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토종 약초장아찌 2011.07.03해당카페글 미리보기
담근 장아찌를 망치게 됩니다. 호박이나 가지, 더덕처럼 수분이 많지 않은 재료는 햇볕에 물기 없이 말린 다음, 혹은 곧바로 장...먼저 삭힌 후에 장에 넣어야 합니다. 절임채소를 고추장이나 된장에 박을 때는 반드시 장을 따로 덜어내어 써야 해요. 장에...
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장아찌 (펌) 2011.10.08해당카페글 미리보기
침장법(魚肉沈藏法)= 콩으로 씻어 메주를 만들어 놓는다. 완전한 항아리에 마련한 어육을 담는다. 쇠고기, 양고기, 토끼고기 및...소금을 조금씩 뿌려서 간이 배면 물에 씻어 말려 놓는다. 이렇게 준비된 재료를 육류부터 담고 그 위에 어류와 꿩, 닭을...
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더덕짱아찌 2010.04.08해당카페글 미리보기
고추장을 약간 담은 위에 깨끗한 행주를 덮고 그 곳에 더덕을 담고 위에 고추장을 덮어서 담구는 것이 좋다. ♣준비과정 1. 더덕...동안에 2번쯤 물을 바꾸어 준다. 3. 풋고추: 씨를 빼고 납작납작하게 저며 놓는다. 적당한 항아리를 준비한다. ♣조리법...
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더덕으로 밑반찬 만들기 2010.05.30해당카페글 미리보기
손질법 더덕은 솔로 잘 씻어서 흙이 없다싶으면 그대로 사용하는 게 좋아요. 껍질을 깎아낸다고 하는게 귀한 더덕 손실이 많지요. 우선 깨끗이 씻는 게 우선이예요~~ 절반은 흙이 잘 씻겼고 절반은 시커먼 껍질이 그대로 있군요. 그래도 대충 보기싫은...
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밥도둑 장아찌 2005.11.13해당카페글 미리보기
놓는다. 더덕을 가득히 담아놓은 위로부터 진간장을 가만히 부어서 약간의 무게를 준다. 6.3일 또는 4일후에 국물만 쭉따라서...붓는다. 7.위와같이 3~4번 반복하면 변하지 않고 좋다. 깻잎장아찌 간장1컵,깻잎20묶음,마늘채썬것1/4컵,생강채1큰술,설탕1컵...
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장아찌 이야기 2007.08.24해당카페글 미리보기
담근 장아찌를 망치게 됩니다. 호박이나 가지, 더덕처럼 수분이 많지 않은 재료는 햇볕에 물기 없이 말린 다음, 혹은 곧바로 장...먼저 삭힌 후에 장에 넣어야 합니다. 절임채소를 고추장이나 된장에 박을 때는 반드시 장을 따로 덜어내어 써야 해요. 장에...
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더덕으로 반찬 만들기 2010.06.14해당카페글 미리보기
손질법 더덕은 솔로 잘 씻어서 흙이 없다싶으면 그대로 사용하는 게 좋아요. 껍질을 깎아낸다고 하는게 귀한 더덕 손실이 많지요. 우선 깨끗이 씻는 게 우선이예요~~ 절반은 흙이 잘 씻겼고 절반은 시커먼 껍질이 그대로 있군요. 그래도 대충 보기싫은...
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봄을 위한 요리 봄나물 장아찌 레시피 2016.03.04해당카페글 미리보기
넣어 더덕을 살짝 데쳐내고 물기를 제거한다. 3. 달임장을 반복해서 끓이고 넣는 과정은 유사하다. 냉이, 피로를 풀어라 냉이 고르기 잎과 줄기가 작고 뿌리가 너무 단단하지 않은 것을 고른다. 잔털이 적은 것이 좋다. 냉이는 봄에 가장 먼저 돋아나는...
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약되는 장아찌 2016.01.14해당카페글 미리보기
것을…. 더덕도 절간에서 하던 대로 껍질을 벗기지 않은 채 장독에 빠트렸다. 당귀 잎도 들어갔다. 그 다음에 올 최고로 보배...장모님께 된장 한 통, 누나네에서 된장 한 통을 공수 받아 작업에 들어갔다. ▲ 장아찌의 기본은 된장입니다. 2~3년 묵은...
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더덕으로 밑반찬 만들기 2010.05.22해당카페글 미리보기
손질법 더덕은 솔로 잘 씻어서 흙이 없다싶으면 그대로 사용하는 게 좋아요. 껍질을 깎아낸다고 하는게 귀한 더덕 손실이 많지요. 우선 깨끗이 씻는 게 우선이예요~~ 절반은 흙이 잘 씻겼고 절반은 시커먼 껍질이 그대로 있군요. 그래도 대충 보기싫은...