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참다랑어 2015.09.13해당카페글 미리보기
주로 초밥용이나 횟감으로 쓰이고 있습니다. 무한리필 참치 횟집 같은 질 낮은 곳에서 주로 쓰이지만 통조림용으로서는 고급에 해당합니다. ⑤날개다랑어: 기다란 날개가 있는 참치로 북미에서는 횟감이나 주로 통조림용으 로 쓰이며 횟감으로는 다소 질이...
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참다랑어 2015.09.13해당카페글 미리보기
주로 초밥용이나 횟감으로 쓰이고 있습니다. 무한리필 참치 횟집 같은 질 낮은 곳에서 주로 쓰이지만 통조림용으로서는 고급에 해당합니다. ⑤날개다랑어: 기다란 날개가 있는 참치로 북미에서는 횟감이나 주로 통조림용으 로 쓰이며 횟감으로는 다소 질이...
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참치의 종류 2016.04.23해당카페글 미리보기
횟감과 초밥용으로 쓰이긴 하지만 참다랑어나 눈다랑어에 비해 등급이 다소 떨어진다. 그러나 통조림 원료로서는 고급에 속한다. 그래서 황다랑어 참치캔 통조림은 일반 참치캔에 비해 가격이 좀 더 높다. 황다랑어회는 담백한 맛이 특징이다. (5). 날개...
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스시의 모든것. 2005.02.22해당카페글 미리보기
담백한 아카미 부위만 먹었다. ●최적기 1~12월 방어(ぶり, 부리) 겨울 방어는 지방이 먹기 좋게 올라 감칠맛이 환상적이다. 특히 한 마리에 4kg 이상 되는 어종의 뱃살 부위라면 갓 구운 머핀에 버터를 녹여 먹듯 부드럽고 고소한 맛이 먹고 난 후에도...
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스시의 모든것. 2005.02.22해당카페글 미리보기
담백한 아카미 부위만 먹었다. ●최적기 1~12월 방어(ぶり, 부리) 겨울 방어는 지방이 먹기 좋게 올라 감칠맛이 환상적이다. 특히 한 마리에 4kg 이상 되는 어종의 뱃살 부위라면 갓 구운 머핀에 버터를 녹여 먹듯 부드럽고 고소한 맛이 먹고 난 후에도...
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참치회의 부위 2012.02.22해당카페글 미리보기
이맛살은 아카미(붉은 몸통살)처럼 생겼지요. 원래 참다랑어는 지방질이 많아서 고소하기때문에 뒷맛에 훈재한 고기의 향취가 감돕니다. 이 부위는 머릿살중 가장 고가의 부위로 이 훈재한 뒷맛이 강한 독특한 맛이 나지요. 이 부위는 참다랑어의 등쪽...
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사시미와 스시때문에 일본을 못따라가는 한국 2012.08.18해당카페글 미리보기
초밥 마다이스시 -> 도미(참돔)초밥 에비스시 -> 새우초밥 덴뿌라 -> 튀김 사케스시 -> 연어초밥 기스스시 -> 보리멸초밥 메카...그 밖에.. 참치 회를 일컫는 말중 다랑어 등살(O) : 아카미(X) / 다랑어 중뱃살(O) : 주도로(X) / 다랑어 대뱃살(O...
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참치회를 가장 맛있게 먹으려면 2015.03.17해당카페글 미리보기
회나 초밥용으로 사용할 때는 냉동실일지라도 5일 이상 보관하는 것은 좋지 않다. 5일이 넘어가면 수분이 증발하여 표면에 변색이 있을 수 있으나, 상한 것은 아니므로 찌개, 구이 등의 요리에 사용할 수 있다. 참치는 해동한 참치가 남았을 경우에는 물기...
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술한잔 2008.02.23해당카페글 미리보기
부위로서 초밥이나 횟감으로 사용된다. 일본에서는 참다랑어의 도로만을 도로라 부른다고 한다. 오도로 참치의 뱃살로서 참치의 부위중 지방이 가장 많은 부위를 말한다. 기모후리와 달리 지방층이 띠 모양으로 길게 늘어지는 것이 특징. 입 안에서 지방층...
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일식관련 일본어 2018.08.25해당카페글 미리보기
형태의 초밥은 ‘쥐다'라는 뜻의 にぎる[니기루]를 써서 にぎりずし[니기리즈시] 라고 합니다. 김초밥이나 계란말이같이 돌돌 만 형태의 것들은 '말다'라는 뜻의 まく[마쿠]를 써서 まき[마키]라고 하구요. 반찬들도 있습니다. 사실 다쿠앙은 단무지로 더...