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세계사를 바꾼 물고기, 파도처럼 밀려오는 ‘씨’원함 2023.10.15해당카페글 미리보기
자랑하는 나라답게 우리 해장 문화도 단연 세계 최고 수준이다. 지역마다 고유한 해장 음식들이 즐비하다. 서울 선짓국, 양평 뼈다귀해장국, 괴산 올갱이탕, 서산 우럭젓국, 전주 콩나물국밥, 무안 연포탕, 하동 재첩국, 동해안의 곰치국, 제주도의 몸국과...
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김치, 된장·고추장·간장, 젓갈…대한민국 대표 발효식품을 건강검진해봤다 2015.11.23해당카페글 미리보기
우리나라 국민이 이토록 즐겨 먹는 김치와 장류, 젓갈 등 발효식품이 건강에 마냥 좋은 것만은 아니다. 김치와 장류, 젓갈을 덜 짜면서 맛있게 섭취할 수 있는 방법 33가지를 소개한다. CHECK 01 매끼 먹는 김치, 싱겁게 담가라 자주 먹는 김치는 다른...
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젓갈 담그기와 미얀마 음식 이야기 2020.09.26해당카페글 미리보기
우리나라에 젓갈과 홍어삭힘이 있는 것을 모르시니까 염려에서 하시는 말씀이시지요. 이번에는 일반적인 음식이야기를 해 볼게요. 아이들이 시장에 가면 닭고기는 사오면서 돼지 고기를 안 사오는거에요. 물었더니 “돼지고기 기름이 몸에 안 좋고 살이...
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진짜 밥도둑 대구알젓(大口魚卵醢)과 젓갈 월별 담그는 시기와 담그는 방법 2016.08.15해당카페글 미리보기
우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 사용하며 2~3개월의 상온발효에서 어체원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간을 연장함으로써 젓국(fish sauce)을 동시에 생산하고 있다는 점이다. 따라서 생선을 2~3개월 동안...
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고기와 같이 먹으면 즐거운 3가지 즉석모듬반찬 2014.10.16해당카페글 미리보기
좋지만 젓갈냄새 나면서...매콤하고 새콤하기까지한 우리나라의 겉절이는 아마 미식가들사이에서도 최고의 샐러드가 아닐까 혼자 생각해봅니다. 고기를 사왔답니다. 부위별로 조금씩 조금씩... 사실 제가 오늘 포스팅의 목적이 한우에 대해서 몇가지...
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명품요리 레시피 젓갈공부 양념젓갈류] 2016.10.26해당카페글 미리보기
밥 반찬과 술안주로도 즐겨 먹는다. 2. 대표적 젓갈의 종류 1) 새우젓 우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다. 연간 소비량에서 단연 으뜸이 새우젓이고 사시사철 식용되는 것이 바로 새우젓이다. [새우젓갈...
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우리고장 영광젓갈&소금(국산천일염)을 소개합니다 20111101 2011.10.31해당카페글 미리보기
우리나라의 천일염70%을 생산하는고장입니다 오죽허면 면이름이 소금염자을 써서 염산면(鹽山面) 이겠습니까요 이친구는 직접생산하는 염전과 직거래하여 포장에 본인인증을 거쳐 판매한답니다 올해 잦은비로인하여 소금값이 올랐답니다 2011년 10월31...
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우리고장(영광) 국산천일염 소금과 젓갈을 소개합니다 2010.11.16해당카페글 미리보기
우리나라의 천일염70%을 생산하는 고장입니다 오죽허면 면이름이 소금염자을 써서 염산면(鹽山面) 이겠습니까요 요즘 중국산소금을 들여와 염전에다 확 풀어넣었다가 국산 천일염으로 둔갑하여 판매한다고도 하는데 잘알고 구입해야겠지요 이친구는 직접...
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대구알젓과 각지방의 향토음식 젓갈 월별 담그는 시기 2016.08.15해당카페글 미리보기
우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 사용하며 2~3개월의 상온발효에서 어체원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간을 연장함으로써 젓국(fish sauce)을 동시에 생산하고 있다는 점이다. 따라서 생선을 2~3개월 동안...
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소금과 시간의 맛, 젓갈 2018.11.09해당카페글 미리보기
우리나라에서는 어패류를 이용해 다양한 종류의 젓갈을 담그고 있다. 새우, 멸치처럼 작은 생선은 손질을 하지 않고 젓갈을 담그며, 명태, 갈치, 낙지, 오징어처럼 큰 것들은 손질을 하여 담근다. 생선은 아가미부터 상하는데 대구, 명태, 민어, 갈치 등은...