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2002년 10월 06일 제과기능사A 2003.02.03해당카페글 미리보기
다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은 ? 가. 염장법 나. 후염법 다. 염지법 라. 훈제법 20. 발효 손실의 원인이 아닌 것은 ? 가. 수분 증발 나. 탄수화물이 탄산가스로 전환 다. 탄수화물이...
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2004년 4월 4일 제빵기능사 A형 2004.04.08해당카페글 미리보기
퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은 ? 가. 밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다. 나. 밀어펴기를 쉽게 한다. 다. 저온처리를 함으로 향이 좋아진다. 라. 반죽과 유지의 「되기」를 같게 한다. 15. 케이크 반죽의 팬닝에 대한...
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[제과점 창업] 프랜차이즈 ‘빵집’ 무엇을 할까? 2007.02.27해당카페글 미리보기
8%, 페이스트리 7%, 케이크 6%, 도넛 6%, 쿠키 4%. 일 주일에 빵으로 식사를 대신하는 빈도는 1회 16%, 2회 32%, 3회 26%, 4회 13%, 5회 6%, 7회 5%로 ‘2번 이상’이라는 응답자가 84%나 됐다. 소득수준이 높아지고 입맛이 까다로워진 소비자들이 양산 빵...
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세계인들이 즐겨먹는 빵종류에 대해! 2020.12.29해당카페글 미리보기
빵의 생지는 일반적인 방법으로 만들지만 구워내는 과정에서 색깔이 나기 직전에 오븐에서 꺼낸다. 이것을 냉동 보관한 후 최종적으로 가게에서 손님들에게 내기 직전 색깔이 날 때까지 굽는다. - 클럽 하우스 샌드위치 : 세장의 토스트한 빵을 사용, 그...
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[11월 축제소식] 제3회 서울팬시푸드페스티벌 2008 (11.27~11.30) 2008.11.03해당카페글 미리보기
칩스 * Bakery : 케잌, 샌드위치, 베이글, 쿠키, 떡, 페이스트리, 도넛, 화과자 * Drinks : 커피, 차, 청량음료, 생과일쥬스...Ingredients : 팽창/응고제, 견과류, 잼, 앙금, 시럽, 꿀, 리큐르, 냉동생지 * Spices & Seasonings : 오일, 토핑, 향신료...
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개인제과점 및 프랜차이즈 제과점 비교 2008.12.03해당카페글 미리보기
순이익률은 자영제과점의 절반정도인 12~13%정도이다. 냉동생지는 배송비를 절감할 수 있고 신선도를 최대한 높일 수 있어 업체...애쓰고 있지만, 아직까지는 초기 단계로 제품수도 대부분 페이스트리류에 한정돼 있다. 지역 소비경향에 대한 발 빠른 대응...
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멜라민 모두 조심합시당~ 2008.10.04해당카페글 미리보기
1 포테이토 칩 바베큐맛 포테이토 칩 순한맛 푸어 앤 휩 패스트리 토핑 푸어 앤 휩 퍼포먼스 플러스 하가우 해물춘권 행복한맛남...딸기 맛) 계란조제품 고소한 쌀과자 공룡알초코볼 과자빵생지 냉동생지 네슬레 초콜릿웨하스스틱 뉴웰오곡샌드...
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개인제과점과 프렌차이즈 제과점 장단점 비교 2007.02.27해당카페글 미리보기
순이익률은 자영제과점의 절반정도인 12∼13% 정도이다. 냉동생지는 배송비를 절감할 수 있고 신선도를 최대한 높일 수 있어...애쓰고 있지만, 아직까지는 초기 단계로 제품수도 대부분 페이스트리류에 한정돼 있다. 지역 소비경향에 대한 발빠른 대응이...
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돼지고기 패스트리 2008.08.02해당카페글 미리보기
3. 고기 위에 겨자잎 한 장과 썰어둔 버섯을 놓고 만 후 4. 패스트리 반죽에 올려놓고 남은 버섯을 더 올려줍니다. 5. 반죽으로...반죽은 직접 만들 수 있으면 좋지만 번거로우면 냉동 생지를 이용하세요. 원래 쇠고기를 이용한 요리인데 쇠고기가 비싼...
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돼지고기 패스트리 2008.08.13해당카페글 미리보기
3. 고기 위에 겨자잎 한 장과 썰어둔 버섯을 놓고 만 후 4. 패스트리 반죽에 올려놓고 남은 버섯을 더 올려줍니다. 5. 반죽으로...반죽은 직접 만들 수 있으면 좋지만 번거로우면 냉동 생지를 이용하세요. 원래 쇠고기를 이용한 요리인데 쇠고기가 비싼...