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2004년 2회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다. 나. 새로운 팬은 비용적을 구하여 팬닝한다. 다. 팬용적을 구하기 어려운 것은 유채씨로 부피를 측정한다. 라. 비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다. 16. 밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는...
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2010년 2회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은? 가. 부피가 적다. 나. 속결이 거칠다. 다. 빵 속 색깔이 희다. 라. 모서리가 예리하다. 17. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은? 가. 기초원가는 직접 노무비, 직접 재료비를 말한다. 나. 직접원가는 기초원가에...
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2009년 5회 제과기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.13해당카페글 미리보기
17. 냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는? 가. 18~22 나. 26~30 다. 32~36 라. 38~42 18. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 가. 재반죽법 나. 스트레이트법 다. 노타임법 라. 스펀지법 19. 오버헤드프루퍼는...
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하나님 아버지! 하나님의 인류 미래의 역사를 위해 정규직 일 자리 달라고 해도 못 주는 하나님을 교체 해 주시옵기를 간구 드립니다 2018.11.22해당카페글 미리보기
관련 사람들이 제게 일 자리를 안 줍니다. 어제 답십리역 지하철 안 핫브레드 매장에 면접 보러 가려다가 취소 합니다. 냉동 생지로 구워 내고 반죽도 안 하고 빵 종류도 몇 가지 없다고 해서 가서 배울게 없어서 취소 합니다. 그리고 주소가 용답동이라서...
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내 손으로 뚝딱 만드는 페파로니 치즈피자 2009.12.24해당카페글 미리보기
피자냉동생지, 버섯, 페파로니, 모짜렐라치즈, 파마산 치즈외 각종 치즈, 다진파, 블랙올리브 피자팬에 종이호일을 깔고 피자시트(생지)를 올린다. 페파로니, 블랙올리브, 버섯 등 원하는 토핑을 얹고 마지막으로 모짜렐라치즈를 올려준다. 175~185...
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하늘수박[하늘타리] 2016.11.27해당카페글 미리보기
액을 냉동건조기에서 건조하면 흰 솜 모양의 물질 약 15g을 얻는다. 이 물질은 LD50 10mg/kg이다.] 하늘타리의 항암작용에 대해서 <한국항암본초>에서는 아래와 같이 기록하고 있다. [항암 약리] 1, 천화분에 들어 있는 천화분 당단백질은 융모막상피암...
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하늘타리 (하늘수박) 2010.09.24해당카페글 미리보기
액을 냉동건조기에서 건조하면 흰 솜 모양의 물질 약 15g을 얻는다. 이 물질은 LD50 10mg/kg이다.] 하늘타리의 항암작용에 대해서 <한국항암본초>에서는 아래와 같이 기록하고 있다. [항암 약리 1, 천화분에 들어 있는 천화분 당단백질은 융모막상피암세포...
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약초들 효험 없어진지 오래입니다. 2016.07.04해당카페글 미리보기
급속한 냉동으로 약초의 약효가 그대로 남아 있을 뿐 아니라 건조 과정에서는 약초의 품성이 부드러워져서 약용의 안정성도 좋아지게 된다. 4. 어떻게 보관하는 게 좋을까. 어느 약초나 제철이 있기 마련이고 또 제철일 때 가장 맛과 영양이 좋다. 하지만...
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[크리스기아카데미] 파리바게트의 성공요인 2015.05.08해당카페글 미리보기
1. 기술적 측면 - Bake-off system(냉동생지공급방식) •당시 업계는 완제품 방식 고수, 최초로 도입 •본사가 생산한 생지를 신속하게 가맹점에 공급 •생지의 종류 *성형생지: 반죽에 팥 등을 넣은 것, 단팥빵, 소보루 *발효생지: 성형생지를 2차발효...
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하늘에서 신이 내려준 열매 하늘타리 2010.06.08해당카페글 미리보기
액을 냉동건조기에서 건조하면 흰 솜 모양의 물질 약 15g을 얻는다. 이 물질은 LD50 10mg/kg이다.] 하늘타리의 항암작용에 대해서 <한국항암본초>에서는 아래와 같이 기록하고 있다. [항암 약리] 1, 천화분에 들어 있는 천화분 당단백질은 융모막상피암...