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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and Carrot Salad 2011.05.26해당카페글 미리보기
여러종류의 향신료 등이 사용된다. 원래 샐러드기름으로는 질이 좋은 Vegetable salad oil(옥수수기름, 면섬유, 땅콩기름 등)을 사용한다. 샐러드기름은 좋은 풍미(Flavor)를 가진 것이라야 한다. 식초로는 사과즙을 발효시켜서 만든 Cider vinegar, Wine...
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2012년 2회 4월 08일 조주기능사 기출문제 2012.07.14해당카페글 미리보기
신맛이라는 뜻 라. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류 49. 마티니(Martini)를 만들 때 사용하는 칵테일 기구로 적합하지...믹싱글라스(Mixing Glass) 나. 바 스트레이너(Bar Strainer) 다. 바 스푼(Bar Spoon) 라. 셰이커(Shaker) 50. Dry Martini...
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조주사 2007년 9월 16일 5회 필기기출문제해설 2011.04.09해당카페글 미리보기
어떤 종류의 글라스를 사용하는가? 가. Tumbler Glass 나. Sour Glass 다. Old fashion Glass 라. Cocktail Glass ☞ 진 1 1/2oz, 트리플섹 1/2oz, 비터 1dash, stirring, 칵테일글라스, 레몬필트위스트&체리 가니쉬 13. 다음 중 주재료가 나머지 셋과...
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4월 15일 7주차 리포트 - Cream of Potato Soup 2011.04.19해당카페글 미리보기
의 종류 1) Consomme(콩소메 , clear soup) 육류, 어류, 자라, 곡류 등을 끓인 국물로, 깨끗하고 맑은 것이 특징이며, 향미채소나 향신료를ㄹ 넣어 끓이기도 하고, 달걀흰자를 사용하여 맑고 깨끗하게 한다. 국물에 띄우는 것도 여러 가지로 할 수 있다. 2...
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4월 15일 7주차 리포트 - Cream of potato soup 2011.04.22해당카페글 미리보기
4.에 potato가 다 익으면, bay leaf을 빼고 blender에 갈아서 strainer에 걸러준다. 7. fry pan에 6. 을 넣고 milk, fresh cream...담아 crouton을 올리고 parsley를 뿌린다. -Soup의 종류 1)Consomme(콩소메, clear soup) 육류, 어류, 자라, 곡류 등을...
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09월 30일 5주차 리포트 - 092영프10김원경 2009.11.30해당카페글 미리보기
dish, strainer ※cooking method 1. put in snail into 10 % sel water(water 200g에 sel 20g) 2. soak(집어넣다) snail in boiling water remove(제거하다 분리하다) in to shell 3. soak shell in salt water(소금물에 껍질다시 넣어준다) 4. parsley...
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4월 15일 7주차 리포트 - Cream of Potato Soup 2011.04.17해당카페글 미리보기
pan에다 strainer를 밭쳐 걸러낸 후 milk와 cream을 넣고 simmering한후 salt와 white pepper로 간을 한다. 10. soup plate에 soup을 담고 crouton을 홀수로 띄우고 parsely를 뿌려준다. ♣ Mirepoix (미르푸아) → 향미채소 - 찬물에서부터 넣어준다...
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4월 15일 7주차 리포트 - Cream of Potato Soup 2011.04.19해당카페글 미리보기
갈아서 strainer에 걸러준다. 7. fry pan에 6. 을 넣고 milk, fresh cream, salt, white pepper을 넣는다. 8. 농도를 맞추고, soup plate에 담아 crouton을 올리고 parsley를 뿌린다. ※Attention -soup[수프] o, [스프]x -mirepoix[미르푸아]:향미채소...
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5월 27일 13주차 리포트 - Cheese Omelet 2011.06.02해당카페글 미리보기
bowl, strainer, main plate, seat pan 2)Ingredients Ingredients Detail Qauntity Unit egg 3 ea salad oil 10 ml fresh cream 20 ml sliced cheese 1 ea butter 10 g tomato ketchup 튜브용 소형 pickle 10 g cherry tomato 3 ea 3)Method 1. omelet...
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4월 5일 5주차 리포트 - 101서161양혜정 2010.04.07해당카페글 미리보기
Roux의 종류 (Brown Roux,Blond Roux,White Roux) (wheat flour과 butter(or margarine)은 동량 사용) -White Roux: 색깔이 나지 않도록 볶은 것 주로 white sauce, bechamel sauce에 사용 -Blond Roux: 희미한 갈색(white roux보다 약간 더 볶는다...