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김장 담그는 날 2017.11.23해당카페글 미리보기
250포기의 배추를 다듬고 자른다. 올해는 유난히 배추가 좋다고 엄마가 좋아하신다. 우리 고향 장수의 고냉지 배추라서 더 좋다...했다. 소금물에 배추를 담궈 절이고, 그 위에 소금을 뿌린다. 김장에서 배추 절이는게 가장 힘들고 중요하다고 한다. 난...
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한밤의 사진편지 제2170호 (입동(立冬) · 김치 /14/11/6/목) 2014.11.06해당카페글 미리보기
채운 포기김치입니다. 지방에 따라 소로 넣는 젓갈의 종류와 양념이 달라 저마다의 특색을 지닙니다. 남쪽지방은 멸치젓을 주로 써 맵고 짜게 하는 편이고 추운 북쪽지방은 젓갈과 고춧가루를 많이 쓰지 않아 담백하며 매운 맛이 덜하고 소에 배, 밤 같은...
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농사의 기본(펌) 2012.04.07해당카페글 미리보기
않고, 김치 같은 음식물 국물은 염분이 많아 발효를 늦게 하기 때문이다. 가능하면 고기 덩어리는 잘게 쪼게 넣으면 좋은데, 여의치 않으면 재를 듬뿍 쳐주고, 국물은 가급적 제거하고 넣어준다. 그러나 텃밭농사(주말농사)를 할 사람에게 질소질이 많은...
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설 손님맞이 상차림 요리 2016.02.10해당카페글 미리보기
쇠고기 100g, 두부 50g, 달걀 1개,밀가루·소금·식용유 약간씩 쇠고기 양념 재료 소금 1/4작은술, 다진 파·다진 마늘·깨소금·참기름·후춧가루 약간씩 만드는 법 1. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다. 2. 다진쇠고기에 양념을 모두 넣고 충분히 치댄 다음...
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산해진미 진주 밥상... 2009.11.18해당카페글 미리보기
하면 전라도를 먼저 떠올린다. 경상도, 특히 진주 음식을 먹어보지 못한 사람들이 하는 말이다. 진주는 더운 지역이다 보니 식품...하기까지 한다. 게다가 식재료가 풍부하면 양념도 발달하게 마련이다. 자연히 양념은 진해지고, 진한 맛은 짜고 매운 맛...
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Re:김치 아리랑 2012.08.31해당카페글 미리보기
발효시킵니다. 김장김치의 저장은 한국의 식문화를 세계에 자랑할 빛나는 지혜며 훌륭한 과학입니다. 매화김치는 북쪽지방에서 먹던 김치입니다. 임금님 수라상에 잘 어울리는 김치처럼 느껴집니다. 가을 무와 당근을 이용해서 새콤달콤 시원한 맛을 내는...
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여덟 개의 봉우리가 그림자 지는 팔영산. 2013.11.30해당카페글 미리보기
실록에는 전라도, 경상도에 유자를 많이 심게 했다고 적혀있다. 황금빛 유자나무가 해안에서 자라는 것은 바닷물이 혹한의 온도를 막고 해풍이 과일의 향을 진하게 만들기 때문이란다. 고흥에 가면 진눈깨비가 내리는 궂은 날씨에도 푸른 잎 사이로 어른...
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질경이 장아찌/ 신김치국물로 만든 양파 장아찌/ 머위대 김치/ 쇠비름김치/ 콩잎물김치/ 우엉마늘쫑김치 2009.06.01해당카페글 미리보기
출사를 포기하고 해발 600미터 고지로 산나물 뜯으로 갔었는데 역시나 소득이 짭짤하였습죠. 뽕순, 뽕잎, 취나물,질경이,곰취, 쑥 등 차 트렁크 뒤에 가득 싣고 만선의 기쁨을 누리는 어부마냥 집으로 향하는 발걸음이 신났습니다. 하지만 막상 집에 와...
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우리가 마늘을 먹어야 하는 理由 2019.12.06해당카페글 미리보기
특히 전라도 지방에서는 이 마늘이 필수 양념으로 들어가기에 마늘 소비가 다른 지방에 비해 더 많지 않을까? 제 맘대로 생각해 봅니다. 이집트 피라미드의 힘‘마늘’ - 삽화 : 이용성 - 01, 항암작용을 한다? 마늘 속의 유황화합물은 활성산소를 제거해...
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7월 18일의 꽃 미나리의 효능 및 먹는 방법 2014.08.04해당카페글 미리보기
3:1의 비율로 찧어서 두텁게 찜질한다. - 황달 : 생즙을 식전에 한잔씩 마신다. 삶아서 계속 먹어도 장기적인 효과를 볼 수 있다. - 복수나 부종 등 : 미나리120g과 다른 야채와 혼합즙을 마신다. - 월경통 : 말린 미나리(그늘에서 말림)50g을 물3...