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소금:메주:물 = 1:1:4 2018.01.18해당카페글 미리보기
한다. 장 담그기가 언급되어 있는 옛날 문헌들을 비롯해서 최근에 나온 책들까지 장 담글 때 가장 이상적으로 생각하는 소금:메주:물 비율은 1:1:4 정도다. 여기서 소금을 상수로 놓으면 담그는 사람에 따라 지역에 따라 메주는 1~1.5, 물은 3.5~4.5 정도...
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자연재배콩 메주로 된장담그기 2014.03.01해당카페글 미리보기
모양만들기, 말리기 메주 매달기 장 담그기 먼저 장독 내부 세척을 시작합니다. 며칠전에 물을 가득 받아서 우린다음 물을 퍼...있던 메주도 꺼내서 씻을준비를 하고요. 제 아내는 소금물 농도를 맞추느라 여염이 없습니다. 소금은 2011년 봄에 부안 염전...
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소금:메주:물 = 1:1:4 2018.01.18해당카페글 미리보기
한다. 장 담그기가 언급되어 있는 옛날 문헌들을 비롯해서 최근에 나온 책들까지 장 담글 때 가장 이상적으로 생각하는 소금:메주:물 비율은 1:1:4 정도다. 여기서 소금을 상수로 놓으면 담그는 사람에 따라 지역에 따라 메주는 1~1.5, 물은 3.5~4.5 정도...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2006.12.18해당카페글 미리보기
측정하면 18-19보메 정도가 됨 메주량과 물 소금의 비율은 위의 표준비율을 적용하면 될것으로 사료되나 된장은 물과 온도 기타...않고 다만 조언일 뿐임을 밝임니다. ◇ 장 담그기 ① 잘 띄운 메주를 먼지를 털어 내고 께끗한 행주로 닦아 햇볕에 하루...
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정월 말날에 장담그기 2011.02.07해당카페글 미리보기
따라서 맛있는 장을 담그려면 물은 적게 붓고 메주를 많이 넣으면 된다. * 보통 메주콩과 소금과 물의 비율은 1:1∼1.2 : 3∼4...얻으려면 1:3으로 하는 것이 적당 하다 장 담그기 1. 잘 띄운 메주를 먼지를 털어 내고 흐르는 물에 재빨리 솔로 문질러...
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장 담그기 2011.03.14해당카페글 미리보기
게 없어서 장에가서 사왔는데 맞지 않는 바람에 장에 두번 다녀왔네요~ 요렇게 담궈 놓고 보니 뿌듯 합니다~ (장 담그기) 장을 담그는 시기는 입춘날 전에 아직 추위가 덜 풀린 이른봄에 담가야 소금이 덜 들어 삼삼한 장맛을 낼 수 있다 단오날을 넘기면...
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장담그기 2007.01.11해당카페글 미리보기
따라서 맛있는 장을 담그려면 물은 적게 붓고 메주를 많이 넣으면 된다. 보통 메주콩과 소금과 물의 비율은 1:1∼1.2 : 3∼4...함께 얻으려면 1:3으로 하는 것이 적당하다. 장 담그기 ① 잘 띄운 메주를 먼지를 털어 내고 흐르는 물에 재빨리 솔로 문질러...
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학가산 전통메주마을, 된장 담그기 한창 2015.01.07해당카페글 미리보기
된장 담그기를 하고 있다. 예로부터 장은 정월에 담아야 맛있다고들 하였으며 특히, 따스한 온기를 느낄 수 있으며 추운 음기는 사라지고 양기가 서서히 일어나는 정월 대보름을 전후해서 담는 장맛이야 말로 깊은 맛을 내고 맛있게 숙성되기 때문에...
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메주담그기 2011.02.23해당카페글 미리보기
와서 석장은 메주를 담그고 나머지 한장은 장물을 뜬 후에 넣을려고 따로 두었습니다. 잘 띄운 메주를 깨끗하게 씻어 말린다...사용하지 않고 약수나 생수를 써서 담그지만 저는 정수기물을 사용했어요. 마지막으로 소금을 넣는다. 소금에도 불순물이...
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장 담그기 2015.03.22해당카페글 미리보기
장 담그기 준비 두 번째는 장물을 만들어야 한다. 소금물을 만들기 위해 창고에 쌓아 둔 소금 포대를 가져와 무게를 달아 보니...주성분인 간수가 빠지고 수분도 증발되었으리라. 마침 띄워 놓은 메주가 16Kg이니 이 소금 포대 하나를 전부 녹이면 될...