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로스팅 원두 2013.09.16해당카페글 미리보기
지고 쓴맛과 달콤한 맛이 드러나며, 신맛과 카페인이 줄어든다. 식사 후 마시는 커피나 유럽식 커피에 주로 쓰여 프렌치 로스팅, 이탤리언 로스팅이라 부르는 단계가 로스팅의 마지막 지점이다. "어떻게 갈아드릴까요? 머신용, 핸드 드립용?" 커피는 추출...
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브라질 산토스 로스팅(2012.01.03화) 2012.01.04해당카페글 미리보기
조절해야 할 숙제이다. 하루 밤을 묵힌 다음에 "하이" 단계로 로스팅한 원두를 핸드드립 해 보았고, "풀시티"단계로 로스팅한...다 부드럽고 좋은 바디감을 보여주었다. 둘 다 마일드커피로 즐겨도 좋을 듯 한데, 특히 하이단계는 좋은 신맛과 아울러...
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[브랜드 인사이트] 세계적인 커피 체인점, 스타벅스(Starbucks) 2023.06.15해당카페글 미리보기
운영 중입니다. 그래서 리저브 로스터리를 가보면 그냥 에스프레소 바가 아닌 직접 로스팅하는 과정을 볼 수 있고, 대단히 스페셜한 음료와 디저트도 볼 수 있습니다. 하지만, 어디까지나 시범 단계이다 보니 로스터리 매장이 있는 곳은 전 세계 6곳 정도...
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Told a story 로스팅 연구반 강좌 안내 2009.02.18해당카페글 미리보기
시간별 단계를 구분하여 세밀한 향미를 파악한다. 7주 목적 : 원산지별 커피의 맛의 특징을 알아보고, 다양한 방식의 볶음을 통해 최적의 향미를 찾는다. - 강하게, 약하게, 길게, 짧게의 4가지 방식의 조합하여 다양한 방식으로 볶아 비교 시음한다...
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☆☆☆마흔, 논어를 읽어야 할 시간 / 신정근 著 2023.09.07해당카페글 미리보기
것이겠죠.” <커피하우스에서 고전을 로스팅하다>라는 제목으로 진행된 이 날의 강연회를 시작하며 신정근 교수는 인생의 본 질에 대해 이야기했다. 인생은 결국 문제투성이라는 것. 맞는 말이다. 인생은 결국 산을 넘는 것. 산을 넘고 넘고 또 넘다 보면...
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로스팅(Roasting)에 대해 2021.02.02해당카페글 미리보기
1차 크랙(First Crack)이 완료 된 시점으로, 보통 이단계부터가 마시는 커피로 사용됩니다. 하이(High): 발열과정으로 안정된...City): 2차 크랙(Second Crack)이 시작된 직후에 로스팅(Roasting)을 멈춘 상태로 초콜릿 색을 을 띄며, 신맛와 단맛의...
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로스팅을 위해 갖춰야 할 생두 지식 2012.08.18해당카페글 미리보기
비교적 로스팅 하기가 쉬워서 초보자의 경우에도 실수가 적은 콩이다. 지난해는 허리케인의 영향으로 블루마운틴의 생산량이...상태였기 때문에 시중에서 블루마운틴이라는 이름으로 판매된 커피는 저급의 콩을 사용했다고 보면 맞을 것이다. 5. 남미 페루...
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오기쿠보 브라운칩 로스팅 샵 2010.03.15해당카페글 미리보기
찍지를 못했네요. 근데 일본카페에서 먹어본 커피중엔 가장 맛있어요. 작은 매장엔 이렇게 생두가 진열되어 있어요. 이것이 바로...아래 주황 팻말 꽂힌것이 브라운칩 브랜디예요. 3번째 단계로 로스팅해 와서 내려먹어 봤는데 아무래도 에티오피아가 섞인...
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로스팅 기계란 어떤 기계인가요?? 2013.12.28해당카페글 미리보기
따라 드럼 내부의 공기를 데우는 방식과 보온성에 차이가 있습니다. 이는 커피콩의 온도가 올라가는 방식이 달라지기 때문에 커피의 향과 맛의 차이로 나타나게 됩니다. 냉각기, 냉각용 그릇 로스팅 후반에서 톡톡톡톡 하고 커피콩들이 튀기 시작하는 단계...
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생두를 로스팅하는 방법을 알고 싶습니다. 2009.05.06해당카페글 미리보기
맛이 강해 에스프레소나 카푸치노 등에 사용한다. 6 원하는 단계에 이르면 즉시 넓은 쟁반에 쏟아 펼친다. 선풍기 바람으로...뒤 마시고 2, 3일 정도 지났을 때 맛과 향이 가장 좋다. 로스팅 후 일주일이 지나면 맛이 감소하므로 최대 2주 전에는 모두...