카페검색 본문
카페글 본문
-
세상의 단하나뿐인 초콜릿~ 2007.03.17해당카페글 미리보기
완전히 굳은 후 식은 가나슈 크림을 짜주머니에 넣어 초콜릿 틀 안에 80% 정도만 채운다. 5 4에 녹여 식힌(템퍼링된) 화이트 초콜릿을 채우고 탁탁 두드려 골고루 덮게 한 후 다시 팔레트 나이프로 윗면을 깎아 정리한다. 6 초콜릿이 완전히 굳으면 조심...
-
밸런타인데이에 초콜릿을 선물하는 이유는? 2012.02.12해당카페글 미리보기
호두분태와 헤이즐넛은 약한 불에 살짝 볶아준다. 3) 코팅 초콜릿을 중탕해서 녹인다. (커버춰 초콜릿을 사용한 경우, 템퍼링을 해주어야 하므로 되도록 코팅 초콜릿을 이용할 것!) 4) 녹인 초콜릿에 아몬드, 호두, 헤이즐넛을 섞어 버무린 후 적당량을...
-
초콜릿 예술 사업 2007.06.16해당카페글 미리보기
쫓아다니다 줄리의 개인 작업을 도울 수 있게 되었다. “1주일 동안 제가 한 일이라고는 하루 11시간 템퍼링(초콜릿 휘젓기)밖에 없어요. 초콜릿 40kg을 한꺼번에 저으려면 잘 돌아가지도 않거든요. 온몸에 근육통이 왔지만 줄리 선생님의 행동 하나하나를...
-
템퍼링 도우미 어떻게 사용하는건지;; 2006.02.04해당카페글 미리보기
영 감이 잡히질 않아서여~;; 이번엔 커버쳐 쵸코렛 만들려 하는데여 템퍼링 작업이 필요하다구 해서;; 템퍼링 자신이 없어서 템퍼링 도우미를 구입했는데여 템퍼링 도우미;; 이걸 초코렛 녹일 때, 초코렛과 같이 넣어야 하나여;; 아님 물에 넣어야 하나여...
-
방산시장에 초콜릿 사러가려는데 잘 아시는 분들 알려주세요!!ㅎ 2010.02.08해당카페글 미리보기
그런지 템퍼링 잘 안되서 광택도 별로 안나고 굳는데도 오래걸리고 그랬어요.. 근데 블로그 돌아다니다 보니까 코팅초콜렛이랑 템퍼링해야하는거랑 대충 반반 섞어서 하면 템퍼링 할 필요 없다고 하는걸 얼핏 본 적이 있는데.. 기억이 잘 안나서요. 이렇게...
-
와인 맥주 안주로 좋은 초콜릿 망고 슬라이스^^ 2010.01.25해당카페글 미리보기
한게 없는것 같아요 와인까지 함께 곁들이면 금상첨화 혹은 티타임을 가질때 다과로도 상당히 좋아요 아이들 간식으론 두말할것도 없고요 토블론 초콜릿은 그냥 먹어도 맛있지만 템퍼링해서 다른 재료와 함께 먹게되면 그야말로 달콤함이 배가 되는것 같네요
-
초콜릿 플로랑탱<도움될까모르겟네요..> 2012.01.29해당카페글 미리보기
설탕85g,물엿15g,꿀 15g,아몬드 슬라이스100g,설탕절임 드라이 후루츠50g,오렌지 필50g,드레인드 체리35g,박력분25g,템퍼링한 초콜릿 300g입니당!! 만드는법:1.볼에 아몬드 슬라이스,설탕절임드라이후루츠,오렌지 필,3~4조각으로 자른 드레인드 체리를...
-
초콜릿이야기 2008.03.21해당카페글 미리보기
팻 블룸 현상 보관상의 문제로 카카오버터의 유분이 분리되어 생기는 팻 블룸 현상 가정용 템퍼링 머신 초콜릿은 어떻게 만들어질까요? 프리미엄 다크 초콜릿은 아래의 순서대로 만들어집니다. 일부 대량 생산되는 초콜릿은 대단위 카카오 처리공장에서...
-
디져트나 술안주로 좋은 초콜릿 망고 슬라이스 만들기 2010.01.25해당카페글 미리보기
한게 없는것 같아요 와인까지 함께 곁들이면 금상첨화 혹은 티타임을 가질때 다과로도 상당히 좋아요 아이들 간식으론 두말할것도 없고요 토블론 초콜릿은 그냥 먹어도 맛있지만 템퍼링해서 다른 재료와 함께 먹게되면 그야말로 달콤함이 배가 되는것 같네요
-
템퍼링이 뭔지 궁금해요! 2010.10.09해당카페글 미리보기
템퍼링은 초코렛안에 있는 버터(카카오)를 안정화 시키는 것입니다 다시 말해 카카오버터는 많은 입자의 지방종류로 구성되어 있는데 이입자들은 융점과 굳는점이 다다릅니다 여러 입자들이 온도에 관계없이 녹고 굳는데...그중 베타라는 입자를 베타...