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장 담그기(된장, 간장, 고추장) 2011.11.12해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰 그릇에 건져내고 독 바닥...
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Re:Re:Re:약이 되는 먹거리 2005.01.23해당카페글 미리보기
나라이다. 옛날 중국문헌에서는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시(콩을 낱알로 발효시킨 메주)를 가리켜 ‘고려냄새(高麗臭)’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라이었음을 암시한다. 우리 문헌에는 「삼국사기」에 시가 처음 나온다...
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된장의역사와 유래 2009.06.15해당카페글 미리보기
하였다. 옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고도 했다. <증보산림경제(增補山林經濟)>(1766년)에서는 시를 '末醬' 이라 적고, '미조'라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 '미순', 고려방언으로 '밀조(密祖)', 우리말로 '며조...
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♡장 담그기♡ 2009.02.10해당카페글 미리보기
立春). 옛날 어른들은 이렇게 구정 전에 입춘이 오면 봄이 짧다고 하였습니다. 그래서 시골에서는 다른 해 보다 더 바쁜 한 해를...하게 됩니다. 대부분 눈이 있을 때 눈물(雪水)로 담그는 정월 장이 맛있다고 하여 정월 달 말(午)날에 장을 담그는데...
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【정보】장 담그기 2006.01.06해당카페글 미리보기
立春). 옛날 어른들은 이렇게 구정 전에 입춘이 오면 봄이 짧다고 하였습니다. 그래서 시골에서는 다른 해 보다 더 바쁜 한 해를...하게 됩니다. 대부분 눈이 있을 때 눈물(雪水)로 담그는 정월 장이 맛있다고 하여 정월 달 말(午)날에 장을 담그는데...
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24회 이야기-4호-2 2019.12.01해당카페글 미리보기
옛날 24회 동창회일기 (우리들의 이야기 중에서) ■ 풀지 못한 숙제 정환의 장 담그는 이야기를 읽으니 풀지 못한 숙제가 생각난다. 어쨌거나 올해는 외할머니식 막장을 담가 보아야 할텐데.... 친정어머님이 돌아가신지 삼년이 넘었는데도 친정집 냉장고...