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청국장·두부 찌개 먹었더니…중년 여성의 몸에 변화가? 2024.02.12해당카페글 미리보기
중에 청국장을 빼놓을 수 없다. 우리 조상들은 삶은 콩에 볏짚을 깔아 이틀이나 사흘 정도 따뜻하게 하여 생청국장을 만들어...Bacillus subtilis)균을 이용하여 콩을 발효시킨 것이다. 청국장은 발효 과정을 거치면서 암 예방을 돕는 다양한 성분이 생성...
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건강 : ‘낫토’로 온몸을 따뜻하게 2024.01.17해당카페글 미리보기
통하는 혈관에 문제가 생겼다는 이야기다. 이때에는 혈관 속 노폐물을 없애는 ‘낫토’를 섭취하면 도움이 된다. 낫토는 볏짚에서 추출한 낫토균(종균, 바실러스균)을 배양한 뒤 삶은 대두와 혼합 발효해 만든다. 이 과정에서 유익균과 효소가 만들어...
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곤포 사일리지(Baling Silage) 2024.01.06해당카페글 미리보기
통해 볏짚을 모으고, 베일러라는 농기계를 통해 모은 볏짚을 원통형 혹은 직육면체 모양으로 뭉친다. 볏짚에 발효제 등을 뿌린...굳이 비닐로 싸는 이유는 밀폐된 상태에서 45일 이상 발효·숙성 과정을 거쳐야 하기 때문. 숙성 과정이 끝난 사료는 수분...
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청국장과 낫또 2024.02.03해당카페글 미리보기
덮어 발효시킨다. 며칠이 지나면 청국장이 완성된다. 청국장의 경우 자연발효를 시키는 과정에서 지푸라기에 묻어있던 여러 균이...삶은 콩의 표면에 생기게 된다. 낫토는 대두를 삶아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 하루 정도를 두며 발효시킨다. 콩을 삶아...
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젓갈 월별 담그는 시기와 담그는 방법 2024.01.05해당카페글 미리보기
가하여 발효 숙성시킨 것. 재료에 따른 젓갈의 분류 어 류: 멸치젓, 갈치젓, 전어젓, 밴댕이젓 패 류: 조개젓, 어리굴젓, 대합젓, 오분자기젓, 전복젓, 소라젓 갑각류: 새우젓, 토하젓 연체류: 오징어젓, 꼴뚜기젓, 낙지젓, 해삼젓 게 류: 방게젓, 게장...
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작은 행복 만들기 2023.12.20해당카페글 미리보기
자연 발효식품과 전통음식 만들기에 적극적인 아내의 새로운 도전 과제인 된장만들기에 나섰다. 어렴풋이 생각나는 어릴적 기억속엔 메주를 빚는 어머니의 옆에서 메주콩을 퍼 먹으며 고사리 손으로 함께 손으로 따라 빗고 발로 콩을 밟아서 으깨던 기억이...
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미생물의 책 36 정말로 지구에 훌륭한 바이오 에탄올을 생산을 목표로 2024.01.14해당카페글 미리보기
알코올 발효에 이용하는 것이 가능하기 때문에, 매우 효율 좋은 에탄올 생산이 가능하다. 주로 브라질에서 행하는 방식이다...식재료로 해야 하는 옥수수를 소비하는 것에 대해서 큰 비판도 받고 있다. 사탕수수의 짜고 남은 찌꺼기나 옥수수의 줄기, 볏짚...
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샴페인 막걸리 2023.10.12해당카페글 미리보기
지었다. 건축가인 큰 아들 민규씨가 대학 졸업 때 발표한 발효 건축 논문을 바탕으로 지었다. 건축 미학이 담긴 양조장이라니...지붕의 천정이 높은 창고형 구조물인데, 벽면에 볏짚 새끼줄을 넣어 황토로 마감하고, 짚을 태운 재로 검게 칠했다. 논의...
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1년 숙성 현미.잡곡 전통발효식초 판매 합니다 2016.11.09해당카페글 미리보기
이용하여 누룩을 띄웁니다. 3주 띄우고 3개월 법제후 사용합니다 찹쌀을 이용하여 이화곡을 성형후 띄우기 준비합니다. 볏짚과 쑥대.도꼬마리잎 사용합니다 현미쌀을 24시간 불립니다 고두밥 지어서 식힙니다 술을 발효 1개월 시켜서 초산발효 시작 합니다...
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전래 별미장의 종류 2024.02.10해당카페글 미리보기
동안 발효 막된장 간장을 빼고 난 부산물로 담근 된장 막장 토장과 유사한 형태로 수분이 많은 형태의 장. 부재료로 보리·밀을 띄워 담금 무장 메주를 쪼개어 끓인 물을 식혀 붓고 10일 정도 재웠다가 그 국물에 소금을 첨가하여 익혀먹는 장 비지장(批之...