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요리 초보의 기본 상식 2006.07.25해당카페글 미리보기
돌려서 꼬들꼬들하게 건조시켜 국물을 끓여야 비린내가 안 나고 더욱 맛있다. 3_ 돼지고기 비린내 없애기 돼지고기를 재울 때 일반적으로 정종이나 맛술을 많이 쓰지만 향긋한 유자차의 유자즙을 맛술과 섞어서 재우면 비린내도 없어지면서 향긋한 유자 향...
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초보들이 알야야할 요리기초 2013.02.06해당카페글 미리보기
돌려서 꼬들꼬들하게 건조시켜 국물을 끓여야 비린내가 안 나고 더욱 맛있다. 3_ 돼지고기 비린내 없애기 돼지고기를 재울 때 일반적으로 정종이나 맛술을 많이 쓰지만 향긋한 유자차의 유자즙을 맛술과 섞어서 재우면 비린내도 없어지면서 향긋한 유자 향...
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을지로에 숨어있는 맛집들.. 2010.01.21해당카페글 미리보기
부드럽고도 꼬들꼬들한 맛이 느껴지는데 이것이 바로 송죽만의 비법이다. 사골 국물을 넣었으니 맛이 깊고 한 그릇을 다 먹고 나면 속이 든든해 지는 것은 당연지사. 모든 죽에서 재료 본연의 향이 대나무 향같이 은은히 배어나와 이름을 송죽이라고...
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서울 중구 먹거리 2004.07.16해당카페글 미리보기
맛도 꼬들꼬들한 게 맛이 완전히 다르다. 오히려 소고기를 먹는 것 같은 촉감에 가깝다는 생각이 든다. 먹을 때는 느끼하지 않게 먹을 수 있도록 콩가루를 같이 준다. 풋고추도 항상 매운 걸 준비해둔다. 다른 메뉴는 삼겹살과 갈비살, 그리고 된장찌개뿐...
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Re:음식의 궁합..음식의 상생상극.. 2001.06.29해당카페글 미리보기
한다. 무생채나 물김치를 만들 때 무심코 곁들이는 것이 오이이다. 오이의 색깔이 흰 무와 어울리고 맛도 있어 많은 사람이 이용하고 있는데, 이것은 잘못된 배합이다. 오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 아스코트비나아제라는 효소가 나오게...
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음식의 궁합..음식의 상생상극.. 2001.06.26해당카페글 미리보기
한다. 무생채나 물김치를 만들 때 무심코 곁들이는 것이 오이이다. 오이의 색깔이 흰 무와 어울리고 맛도 있어 많은 사람이 이용하고 있는데, 이것은 잘못된 배합이다. 오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 아스코트비나아제라는 효소가 나오게...
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음식 맛 살리는 양념의 올바른 쓰임새 2010.07.20해당카페글 미리보기
재료가 꼬들꼬들 씹히는 맛이 있어야 하기 때문에 소금간을 먼저 하는 것이랍니다. 또 밑간을 하는 동시에 수분에 소금의 짠 기운이 베어서 양념이 더 잘 들게 하는 것이지요. 설 탕 설탕은 입자가 굵어 다른 것보다 양념이 배는 속도가 늦고 다른 양념이...
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제주도 맛집 2010.09.03해당카페글 미리보기
않고 꼬들꼬들 씹히는 맛이 좋다고 60년간 물질을 한 박화순(76) 할머니는 귀띔한다. (문의=784-0893, 782-2516) 옹포별장가든(한림) - 흑돼지구이 ▒ * 옹포별장가든(한림) - 흑돼지구이 (새콤달콤한 선인장 김치와 구수한 제주 토종 흑돼지구이의 맛...
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을지로의 맛집들은...... 은 2009.03.25해당카페글 미리보기
부드럽고도 꼬들꼬들한 맛이 느껴지는데 이것이 바로 송죽만의 비법이다. 사골 국물을 넣었으니 맛이 깊고 한 그릇을 다 먹고 나면 속이 든든해 지는 것은 당연지사. 모든 죽에서 재료 본연의 향이 대나무 향같이 은은히 배어나와 이름을 송죽이라고...
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휴일 별미 냉국수 2006.07.15해당카페글 미리보기
버무려 무생채를 만든다. 5 삶은 달걀은 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 배는 납작하게 썬다. 6 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다. 7 그릇에 ②의 국수와 준비한 고명들을 담고 얼린 육수를 부은 뒤 양념장을 올려 낸다. 8 기호에 따라 식초나...