카페글 미리보기
소맥분 : 100gr 천연효모생지: 100gr 물 : 780gr <본종> 강력분 : 600gr 노면생지 : 200gr 비타민C : 200ppm 몰트시럽 : 20gr...2) 노면 생지는 비타민C를 넣기전의 생지를 냉장시켜 사용한다 <특징> 1) 유지는 라-드를 사용하였음 2) 소성후 빵의 껍질은...
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천연발효빵 만들기 첫 단계 따라해보세요 2015.06.16해당카페글 미리보기
천연효모빵 만들기 첫단계 효모 액종 만들어서 발효종 만들기까지 천연 효모라 불리는 것들의 습성 온도에 따라 제멋대로임 요즘날씨가 이러니 여름 레시피겠네요 어떻게 하믄 알려드릴까 고민하다가 지인을 대상으로 실험 이렇게 날짜로 나눠 절따라 해...
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천연효모 잉글리쉬머핀(English muffin) 2007.06.29해당카페글 미리보기
<배합비> 강력분 : 3000gr 설탕 : 70gr 소금 : 60gr 탈지분유 : 70gr 올리브오일 : 60gr 천연효모생지 : 300gr 물 : 80gr 옥수수가루 : 적량 제조방법 1)빵색을 전체적으로 흰색이 되도록 베이킹한다. 2)외피는 희게되게하고 내상의 막은 아주 거칠게...
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천연효모건포도식빵 2007.04.07해당카페글 미리보기
오븐의 온도에 주의를 해야만 한다. * 레즌은 반드시 전처리를 하여 배합해야만 레즌의 고유한 맛을 살릴 수있다. * 건포도빵은 천연효모 종생지를 사용한 중종법으로 제조하여야 레즌의 향과 맛을 더욱 향상 시키고 구루텐을 강화시켜 빵의 형태를 좋게...
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천연효모(파네토네종의 배합과 공정) 2007.04.21해당카페글 미리보기
많이 사용하는 이유로는 효모의 균수가 절대적으로 얼마되지 않아 소맥분이외의 물질을 첨가하지 않고 전종내의 전분당(소맥분...을 이용하는 것으로 생각된다.또 비교적 수분이 적은 빵 생지에서 효모 증식력이 현저히 억제되는 것도 요인 중의 하나...
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Re:저도! 천연효모를 구입하고 싶은데요 2008.06.28해당카페글 미리보기
약간 공정이 다르며 조금은 복잡하고 까다롭다고 하지요 ,천연효모 제조방법은 아직까지 아무에게도 공개를 하지 않고 있습니다(양해를 바랍니다),저가 가지고 있는 천연효모로 빵을 만드실려고 하면 여기에 적합한 제빵법을 알아야 할거로 생각 됨니다
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[유용한 정보]우리통밀빵으로 건강지키세요! 2015.07.07해당카페글 미리보기
안양시 동안구 시민대로136번길 15, 택배주문 가능. ☎ ***-****-**** http://cafe.naver.com/lliszs2szlli ▲ 곽지원 천연 효모빵공방 경기도 양평군 양서면 두물머리길 8번길 28 ☎ 031-774-0376 ▲ 델디아 우리밀빵집 서울시 송파구 백제고분로11길 32...
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이참 12-1 천연효모공부 2017.01.13해당카페글 미리보기
살 당근 볶아 동그리도 길쭉이로 해 건조기 돌렸어요 건조기 앞 사수하며 지키는 녀석들 덕분에 웃기도 했어요 또 다른 사진은 효모 를 만들어 보았어요 누룩없이 처음 시도하는거라 반신반의 했는데 그림으론 성공한거 같아 요아이들로 핫케잌이랑 쿠키랑...
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빵이야기 에서 제빵장을 맡고 있는 이주화 씨 2013.11.08해당카페글 미리보기
인스턴트 효모는 발효 효과가 커서 짧은 시간에 빵을 팽창시키지만, 건강을 생각하면 그다지 좋지 않다. 이와 달리 천연 효모빵은 공기 중 미생물을 천천히 불러 모으고 천연 효모, 천연 유산균, 유기산, 초산 등 유익한 균만 남긴다. 이것들은 발효 중에...
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(건강함과 대중성을 모두 갖춘 동네 빵 집) 건강한 재료로 만든 성산동 빵 집을 가봤더니 - 빵 좋아하세요? 2015.05.04해당카페글 미리보기
동네 빵 집이었습니다. 인공 첨가물을 넣지 않은 우유 생크림 케이크. 유기농 밀가루, 무 항생제 달걀, 고메 버터와 천연효모로 만든 빵 등, 건강하고 좋은 재료를 사용하는 곳이라는 알림 문구가 있었습니다. 소박함이 묻어나는 동네 빵집이었지만, 건강...