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( 범초산장 이야기 1260회 ) 범초산장에 찾아온 친구들 2023.06.17해당카페글 미리보기
각종 젓갈 등이 대부분 여기에 속한다. 넷째, 외식 자제. 외식을 2주 동안 하지 않는다. 음식점에서 파는 음식 역시 맛이 생명이다. 외식업체나 음식점을 욕할 필요는 없다. 착한 맛과 잘 팔리는 맛은 다를 수밖에 없다. 싱거운 입맛 훈련을 시작하고 2주...
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(우동탕)부산 2박3일 여행기~(맛집+놀거리) 2022.08.15해당카페글 미리보기
적절한 비율이 보이니..? 정말 맛있어... 나 진짜로 이건 진짜 안주야... 맥주가 떙겼지만 다음날 일정이 좀 빡빡해서 컨디션 조절을 해야했기때문에 콜라와 복숭아음료로 대체했어... 아니 아무튼 이거 진짜 맛있어.. 내가 이마트트레이더스 훈제...
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짭짤하고 감칠맛 나는 저장 음식 젓갈 2013.09.02해당카페글 미리보기
어리굴젓, 명란젓, 창란젓, 오징어젓 등을 즐겨 먹는다. 젓갈 담글 때 주의할 점은 첫째, 모든 재료는 반드시 소금물로 씻는다...멸치나 작은 생선은 그대로 담근다. 셋째, 재료와 소금의 비율이 10 대 3 정도가 되도록 한다. 소금이 적으면 저장하는 동안...
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젓갈의종류 2011.02.07해당카페글 미리보기
월별 젓갈의 종류 1월 명란젓, 창란젓, 어리굴젓, 뱅어젓 2월 어리굴젓 3월 꼴뚜기젓 4월 꼴뚜기젓, 조개젓, 조기젓, 황석어젓, 대합젓, 홍합젓 5월 조기젓, 멸치젓, 준치젓, 소라젓, 정어리젓, 뱅어젓 6월 갈치젓, 오징어젓, 새우젓 7월 오징어젓, 곤쟁이...
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강경젓갈의특징 2011.04.20해당카페글 미리보기
젓 빛이 흰 잔새우를 골라서 이물질이 섞이지 않도록 가린 후 물에 깨끗이 씻어서 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다. 새우에 소금을 1/3의 비율로 치고 잘 섞어서 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 위에 윗소금을 두껍게 얹고 봉해서 그늘에 둔다. 새우젓은 5월...
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2022. 명촌 젓갈 담기 2022.04.07해당카페글 미리보기
2022.04. 05 화요일 올해도 신선한 기장 멸치와 소금을 황금 비율로 명품 명촌 성당 젓갈을 담궜습니다. 명촌성당 젓갈 장인들의 정성을 더해 올해는 세차례 나누어 젓갈 작업을 완성하였습니다 (사진 없으신 분 죄송합니다.) 시설분과에서 작년 젓갈...
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발효식품 젓갈류 2005.03.05해당카페글 미리보기
따라 Micrococcus(Flavobacterium, Bacillus속)이 차지하는 비율이 많아지고 이들 세균이 숙성의 주체로 생각된다. 젓갈은 자기소화의 미생물의 작용으로 아미노산 이외에도 여러 유기산, 알코올, 에스테르 등이 생산되어 독자의 풍미가 생성된다. 젓갈류...
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소금 섭취를 반으로 줄입시다. 2010.04.12해당카페글 미리보기
9)젓갈, 장아찌 등 고염식품의 섭취를 줄인다. 10)식탁에서 소금을 추가로 뿌리지 않는다. 11)일반 간장(염도16~18%)대신 저염도 간장(염도 12%)을 , 양은 늘리지 않고 쓴다. 12)음식은 뜨겁고, 설탕을 많이 쓸수록 짠 맛이 덜 느껴진다는 사실을 기억한다...
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좋은 소금과 나쁜 소금 2016.05.18해당카페글 미리보기
김치나 젓갈, 간장을 담글 때 불순물 등이 없도록 하는 전제로 사용할 수 있다는 예외규정을 두고 있어 실제로 밥상에서 첨가...향상이 이루어져야 한다. 셋째, 산업자원부에서는 염도가 높을수록 좋은 소금으로 알고 제도적으로 규정하고 있는데 이는...
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여러가지 젓갈담기 2007.09.19해당카페글 미리보기
1 비율로 골고루 버무린다. 2) 항아리에 1)을 넣고 위에 소금으로 덮어 꼭꼭 눌러 담아 5~6개월 발효시킨다. 3) 5~6개월 후 항아리에서 상층은 까나리 건데기가 하층은 검붉은 색의 까나리 간장이 남는데 4) 상층의 건더기는 걷어 버리고 하층의 까나리...