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젓갈 vs 소스 2010.05.29해당카페글 미리보기
젓갈로 굴젓·조개젓·명란젓·창란젓과 같은 보통급 젓갈에서부터 소라젓·꼴뚜기젓·대구알젓·아가미젓에 광주의 토하(土蝦)젓(민물에서 잡은 새우의 까만 알을 모아 담근 젓갈)까지 다양함을 자랑한다. 젓갈은 어디까지나 맛을 더해주는 조미료 역할...
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( 요 리 ) 굴생채 2006.01.12해당카페글 미리보기
양을 계량을 못해서 적지 못했는데 굴생채는 무우생채에 굴만 더 들어가는 것으로 무생채보다 소금간만 더하면 된다. ★★★ 굴젓 ★★★ ♣재료 : 굴, 고추가루, 쪽파, 다진 마늘, 생강, 소금, 통깨 ♣만드는 법 1. 쪽파는 1cm 정도 길이로 썬다. 2...
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굴요리 몇가지 2006.04.29해당카페글 미리보기
★★★ 굴젓 ★★★ ♣재료 : 굴, 고추가루, 쪽파, 다진 마늘, 생강, 소금, 통깨 ♣만드는 법 1. 쪽파는 1cm 정도 길이로 썬다. 2. 씻어서 물기를 뺀 굴에 고추가루, 소금, 쪽파, 마늘, 생강을 넣고 살살 섞은 뒤 통깨를 뿌린다. **여기서 포인트는 고추...
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밥맛 돋구는 겨울 밑반찬 2005.02.05해당카페글 미리보기
채썬 마늘을 올린다. 4 기호에 따라 통깨를 뿌려 먹는다. 무즙굴젓무침 재료 굴젓 3큰술, 무즙 1큰술 만드는 법 1 칼칼한 굴젓을 준비한다. 2 굴젓은 물이 많이 생기지 않게 체에 밭쳐둔다. 3 강판에 무를 갈아 무즙을 만든다. 4 무즙을 ②의 굴젓에 첨가...
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젓갈류 만드는 법 2005.11.07해당카페글 미리보기
마늘과 생강은 채로썬다. 5. 무우에 고추가루를 넣어 버무려서 빨갛게 색이나면 설탕 약간과 다진 마늘 생강을 버무린다. 6. 굴젓을 꺼내서 무우와 함께 가볍게 버무려 전체적인 간을 다시 한번 맞추고 단지에 담는다. 7. 무우를 버무린 다음에는 3일 정도...
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조선무쌍신식요리제법(장 담그는법) 2008.08.28해당카페글 미리보기
놓아두면 맛이 좋다. 급히 청장을 만드는 법 (청장 淸醬 ,준순장 浚巡醬) 재료: 소금 ,밀가루, 묵은 간장 1.소금 칠 홉 (약1.3L...달여서 네 사발쯤 되면 맛이 좋다. 재료: 국젓즙, 소금, 밀가루, 묵은 간장 여러 해 된 굴젓즙을 한되 (0.8L)쯤 달여 반되...
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밥맛 돋구는 겨울 밑반찬 2005.02.28해당카페글 미리보기
채썬 마늘을 올린다. 4 기호에 따라 통깨를 뿌려 먹는다. 무즙굴젓무침 재료 굴젓 3큰술, 무즙 1큰술 만드는 법 1 칼칼한 굴젓을 준비한다. 2 굴젓은 물이 많이 생기지 않게 체에 밭쳐둔다. 3 강판에 무를 갈아 무즙을 만든다. 4 무즙을 ②의 굴젓에 첨가...
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짜조 '한국의 발효음식 : 젓갈류' 발표에 대한 평가 및 질문입니다. 2006.11.24해당카페글 미리보기
어려운 이유는 무엇인가? 6. 전통젓갈과 양념 젓갈 만드는 방법의 차이를 구체적으로 설명해주기 바란다. 7. 다른 나라의 젓갈에...수 있을까? 9. 어리굴젓의 어원은 무엇인가? 왜 ‘굴젓’이 아닌 ‘어리굴젓’인가? 호혐성 미생물? 호염성 미생물? 10...
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발 효음식이 우리몸에 이로운점 2010.05.14해당카페글 미리보기
조개젓, 굴젓 등 젓갈류도 발효식품이다 발효음식의 장점과 효능 우리에게 맞는 발효음식 문화를 수천년 동안 이어 오면서 우리는 그 발효음식에 맞는 체질이 되었고 소금 발효음식을 먹어 줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다...
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강진 옴천 토하젓(唵川土蝦) 만들기 2017.12.19해당카페글 미리보기
술 [만드는 법] 1. 하천, 저수지 등에서 새우를 잡아 질 그릇에 넣고 수염이 떨어지게 문질러 씻는다. 2. ①을 소금에 절여 1개월 이상 밀봉해 둔다. 3. 절여놓은 새우에 마늘, 파, 깨, 참기름 등의 양념을 넣어서 반찬으로 먹는다. 4. 절여 놓은 새우를...