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2003년 01월 26일 제과기능사A 2003.02.03해당카페글 미리보기
휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은 ? 가. 분말 향료 나. 유제로 된 향료 다. 알콜성 향료 라. 비알콜성 향료 33.모노, 디 글리세라이드(mono, diglyceride)는 어느 반응 에서 생성되는가 ? 가. 비타민의 산화 나. 전분의 노화 다. 지방의 가수분해 라...
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2006년 제1회 제빵기능사 A형 2006.04.04해당카페글 미리보기
빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가? 가. 클루타치온 나. 글리세린 다. 글리아딘 라. 글리코겐 33. 모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가? 가. 비타민의 산화 나. 전분의 노화 다. 지방의 가수분해 라. 단백질...
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Re:[밀가루와 기타가루에 대한 보고서]-박진아입니다. 2006.07.25해당카페글 미리보기
효과적이다. (3) 당류의 첨가 : 설탕은 흡습성과 보습성이 강하기 때문에 노화를 억제하게 된다. (4) 유화제 사용: 모노,디 글리세라이드같은 유화제의 첨가는 전분분자의 침전, 및부분적인 결정형성을 방지하므로 노화를 억제한다. ※참고문헌 : 제빵기술...
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빵 속에 들어가는 식품첨가물 2011.11.29해당카페글 미리보기
식품첨가물 팽창제(명반,D-주석산수소칼륨,베이킹파우더,베이킹소다,이스트 등) 유화제(글리세린지방산에스테르,모노글리세라이드 등) 보존제(프로피온산칼슘, 벤조산나트륨, 안식향산나트륨, 소르브산 등) 착향료(바닐라향, 누룽지향, 밀크향, 버터향 등...
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유화제에 관한 질문입니다. 2017.03.22해당카페글 미리보기
모노글리세라이드가 중성지방이잖아요. 그래서 체내에서 운반될때도 유화제인 인지질에 둘러쌓여서 운반되는 것으로 아는데 아이스크림 만들 때 모노글리세라이드를 유화제로 쓴다는 걸 어떻게 이해해야하나요?
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유지발연점문제입니다 2015.01.09해당카페글 미리보기
모노글리세라이드첨가한 기름중에서 어떤기름이있어요? 그리고 모노글리세라이드에대해 알려주세요 ㅠㅠ 10번문제도 이해가안갑니다 ㅠ 강의책어느쪽인지도 모르겟어요 ㅠㅠ
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TG(트리글리세라이드) 유지란? 2004.08.06해당카페글 미리보기
1. 모노 및 디글리세라이드 모노 및 디글리세라이드는 하나 또는 두 개의 지방산이 글리세롤과 결합되어 있는 분자입니다. 모노 및 디글리세라이드는 매우 중요한 유화제로서, 식품에 널리 사용됩니다. 모노 및 디글리세라이드는 동물성 및 식물성 유지...
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Re:대방 영양교사 인강 들었는 사람입니다 2008.07.28해당카페글 미리보기
1. 모노글리세라이드는 지방산1개에 글리세롤 1개가 붙은 것을 말합니다. 2. 호기적 해당은 피루브산이 아세틸coA로 가는 것을 말하며 이는 지방, 단백질 대사의 중간생성물이라 할 수 있습니다. 3. 당단백입니다.
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? 2003.04.21해당카페글 미리보기
답해주세요(부탁합니다)과제물을 해야해서...피하조직이 축척되는지방은? 1)트리글리세라이드 2)모노글리세라이드 3)디글리세라이드4)유리지방산 아시는분 답도 해주세요 부탁합니다 꾸벅