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제17회 바리스타(2급) 필기시험 문제 및 정답확인 2011.12.11해당카페글 미리보기
습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로...3 ① Quaker는 체리 수확 시 생기는 결점두이다. ② Quaker는 생두 가공과정에서 쉽게 발견되기 어렵다. ③ Quaker는 결점두...
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커피는 신선해야 한다(로스팅 된 날로부터 15일 이내에 내려 먹는 것이 좋다) 2013.02.25해당카페글 미리보기
건식법으로 생산된 생두는 습식가공 된 커피보다는 깔끔한 맛은 적지만 풍부한 단맛과 신맛, 쓴맛이 풍부하여 바디(body)감이 좋다는 평을 받는 편이며, 대체적으로 유럽인들이 건식가공 된 커피를 좋아하는 편이다. 또한 이러한 뉴크롭 생두로 각 생두가...
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'성당 카페'에 가보았어요 2011.08.06해당카페글 미리보기
가해 볶는 것)한 지 얼마 안 된 신선한 커피일수록 물을 부었을 때 원두 한가운데가 솟아오른다"고 설명했다. 이어 "하랑 카페는 커피 생산국 최고의 생두만을 골라 직접 로스팅하기 때문에 맛과 향이 국내 최고임을 자부한다"고 말했다. 이 신부는 미사가...
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2005년 제 1 회 바리스타(2급) 필기 시험 문제와 정답 2006.11.15해당카페글 미리보기
계량법을 지키지 않는다. 30. 다음은 커피 서비스 방법을 설명한 것이다. 틀린 것은? ① 커피를 고객에게 제공할 때는 맛과 향기가 있도록 세심한 주의를 요한다. ② 커피를 서브할 때 한잔의 양은 100ml 정도가 적당하다. ③ 커피를 서브할 때에는 커피...
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2006년 제2회 바리스타(2급) 필기시험 문제 2006.11.15해당카페글 미리보기
washed법에서만 사용되는 공정은? ➀발효 ➁선별 ➂탈곡 ➃ 건조 14. 일과업무 시작 전에 Coffee 전문점에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가? ① Coffee Stock ② Par Stock ③ Pre Product ④ Ordering Product 15. 결점두 중...
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한국커피교육협의회 주관 2008년 시행 제 7회 바리스타(2급) 필기시험 2008.11.15해당카페글 미리보기
추출법이 가장 많이 사용되고 있다. 이 공정의 장점이 아닌 것은? 4 1)추출속도가 빠르기 때문에 회수 카페인의 순도가 높다. 2)유기용매가 직접 생콩에 접촉하지 않기 때문에 안전하다. 3)수증기 증류에 의하여 용매를 제거할 필요가 없기 때문에 경제적...
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2006년 제 3회 바리스타(2급) 필기시험문제 2007.02.09해당카페글 미리보기
말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 크게 나눌 수 있다. ② 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜 주어야 한다. ③ 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다. ④...
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커피 좋아하세요... 지금부터 커피에 대해 알아보죠... 2011.11.04해당카페글 미리보기
띤 생두가 나오는데, 이것을 말려서 볶은 뒤 가루를 내어 사용한다. 맛은 쓴맛·신맛·단맛·떫은맛 등 다양한데, 쓴맛은 카페인, 떫은맛은 타닌, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된다. 지방산은 포화지방산인 팔미트산과 스테아르산, 불포화지방산인...
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주요신문 헤드라인 2022.07.05해당카페글 미리보기
듯...생두 부가세 면제해 가격 9.1% 인하 유도...홈카페족과 직접 원두 볶는 소규모 카페 가격 내릴 듯...스타벅스는 가공 원두 수입해 해당 없어 ☞ 해외서 사거나 직구한 지방세 고액·상습체납자 물건…이달부터 세관서 압류...서울시, 관세청에 물품...
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신선하고 정말 맛있고 카페인 적은 원두 판매! 2010.03.04해당카페글 미리보기
커피 볶는 기계)로 로스팅하여 신선하고 맛있는 원두를 판매하고 있습니다. 저희는 커피가 차라고 생각합니다. 그래서 맑고 깨끗하며 깊은 맛을 내는 원두를 만들고 있습니다. 저희 회사의 원두 로스팅 공법이 다른 곳과 다르기 때문에 가능한 맛이죠...