카페검색 본문
카페글 본문
-
뉴스/신문 브리필(2022년7월5일) 2022.07.05해당카페글 미리보기
듯...생두 부가세 면제해 가격 9.1% 인하 유도...홈카페족과 직접 원두 볶는 소규모 카페 가격 내릴 듯...스타벅스는 가공 원두 수입해 해당 없어 ☞ 해외서 사거나 직구한 지방세 고액·상습체납자 물건…이달부터 세관서 압류...서울시, 관세청에 물품...
-
커피 상식 쌓기 2018.03.11해당카페글 미리보기
원두 볶는 기계나 장튼를 로스터라고 부르기도 한다. 일반적으로 로스팅이 길어질수록 생두의 색상은 진해지고, 크기는 커지며, 탄 향이 짙어진다. 크레마(Crema) 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 크림을 말한다. 크레마가 적거나 없다면 대부분 원두가...
-
2005년 바리스타 필기시험 출제 문제 2006.09.07해당카페글 미리보기
계량법을 지키지 않는다. 30. 다음은 커피 서비스 방법을 설명한 것이다. 틀린 것은? ① 커피를 고객에게 제공할 때는 맛과 향기가 있도록 세심한 주의를 요한다. ② 커피를 서브할 때 한잔의 양은 100ml 정도가 적당하다. ③ 커피를 서브할 때에는 커피...
-
제3회 바리스타 필기시험 문제집 및 답안 공개 2006.11.22해당카페글 미리보기
말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 크게 나눌 수 있다. ② 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜 주어야 한다. ③ 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다. ④...
-
2006년 1월호 월간 쿠켄 2006.08.18해당카페글 미리보기
커피 볶는 집 빈스 서울 “동네 쌀가게처럼요, 종류별로 커피를 갖다 놓고 그냥 커피를 볶아 파는 건데요, 사람들한테는 우리 가게가 특이한가봐요.” 서강대 후문 쪽, 철물점이나 자전거 가게, 또는 중국집이나 들어서 있을 것 같은 그런 거리에 빈스...
-
[제18회 바리스타(2급) 필기시험 문제 및 정답] 2012.03.10해당카페글 미리보기
추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다. ④ 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다. ★ 26. 다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은? ③ ① 비중계로 측정 시 15℃에서...
-
제17회 바리스타(2급) 필기시험 문제 및 정답확인 2011.12.11해당카페글 미리보기
습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로...3 ① Quaker는 체리 수확 시 생기는 결점두이다. ② Quaker는 생두 가공과정에서 쉽게 발견되기 어렵다. ③ Quaker는 결점두...
-
바리스타 제 2회 필기시험 기출문제 2009.07.27해당카페글 미리보기
washed법에서만 사용되는 공정은? ➀발효 ➁선별 ➂탈곡 ➃ 건조 14. 일과업무 시작 전에 Coffee 전문점에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가? ① Coffee Stock ② Par Stock ③ Pre Product ④ Ordering Product 15. 결점두 중...
-
스페셜티커피 2008.01.07해당카페글 미리보기
소규모로 볶는 이들의 경쟁력과 자생 능력 강화를 위해 필연적인 길인 듯하다. 本論; 한국에 있어서 스페셜티 커피의 기준과 그...품질의 커피로, 특징에 맞게 잘 볶은 것을, 적합한 조리법으로 완성한 맛있는 원두(레귤러)커피. B. 상품으로 완성된 커피...
-
커피 (Coffee)의 모든 것 2013.11.20해당카페글 미리보기
습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다. ▶커피산지와 품종 세계적으로 커피가...