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스페셜티커피 2008.01.07해당카페글 미리보기
소규모로 볶는 이들의 경쟁력과 자생 능력 강화를 위해 필연적인 길인 듯하다. 本論; 한국에 있어서 스페셜티 커피의 기준과 그...품질의 커피로, 특징에 맞게 잘 볶은 것을, 적합한 조리법으로 완성한 맛있는 원두(레귤러)커피. B. 상품으로 완성된 커피...
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바리스타 제 2회 필기시험 기출문제 2009.07.27해당카페글 미리보기
washed법에서만 사용되는 공정은? ➀발효 ➁선별 ➂탈곡 ➃ 건조 14. 일과업무 시작 전에 Coffee 전문점에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가? ① Coffee Stock ② Par Stock ③ Pre Product ④ Ordering Product 15. 결점두 중...
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커피 집에서 로스팅 하는 법 2011.12.16해당카페글 미리보기
1만원, 5천원 주고 사서 1년 째 쓰고 있습니다. 생두는 인터넷에서 '커피 생두'를 검색하셔서 온라인에서 주문하시면 되겠습니다...집안 탈취 한다 생각하고 환기만 해주면 되지만, 볶는 동안에 커피콩의 껍데기(체프, chaff)가 좀 많이 날립니다. 생활...
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요리 분야에서 자주 사용하는 프랑스 용어 2010.04.08해당카페글 미리보기
조리 법 H habiller [아비에] 생선이나 닭을 손질하다 hâcher [아쉐] 잘게 썰다, 다지다 historier [이스또리에] 야채를 칼로 톱니모양으로 자르는 것 I imbiber [엥비베] 구워 낸 시트에 시럽이나 알코올 등의 액체가 스며들게 하다 J jardiniére...
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커피처음이세요^^ > 2015.03.09해당카페글 미리보기
추출법은 사람들의관능을 행복하게하는쪽으로발전을거듭했다 3. •에스프레소커피• 커피를끓이는기구의하나 또는그기구로끓인진한커피 여과기에볶은커피가루를넣고 증기의압력으로 단숨에열탕(熱湯)을통하게하여끓인다 '스프레소' 다른말로 "카페...
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커피 어떻게 마실까?... 2010.05.03해당카페글 미리보기
아니라). 생두를 구입해서 카페 한쪽에 마련한 배전실에서 직접 원두를 볶는 청담동의 '커피 미학'은 까다로운 입맛의 커피 마니아들이 추천하는 대표적인 커피 살롱. 이런 살롱 커피의 맛은 무엇보다 커피를 만드는 정성에서 나오는 듯하다. 한 잔 한 잔...
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원두커피향에 마음을 내려 놓다 2011.07.22해당카페글 미리보기
있을법한 카페가 있다. 동화세상과 통하는 문을 열면, 한쪽 벽면을 차지하고 있는 300여 개의 찻잔들이 눈길을 사로잡는다. 이곳에서는 커피와 함께 마시고 싶은 잔도 선택할 수 있다. “더치커피가 갑자기 생각나서 서울에서 달려왔다” 는 손님의 말에서...
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커피 (Coffee)의 모든 것 2013.11.20해당카페글 미리보기
습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다. ▶커피산지와 품종 세계적으로 커피가...
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2차 바리스타매니저 평가문제 (객60) 2011.08.26해당카페글 미리보기
추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다. 13. 분쇄되는 커피의 품질을 결정하는 요소 중 가장 관계가 적은 것은? 1) 로스팅 정도 2) 그라인더(Grinder)칼날의 간격 3) 그라인더(Grinder)날의 회전수 4) 원두의 수분 함유량 14. 커피의 가용...
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[제18회 바리스타(2급) 필기시험 문제 및 정답] 2012.03.10해당카페글 미리보기
추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다. ④ 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다. ★ 26. 다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은? ③ ① 비중계로 측정 시 15℃에서...