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2013.10.19 경기도 식품위생직 환경직 지방공무원 경력경쟁임용시험 대비 과목별 실전 모의고사 -식품위생 2013.10.07해당카페글 미리보기
③ 여시니아 ④ 장염비브리오 9. 해산어류의 선도 평가에 적절한 지표 성분은? ① 메르캅탄 ② 황화수소 ③ 암모니아 ④ 트리메틸아민 10. 훈연식품에서 생성되기 쉬운 발암성 물질은? ① 니트로사민 ② 다환방향족탄화수소 ③ PCB ④ 중합체 11. 식품과...
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"식초" 81가지 이용법 2010.05.10해당카페글 미리보기
끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지지 않는다. 5 생선을 튀길 때 미리 생선에 식초를 약간 뿌려두면, 식초가 '트리메틸아민'이라는 냄새 성분을 중화시켜 비린내를 없앤다. 6 조개를 식초물(식초와 물을 같은 양으로) 속에서 씻으면 미끈거림이...
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입 냄새 없애는 식품 6가지 2018.05.08해당카페글 미리보기
강한 항산화 성분으로 장 안의 노폐물 제거에도 도움을 줍니다. 김 김에 다량으로 함유된 피코시안 성분이 구취 원인인 트리메틸아민이나 메틸메르캅탄 같은 성분의분해를 돕습니다. 김에 풍부한 식이섬유는 치아에 붙은 찌꺼기를 씻는 기능을 합니다...
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식초" 생활지혜 81가지 이용법 2010.11.15해당카페글 미리보기
끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지지 않는다. 5 생선을 튀길 때 미리 생선에 식초를 약간 뿌려두면, 식초가 '트리메틸아민'이라는 냄새 성분을 중화시켜 비린내를 없앤다. 6 조개를 식초물(식초와 물을 같은 양으로) 속에서 씻으면 미끈거림이...
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조리사필기 핵심암기 2<식품학, 조리원리> 2016.09.18해당카페글 미리보기
관련없음) 099. 가스저장법(CA저장법) : 과실, 야채류의 호흡작용을 억제 100. 식품의 특수성분 ① 생선비린내 : 트리메틸아민 ② 마늘 : 알리신 ③ 고추: 캡사이신 ④ 생강 : 진저론, 쇼가올 ⑤ 후추 : 캐비신, 피페린 ⑥ 겨자 : 시니그린 ⑦ 무, 와사비...
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요리 연구가가 알려 준 생선 비린내 없이 굽는 특급 비법 2020.08.24해당카페글 미리보기
준비해 주세요. 양파 내에는 미세한 구멍이 굉장히 많아서 표면적이 넓은데요. 그 미세한 구멍에 생선 비린내의 주원인인 트리메틸아민을 흡착시킴으로써 생선의 비린 냄새를 몽땅 잡을 수 있게 된다고 해요. 얇게 채 썬 양파는 팬에 넓게 펼쳐 깔아...
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.... 가스관련 전문용어 모음 .... 2008.06.08해당카페글 미리보기
프로판·싸이크로프로판·프로필렌·산화프로필렌·부탄·부타디엔·부틸렌·메틸에테르·모노메틸아민·디메틸아민·트리메틸아민·에틸아민·벤젠·에틸벤젠 그 밖에 공기중에서 연소하는 가스로서 폭발한계(공기와 혼합된 경우 연소를 일으킬 수 있는...
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겨울부터 봄까지 맛의 절정, 간재미 2014.03.14해당카페글 미리보기
무엇보다 두 어류는 맛에서 큰 차이를 낸다. 참홍어의 몸속에는 요소가 많이 들어있는데, 죽으면 이 요소가 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되면서 자극성 냄새와 맛을 낸다. 오래 발효될수록 톡 쏘는 냄새와 맛이 강해지는데, 이는 살이 부패하여 나는...
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생선 연구 2004.03.29해당카페글 미리보기
원인이 된다. 또 불포화지방이 많이 든 붉은살 생선은 부패가 더 빠르다. 생선에 든 산화트리메틸아민이 세균에 의해 분해되면서 부패산물인 트리메틸아민을 더 빨리, 더 많이 만들어내기 때문이다. 생선 비린내는 곧 휘발성 트리메틸아민 냄새다. 따라서...
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녹차는 암을 자연치유 한다 2013.05.22해당카페글 미리보기
향으로 집안 구석구석 악취 제거 일본에서의 녹차의 냄새제거 효과에 대한 여러 실험 결과를 보면 어류의 비린내인 트리메틸아민과 암모니아 냄새를 제거하는 데 탁월한 효과를 가지고 있는 것으로 보인다. 또한 마늘 냄새 제거에도 효과적인데 이는 녹차...