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두부는 꼭 간수로 만들어야 할까? 2015.02.10해당카페글 미리보기
도마 위에 올랐다. 비양심적인 두부 제조업자들이 전통적인 천연 재료인 ‘간수’ 대신 대형 종이 포대에 들어있는 ‘글루코노델타락톤’(GDL)이라는 하얀 분말을 이용하고 있다고 법석을 떨었다. 프로그램에 등장한 식품·보건 전문가들의 전문성도 경악...
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콩가루 이용 간편두부 제조법 2008.11.22해당카페글 미리보기
좋고, 응고제로 예전에는 염화마그네슘과 황산마그네슘의 혼합물인 간수를 이용하였으나 근래에는 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노락톤 등을 쓰고 있다. (2) 물 담그기와 마쇄 콩을 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고 봄·가을에는 12시간, 여름에는 5~6...
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식약처 식품 등의 [표시기준] 05 2016.01.15해당카페글 미리보기
구연산칼륨 구연산K 산도조절제 구연산칼슘 구연산Ca 산도조절제, 영양강화제 β-글루카나아제 글루카나아제 효소제 글루코노-δ-락톤 두부응고제, 산도조절제, 팽창제 글루코아밀라아제 효소제 글루코오스산화효소 효소제 글루코오스이성화효소 효소제...
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아연이 많은 음식 2014.10.12해당카페글 미리보기
하여 동맥경화 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽) 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...
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* chap.8 식품첨가물 2014.06.10해당카페글 미리보기
신맛을 부여하기 위해 사용 * 소화액 분비 촉진, 식욕 향상 효과 1. 구연산: 밀감, 레몬등에 함유, 상쾌한 신맛 2. 글루코노 락톤: 산미를 가지며 빵, 케이크, 과자류 제조에 이용, pH강하제, 두부응고제로 사용 3. 빙초산: 식초로 이용시 4~7% 초산 함유...
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간수(노감)-만성비염, 자궁경미란, 나병, 만성 전립선염, 혈액병, 소아 천식성 기관지염, 만성 기관지염, 2012.06.21해당카페글 미리보기
이 공정에서 응고제로 황산칼슘(calcium sulfate), 염화칼슘(calcium chloride), 염화마그네슘(magnesium chloride), 글루코노 델타 락톤(glucono-delta-lactone)등이 사용되고, 끓임 과정에서 발생하는 기포를 제거하기 위해 소포제로서 실리콘(silicon...
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릴랙시안 모이스춰 웨어 3종 520원 2009.06.04해당카페글 미리보기
60,상황버섯추출물,쌀발효여과물,디메치콘,비즈왁스,트리에탄올아민,카보머,토코페릴아세테이트,잔탄검,피이지-180,글루코노락톤,디소듐이디티에이,크레아틴,유글레나추출물,풀러린,바이오플라보노이드,페녹시에탄올,메칠파라벤,프로필파라벤,황색4호,황색...
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두부의 진실밝히기 2012.04.19해당카페글 미리보기
하여 동맥경화, 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽), 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...
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간수(노감)-만성비염, 자궁경미란, 나병, 만성 전립선염, 혈액병, 소아 천식성 기관지염, 만성 기관지염, 2012.06.21해당카페글 미리보기
이 공정에서 응고제로 황산칼슘(calcium sulfate), 염화칼슘(calcium chloride), 염화마그네슘(magnesium chloride), 글루코노 델타 락톤(glucono-delta-lactone)등이 사용되고, 끓임 과정에서 발생하는 기포를 제거하기 위해 소포제로서 실리콘(silicon...
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chap.9 첨가물 2014.05.25해당카페글 미리보기
신맛을 부여하기 위해 사용 • 소화액 분비 촉진, 식욕 향상 효과 1. 구연산: 밀감, 레몬등에 함유, 상쾌한 신맛 2. 글루코노 락톤: 산미를 가지며 빵, 케이크, 과자 류 제조에 이용, pH강하제, 두부응고제로 사용 3. 빙초산: 식초로 이용시 4~7% 초산...