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각종 종류별 대한민국 김치 이야기 (백과사전)" 2012.08.24해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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◆발효는 자연이 인간에게 차려준 식탁이다 2014.10.16해당카페글 미리보기
1,500년 전으로 거슬러 올라간다. 김치의 맛과 담그는 방법은 '침채~딤채~짐치~김치' 순으로 바뀌어 왔다. ▶침채~ '채소가 소금...딤채~ 국물까지 먹던 나박김치, 순무 김치 ▶짐치~ 고춧가루가 본격적으로 사용. ▶김치~ 조선 중, 후기부터 명칭으로...
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Re:얼음동동 겨울철별미 반동치미 예약판매 2016.11.12해당카페글 미리보기
청갓, 순무, ;삭힌고추등 ) 동치미 재료의 제 일은 동치미를 담금 할 수 있는 무우에 있습니다. 일반무우중에 작은 무우로 담금하는것이 아닙니다 동치미를 담금할 수 있는 단단한 재래종 무우를 사용하기에 아삭하고 물러지지 않아야 합니다 ★ 김장채소...
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김장김치 2012.11.16해당카페글 미리보기
중에 순무로 담근 장아찌(得醬)와 소금절임(漬鹽)에 대한 내용이 나온다.고려 말 이달충(李達衷)이 지은 「산촌잡영(山村雜詠...소금 절임을 하였다”는 구절이 있는데 야생초로 제철 김치를 담갔음을 알 수 있다.고려 시대에는 앞서 밝힌 채소류가 주원료...
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<재미있는 글> 발효는 자연이 인간에게 차려준 식탁이다 2014.10.23해당카페글 미리보기
1,500년 전으로 거슬러 올라간다. 김치의 맛과 담그는 방법은 '침채~딤채~짐치~김치' 순으로 바뀌어 왔다. ▶침채~ '채소가 소금...딤채~ 국물까지 먹던 나박김치, 순무 김치 ▶짐치~ 고춧가루가 본격적으로 사용. ▶김치~ 조선 중, 후기부터 명칭으로...
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歷史속의 김치 2014.03.24해당카페글 미리보기
김치는 순무,가지,부추,고비 등을 소금으로 절인 형태였다. 이 외에 채소를 장이나 초, 지개미에 절이거나, 소금과 곡물죽에...바탕으로 한 장아찌와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 만든 식혜형 김치 종류가 발전했을 것으로 추정 된다. 高麗時代 김치를...
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김치의 어원과 김치에 관한 漢詩 2009.04.29해당카페글 미리보기
함께 담그는 방법은 젓갈과 김치를 구분하기 어렵다. 고대에 김치와 젓갈, 육젓, 식해, 육장, 장, 초절임에 대한 구분이 명확하지 않은 것은 채소와 생선, 육류를 함께 담그기도 하였기 때문이다. 그로 인해 저(菹) 자는 ‘김치’와 ‘젓갈’이라는 두...
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과제4) 세계 청소년을 위해 내가 할수 있는일 2004.11.07해당카페글 미리보기
절인 순무 겨울내내 반찬되네"라고 기록되어 있다. 농업과 인쇄술의 발달에 따른 농서의 폭넒은 보급에 힘입어 채소 재배 기술이...많아졌고 오늘날과 같은 통배추 김치의 원형은 1800년이 넘어서야 나타나기 시작하였다. 김치는 우리 조상들의 만드신 거...
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김치사랑 2007.05.19해당카페글 미리보기
잣 담그는 법 생굴은 껍데기를 깨끗이 골라내고 소금물(농도 5% )에 헹궈 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다. 소금물로 씻으면 생굴의 살이 굳어 단단해진다. 받아둔 소금물에 무를 넣어 숨죽인 후, 가볍게 눌러 물기를 짠다. 넓은 그릇에 액젓 마늘...
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대한민국 김치 이야기 2012.08.24해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...