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한국음식학의기초 정부인 안동 장씨張氏 <음식디미방> 2014.04.28해당카페글 미리보기
속에서 요리는 어떠한 가치였을까. 그녀를 통해 조선시대 식생활문화와 여인으로써의 그녀의 삶을 엿본다. “녹두 껍질을 벗기고 뉘 없이 되게 갈아서 기름을 잠기지 않을 만큼 붓고 끓여라. 간 녹두를 조금 떠놓고, 껍질 벗긴 팥을 꿀에 반죽하여 소를...
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바다의 악동에서 왕자로 변신 2015.06.15해당카페글 미리보기
찜生鰒蒸, 全鰒蒸, 熟鰒蒸, 해삼찜海蔘蒸등이 있다. 아귀찜은 황혜성의 『한국민속종합보고서』에 처음으로 기록되고 있다. 찜 요리의 문헌은 1700년대에 기록된 것으로 미루어 보아 1700년대 이전부터 육류 및 어패류의 찜 이많았으며 특히 어획 어종을...
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인천 세수대야 냉면 2011.06.14해당카페글 미리보기
볼 법한 반찬의 가짓수. 콩잎장아찌, 배추겉절이, 조기구이, 잡채, 된장찌개 등 푸짐한 반찬들이 놓인 상은 임금님 수라상이 부럽지 않을 정도다. 상의 끝에서부터 능숙하게 밥과 반찬을 늘어놓는 솜씨도 놀랍다. 치커리, 케일, 양배추, 깻잎 등의 신선한...
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저렴하고 푸짐,가볼만한 냉면거리 2010.05.12해당카페글 미리보기
볼 법한 반찬의 가짓수. 콩잎장아찌, 배추겉절이, 조기구이, 잡채, 된장찌개 등 푸짐한 반찬들이 놓인 상은 임금님 수라상이 부럽지 않을 정도다. 상의 끝에서부터 능숙하게 밥과 반찬을 늘어놓는 솜씨도 놀랍다. 치커리, 케일, 양배추, 깻잎 등의 신선한...
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한국 음식학의 기초를 놓은 정부인 안동 장씨/ 백두현 2009.01.15해당카페글 미리보기
있다. 붕어찜, 족탕법, 연계찜, 개장국, 누른 개 삶는 법 등 흥미로운 조리법도 나온다. 그리하여 한국 음식의 역사를 연구하는 데 비교할 수 없는 귀중한 가치를 지닌 것이다. 오늘날 전통 한식을 연구하고 옛 음식을 복원하는 전문가들은 이 책의 도움을...
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주영하 조선의 미식가들 링크 2018.03.16해당카페글 미리보기
떡 · 토란떡 · 황자계만두 · 연근녹말가루죽 · 서국미죽 · 붕어죽은 실제로 임금에게 바친 음식이다. 특히 동아찜과 토란떡의 요리법에는 “낙점을 받아 임금께 올렸다”라는 메모가 적혀 있다. 여기에서 임금은 바로 숙종이다. 숙종은 27명의 조선...
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9인의 식도락가가 추천한 부모님을 감동시킬 장르별 맛집 2005.09.22해당카페글 미리보기
비린내를 없애고 감칠맛 나는 붕어찜을 개발해냈다. 처음 우거지와 무, 감자 외에는 다른 부재료를 넣지 않고 붕어찜을 만들었을 때의 요리법을 지금까지 고수하고 있어 변함없는 맛이 인기 비결. 얼큰하고 칼칼한 붕어찜은 무와 감자를 많이 넣어 달큰한...
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맛집이 있는 가을단풍여행지 2006.09.20해당카페글 미리보기
붕어찜 요리로 유명한 집. 붕어 냄새를 없애기 위해 갖은 양념에 시래기를 넣어서 끓인다. 이 인근은 야생닭으로 조리한 백숙과 닭 전문 요리가 별미로 청룡가든(031-.673-4936)이 백숙 요리로 유명하다. 칠장산 근처로 조금 이동하면 보릿고개(031-674...
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한국 음식학의 기초를 놓은 정부인 안동 장씨 2008.09.16해당카페글 미리보기
있다. 붕어찜, 족탕법, 연계찜, 개장국, 누른 개 삶는 법 등 흥미로운 조리법도 나온다. 그리하여 한국 음식의 역사를 연구하는 데 비교할 수 없는 귀중한 가치를 지닌 것이다. 오늘날 전통 한식을 연구하고 옛 음식을 복원하는 전문가들은 이 책의 도움을...
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맛집이 있는 가을 산행 2006.09.20해당카페글 미리보기
붕어찜 요리로 유명한 집. 붕어 냄새를 없애기 위해 갖은 양념에 시래기를 넣어서 끓인다. 이 인근은 야생닭으로 조리한 백숙과 닭 전문 요리가 별미로 청룡가든(031-.673-4936)이 백숙 요리로 유명하다. 칠장산 근처로 조금 이동하면 보릿고개(031-674...