카페검색 본문
카페글 본문
-
몸에서 생선 썩는 냄새 나는 '이 질환' 아세요? 2021.07.01해당카페글 미리보기
냄새가 지속된다면 ‘생선악취증후군’을 의심해봐야 한다. 생선악취증후군의 정식 명칭은 ‘트리메틸아민뇨증’으로, ‘트리메틸아민(TMA)’이라는 화학물질이 체내 물질 대사 과정에서 정상적으로 산화되지 않고 몸에 축적돼 발생한다. 트리메틸아민은...
-
요리할 때 알아두면 좋은 꿀팁! 2019.01.09해당카페글 미리보기
가지가 있는데요. 하나 더 알려드리면 생선을 구울 때 식초를 소량 넣어주면 비린내를 잡을 수 있습니다. 생선 비린내는 트리메틸아민이라는 성분때문에 나는데요. 이 성분은 산성을 만나면 중화된다고 해요. 식초나 레몬즙을 넣으면 비린내도 잡을 수...
-
홍어 (洪魚)의 진미를 맛보시죠 2013.04.16해당카페글 미리보기
기저면에 한 개의 검은 테를 가진 큰 반점이 있다. 난생이고 20-80m의 깊은 곳에 살며 봄에 산란한다. 암모니아와 트리메틸아민의 함량이 높아서, 회·구이·국·포 등에 적합하다. 다른 생선과는 달리 항아리에 짚, 소금등을 함께 넣고 삭혀 먹으며 안...
-
식초 생활지혜 2019.07.20해당카페글 미리보기
끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지지 않는다. 5 생선을 튀길 때 미리 생선에 식초를 약간 뿌려두면, 식초가 '트리메틸아민'이라는 냄새 성분을 중화시켜 비린내를 없앤다. 6 조개를 식초물(식초와 물을 같은 양으로) 속에서 씻으면 미끈거림이...
-
홍어요리 2006.03.26해당카페글 미리보기
적고(14%), 지방은 (0.5%) 로 훨씬더 적다 홍어,가오리,상어는 모두 연골 뼈로 되어있으며,질소 화합물인 요소.암모니아,트리메틸아민 등을 대량 함유 하고 있다. 사실 암모니아는 심한 냄새와 자극성뿐만 아니라 독성이 큰 기체이다. 진한 암모니아 기체...
-
홍어 2005.09.20해당카페글 미리보기
적고(14%), 지방은 (0.5%) 로 훨씬더 적다 홍어,가오리,상어는 모두 연골 뼈로 되어있으며,질소 화합물인 요소.암모니아,트리메틸아민 등을 대량 함유 하고 있다. 사실 암모니아는 심한 냄새와 자극성뿐만 아니라 독성이 큰 기체이다. 진한 암모니아 기체...
-
생선 비린내 없애는 방법 2011.03.28해당카페글 미리보기
생선 비린내 없애는 방법 죽은 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문입니다. 생선의 비린내를 제거하는 방법은 상황에 따라 여러가지가 있으며 그 중에 몇가지를 소개합니다. 고등어 고등어의...
-
술과 안주의 특별한 궁합 2005.11.14해당카페글 미리보기
가오리·상어와 마찬가지로 연골어류에 속한다. 연골어류는 다른 어류보다 몸 안에 질소화합물인 요소(尿素)·암모니아·트리메틸아민 등을 많이 가지고 있는 것이 특색이다. 홍어와 상어의 고기맛이 독특한 이유가 바로 그것이다. 그런데 언제부터인가...
-
술과 안주의 특별한 궁합 2005.12.08해당카페글 미리보기
가오리·상어와 마찬가지로 연골어류에 속한다. 연골어류는 다른 어류보다 몸 안에 질소화합물인 요소(尿素)·암모니아·트리메틸아민 등을 많이 가지고 있는 것이 특색이다. 홍어와 상어의 고기맛이 독특한 이유가 바로 그것이다. 그런데 언제부터인가...
-
생선을 비린내 없애는 방법[펌] 2007.09.12해당카페글 미리보기
1. 비린내의 주성분은 ‘트리메틸아민’이라는 수용성 아미노산(단백질을 구성하는 기본 단위)이므로 흐르는 물에 생선을 많이 씻으면 비린내가 없어집니다. 2. 생선을 밑손질한 다음 굵은 소금을 뿌려주면 생선의 비린내를 없애주면서 생선살을 탄력있게...