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한국의 젓갈 2021.12.05해당카페글 미리보기
시대에는 담그는 방법에 따라 크게 네 종류가 있었으며, 종류는 오늘날보다 다양하였습니다젓 담그는 시기는 어패류의 수확시기에 따라 다르며, 계절 별로 분류해 보면 다음과 같습니다 1월: 어리굴젓, 명란젓, 창난젓, 뱅어젓 2월: 어리굴젓, 조개젓...
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김치 이야기(종류) 2012.11.09해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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진태하-[김치]의 淵源을 아십니까? 2008.08.01해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법이 기록되어 있다. [蘿挙鹹菹](나복함저)라는 것은 무에다 고추를 넣고, 오이·호박·동아·미나리·천초·부추 등을 뿌리면서 항아리에 포개어 담고 소금물과 마늘즙을 넣고 봉한다고 하였다. 고추에는 고기나 생선의 냄새를 제거하고...
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발효 절임식품 2019.10.24해당카페글 미리보기
하면 식염절임을 생각할 정도로 가장 많이 사용되는 절임법이며, 방법도 비교적 간단하여 육류, 어패류, 채소류를 저장하기...등이 있다. 최근에는 판매되는 절임배추를 사서 김치를 담그는 가정이 늘고 있는데 절임배추 역시 절임식품의 일종이다.보통...
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옛 김치에서 배우는 삶의 지 2016.01.10해당카페글 미리보기
파김치 담그는 법만 봐도 그 모양을 짐작할 수 있는데, 갖은 양념을 하는 오늘날의 파김치와 달리 소금에 절인 파가 숨이 죽어 시들시들해지면 항아리에 담고 물을 가득 부어 단출하게 담근다. <산가요록>(1450)과 <수운잡방>(1540)의 파김치 만드는 법과...
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옛 김치에서 배우는 삶의 지혜 2015.12.02해당카페글 미리보기
파김치 담그는 법만 봐도 그 모양을 짐작할 수 있는데, 갖은 양념을 하는 오늘날의 파김치와 달리 소금에 절인 파가 숨이 죽어 시들시들해지면 항아리에 담고 물을 가득 부어 단출하게 담근다. <산가요록>(1450)과 <수운잡방>(1540)의 파김치 만드는 법과...
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옛 김치에서 배우는 삶의 지혜 2016.04.26해당카페글 미리보기
파김치 담그는 법만 봐도 그 모양을 짐작할 수 있는데, 갖은 양념을 하는 오늘날의 파김치와 달리 소금에 절인 파가 숨이 죽어 시들시들해지면 항아리에 담고 물을 가득 부어 단출하게 담근다. <산가요록>(1450)과 <수운잡방>(1540)의 파김치 만드는 법과...
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무(나복) 2012.06.01해당카페글 미리보기
좋다. 순무씨 120g을 보드랍게 가루 낸 뒤 1번에 4g씩 하루 3번 더운술 1잔에 타서 먹는다. ◈ 무국 만들기 ◈ 무국은 오래 끓이지 않고 무만 말갛게 익을 정도로만 끓인다. 고기도 등심이나 안심 등의 연한 부위를 이용하는 것이 맛있다. 간은 국간장이나...
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엣날 사람은 어떤 김치를 먹었을까. 2016.01.18해당카페글 미리보기
파김치 담그는 법만 봐도 그 모양을 짐작할 수 있는데, 갖은 양념을 하는 오늘날의 파김치와 달리 소금에 절인 파가 숨이 죽어 시들시들해지면 항아리에 담고 물을 가득 부어 단출하게 담근다. <산가요록>(1450)과 <수운잡방>(1540)의 파김치 만드는 법과...
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건강 상식 ㅡ모든 김치의 효능 ㅡ60세 이상은ㅡ 꼭 정독하세요ㅡ김치를 먹으면 ㅡ만병 예방약 이다 2018.06.13해당카페글 미리보기
갓, 순무, 민들레, 씀바귀, 우엉, 미나리, 질경이, 고들빼기, 부추, 오이로 담근 김치를 열심히 먹어야 산답니다. 김치는 과학적...혼합 비율, 숙성되는 정도에 따라 그 영양 가치가 달라진다 김치는 대부분의 재료가 채소로 구성된 저열량 식품으로 식이...