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발로 뛰어 발굴한 숨은 맛집(40) 사누키우동 본고장 가가와현에 가다 2011.09.30해당카페글 미리보기
보면 면을 만들어내는 방식까지 제각각이다. 그러나 거칠게 두 가지로 분류하면 가업형 점포와 기업형 점포로 나눌 수 있다. 가업형 점포는 점포 운영 구성원이 가족으로 이루어져 있으며 우동 집을 시작한지 오래되었고 부모 자식이 대를 이어서 운영...
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비오는날..먹고싶은 ~꼬치어묵우동과 부추전 2009.05.11해당카페글 미리보기
3. 양파와 배추, 어묵을 넣고 살짝 끊인 후 면과 고추를 넣어 끊여준다. 4. 우동그릇에 담아 쑥갓과 무순, 김가루를 올려 나간다...자른 부추와 야채, 계란, 부침가루, 물을 넣어 전반죽을 만든다. (농도는 너무 되지않게 물을 넣어 조절한다) 2.후라이팬...
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진한 국물 맛. 따끈한 서울 면 맛집지도 2015.12.25해당카페글 미리보기
쫄깃한 면발이 일품인 우동을 맛보고 싶다면 지금 바로 합정에 위치한 [교다이야]로 가보는 것은 어떨까요? 수요미식회에 소개될...놓으면 마르고 탄력을 잃는다며 주문과 동시에 면을 반죽하여 뽑아내기 때문에 급이 다른 수타면을 맛볼 수 있으니 근처...
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< 김정은 요리연구가의 - 시래기오징어튀김과 튀김우동 > 2020.01.19해당카페글 미리보기
거예요 - tip ‘기름에 튀길 때’ 튀김옷 반죽을 골고루 뿌려주면 튀김에 꽃 모양이 생겨요 7. 시래기, 오징어를 그릇에 담는다...튀김우동] - 주재료 참나물(5줄기), 불린 미역(100g), 맛술(1T), 국간장(1T), 소금(½T), 우동 면(1개), 시래기오징어튀김...
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방콕맛집 -레인힐(스쿰빗47) 의 유명한 우동집-마루가메 제면 Marugame semen 2014.02.16해당카페글 미리보기
밀가루반죽 과 국물을 직접만드는 것은 마루가제 전지점이 같습니다. 한국에도 작년에 홍대점이 오픈했다고 하네요 ^^ 입구에 들어서면 메뉴판이 있구요. 우동은 11가지 종류가 있으며, 종류마다 크기가 대중소로 구분되고 있고 양에 따라 가격이 달라요...
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전통방식 고수하는 정감어린 가업형 점포들 -사누키우동- 2011.12.08해당카페글 미리보기
가늘고 면 상태도 살짝 불은 느낌이 들었다. 그러나 참깨, 와사비, 파를 넣고 함께 먹는 쯔유는 맨 입으로 마셔도 될 만큼 연하고 순하면서 뒷맛이 살짝 단맛이 난다. 사누키우동 집 ‘다케다야’를 운영하고 있는 민현택 씨가 가가와현에서 우동 수업을...
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아베가 오바마에 대접한 술, 한국인 취하게 한 사케 비밀 2023.08.24해당카페글 미리보기
전분 반죽을 이용하면 가라아게, 빵가루를 쓰면 후라이, 재료를 뭉쳐서 튀기면 가키아게로 각각 부른다고 소개했다. 이 각각 튀긴 음식은 조리법은 물론 맛과 바싹함과 재료의 상태가 서로 다르다. 그만큼 섬세하면서 재료를 중요시하는 자세를 보여준다는...
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쨍하게 차가운 육수에 통통한 면발 호로록, 냉우동 2016.06.22해당카페글 미리보기
족타’ 방식으로 만들고 있다. 반죽은 24시간 숙성을 거쳐야 하므로 하루 전부터 준비한다. 모든 메뉴에 동일한 우동 면을 쓰지만 냉우동을 만들 때는 2분 정도 더 삶는다. 온도가 낮으면 면이 단단하게 느껴지기 때문에 더 부드럽게 익혀 식감을 조절하는...
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[부산부전동맛집] 교토의 맛을 부산에 그대로 재현하다 - 일본정통 수타우동 전문점 야마비코 2013.06.26해당카페글 미리보기
한국수련생으로 소개되었답니다. "무엇보다 직접 반죽수타한 면이 야마비코우동의 자랑입니다. 수련한 자만이 만들어 낼 수 있는...가쓰오부시육수로 만드는 우등을 즐기시고 오늘도 내일도 행복하고 좋은 하루되세요." 주방에 있는 홍두깨 홍두깨로 면을...
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동양의 면 국수 이야기 2011.03.23해당카페글 미리보기
우동과 함께 일본을 대표하는 면인 소바(そば)는 무로마치 시대에 등장하여 매운 무즙과 함께 먹었다고 전해진다. 소바가 발달하기 전에는 소바 가루에 뜨거운 물로 반죽을 한 소바가키(そばがき)가 성행하였다. 일본의 면 문화는 관동/관서 지방으로 뚜렷...