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커피의 블렌딩 방법 2008.03.27해당카페글 미리보기
등이 틀리지요. 2~4가지 정도의 생산지가 다른 생두를 섞어서 내리는 것을 블렌딩 한다고 하지요 1가지의 커피를 내리는 것을 스트레이트라고 하고요 생산지가 다른 몇개의 커피를 한꺼번에 볶는것을 로스팅 전 블렌딩이라고 하고요, 생산지가 다른 커피를...
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COFFEE ROASTING (커피 로스팅) 2005.01.12해당카페글 미리보기
유통되는 생두 종류가 그리 많지 않고, 그 중에서도 일반적인 커피는 3~5가지(브라질, 콜롬비아, 모카, 인도네시아 등) 정도로...충분히 훌륭한 커피를 만들 수가 있다. 커피 볶는 방법도 가지가지 돼지고기를 익혀 먹는 방법은 참으로 다양하다...
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로스팅의 원리 2010.08.04해당카페글 미리보기
가치도 없는 것이다. “커피 생두에 숨겨져 있는 보물을 찾아내는 볶는 과정이 없다면 이 음료의 문화사도 존재하지 않을 것이다...추측할 수 있다. 16세기 여행가 베르니에는 자신의 저서에서 “커피를 제대로 만드는 법을 이해하고 있는 커피...
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커피관장법 2015.12.18해당카페글 미리보기
관장법(Coffe Enema) 커피관장의 역사는 1차 세계대전으로 거슬러 올라간다. 독일의 간호사들이 진통제가 부족한 상태에서 부상병들에게 커피관장을 시켜 본 결과 환자들의 통증이 멈추어지는 것을 보았다. 이 이야기를 토대로 괴팅겐 의과대학의 교수들이...
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커피관장법 2015.12.18해당카페글 미리보기
관장법(Coffe Enema) 커피관장의 역사는 1차 세계대전으로 거슬러 올라간다. 독일의 간호사들이 진통제가 부족한 상태에서 부상병들에게 커피관장을 시켜 본 결과 환자들의 통증이 멈추어지는 것을 보았다. 이 이야기를 토대로 괴팅겐 의과대학의 교수들이...
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주말 혼자 놀기 2012.10.14해당카페글 미리보기
혼자서 이것 저것 체험하고 다녔다. 쪽 염색도 하고 생두 사다가 볶아서 내려 마시고, 초록이랑 일광욕 하고. 초록이 날개가...날아 올라 테라스 울타리 위에 앉아서 떨어질까 식겁했다. 커피 볶는 법도 모르고 대충 볶았더니 커피에서 사과 꽃 향기가...
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프랜차이즈 커피전문점이 사용하는 원두, 로스팅의 특징 2017.06.26해당카페글 미리보기
정제법. 미숙두와 이물질이 섞이기 때문에 품질이 균일하지 못하지만, 커피 체리의 과육이 그대로 생두에 흡수되어 자연스러운 단맛과 보디가 풍부한 커피를 생산할 수 있다. 펄프드 내추럴. 수확한 커피 체리를 흐르는 물에 씻은 후 기계를 이용해 체리의...
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커피, 과연 건강에 좋을까 나쁠까? 2019.03.14해당카페글 미리보기
커피콩을 볶는 과정에서 미량 발생하게 되는 물질이다. 미국의 한 시민단체가 아크릴아마이드는 발암물질이니 이를 커피 판매 시 표기해야 한다는 주장을 했고 현지 법원은 커피에 발암물질 경고문을 부착해야 한다는 판결을 확정했다. 더욱이 동물실험...
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03 바리스터필기시험요약 2006.12.29해당카페글 미리보기
커피콩을 볶는 정도에 따라 신맛과 쓴맛의 균형이 바뀌어 맛 전체가 달라진다. - 향기: 800여 종류의 휘발성 화합물이 어우러져서 나며, 그중에서 20여 종류가 향기를 내는 주요 물질이라고 한다. 갓 볶은 커피콩에서 나는 아주 짙은 향기는 커피콩 전체...
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스페샬티 커피(Specialty Coffee)의 정의 2009.03.06해당카페글 미리보기
있다. 볶는 사람이 처음부터 specialty 하지 않은 생두를 specialty 한 커피로 둔갑시킬 수는 없다. specialty 커피를 specialty 커피로 뽑아내는 것도 쉽지 않기 때문이다. Specialty 커피가 되기 위해서 일단 볶은 커피가 신선해야 한다는 데는 이견이...