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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.02.19해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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서울 살다 30대에 산골짜기 들어가 된장 담그는 캠퍼스 커플 (오현주/자닮사) 2012.02.18해당카페글 미리보기
간장, 막된장 등을 만들어 판매하고 있다. 솔바우는 마을이름이기도 하다. 강씨의 땅도 구입 당시보다 많이 올랐다고 한다. 16년 전에 샀다. 현 시세는 당시보다 20~30배를 부른다. 산에서 내려오는 물을 받아서 쓴다. 가재 옆새우 등이 사는 오염 안된 물...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.02.19해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.12.14해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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사찰 천연 양념과 향신료 2011.07.02해당카페글 미리보기
토장 막된장에서 메주와 소금물을 혼합하여 숙성시키거나, 메주만으로 담은 된장을 상온에서 장기간 숙성시킨다. 5,막장 토장처럼 담되 수분을 많이 하고 햇빛을 이용하어 숙성기킨다. 숙성된 장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담는다. 보리...
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소스의 모든 것 2006.11.16해당카페글 미리보기
토장 : 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다. - 막장 : 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과...
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된장(의미에서 부터 성분및 영양 까지) 2008.11.19해당카페글 미리보기
항상 만들기는 어려운데, 이는 지역적인 환경에 관련된 것으로 메주 담는 시기에 주변환경의 균 서식과 관련된 것이 많다. 지역적으로 채집된 메주에서 나타난 것은 불완전균류로 널리 알려진 Penicillum속, Aspergillus속과 다른 균 속의 메주내부에는...
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전통 된장 담그기 2011.02.08해당카페글 미리보기
된장을 만들기 위해 간장을 빼지 않고 담글 경우, 깨끗이 씻은 메주를 말린 다음 장독에 차곡차곡 담고 소금물(18%)을 메주가 잠길 만큼 부어서 30~40일 정도 숙성시킨다. 숙성시킨 메주를 건져서 고루 주물러서 덩어리가 없게 하여 항아리에 담고 위에...
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발효음식1 2007.05.10해당카페글 미리보기
을 만들기도 하는데 엿기름이 들어가지 않아서 달지 않은 음식이나 찌개에 이용하면 좋다. 엿기름을 이 용한 고추장은 회나 나물 무침용으로 좋다. 밀가루 고추장은 대체로 서민들이 애용하였다. 보리고추장 보리고추장은 다른 고추장에 비하여 유난히...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.12.21해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...