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장 담그기 2008.01.23해당카페글 미리보기
음력 정월 중에 말날(午日)을 잡아 장을 담그지만, 경험상 굳이 말날이 아니어도 장맛에 큰 차이는 없는 것 같다. 소금과 물, 메주의 비율이 적당하고 간이 맞으며, 적당한 온도에서 충분히 숙성되면 장은 아주 맛있게 잘 된다. 된 장 재 료 메주 4∼6덩이...
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장 담그기 2008.01.23해당카페글 미리보기
음력 정월 중에 말날(午日)을 잡아 장을 담그지만, 경험상 굳이 말날이 아니어도 장맛에 큰 차이는 없는 것 같다. 소금과 물, 메주의 비율이 적당하고 간이 맞으며, 적당한 온도에서 충분히 숙성되면 장은 아주 맛있게 잘 된다. 된 장 재 료 메주 4∼6덩이...
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전통장 담그기 2011.03.16해당카페글 미리보기
장 담그기 재료/ 메주, 옻나무, 고추, 대추, 소금, 참깨 1. 망(채)에 소금을 얹고 물을 부어 소금물을 만든다. 하루쯤 두어 침전물을 가라앉힌 후 웃물만 사용한다. 2. 1에서 만든 소금물을 항아리에 붓고 장맛이 변하지 않게 하기 위해 옻나무를 넣는다...
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장 담그기 2014.03.19해당카페글 미리보기
메주는 솔을 이용해 깨끗이 씻어 이물질을 제거하여 햇볕에 2~3일 말린다. ○ 소금물 준비 : 장 담그기 1~2일 전 간수를 뺀 소금을 이용해 준비한다. 소금이 잘 녹도록 잘 저어가며 녹여야 하며 염도는 16~18도로 맞추는데 정월에 담는 장은 16도 우수와...
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귀촌프로젝트 10탄....장~담그기..^^* 2017.02.14해당카페글 미리보기
5개의 잘 마르고 건강해보이는 메주를 흐르는물에 솔로 겉을 잘 닦아내는 일부터 시작합니다..^^* *물에 담가서 씻지말고 물을...닦아내구요.. 소쿠리에 얹어서 물기를 말립니다....장 담그기 하루전에 미리 해 두면 좋겠지요? *다음으로 중요하게 할것이...
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장 담그기 2015.03.18해당카페글 미리보기
장 담그기 전에 콩 삶아 메주 만들어 띄우는 게 정성과 시간이 들어가는, 조금 노하우가 필요한 일이라 할 수 있다. 요즘은 메주...우려내고 있으니 두 번째는 장물을 만들어야 한다. 소금물을 만들기 위해 창고에 쌓아 둔 소금 포대를 가져와 무게를 달아...
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[체험] 전통장담그기행사안내(2/17,장담그기,막장,고추장만들기) 2019.01.13해당카페글 미리보기
가격 구성 1. 된장 담그기 1말(5장) - 138,000원 장단콩 메주 : 1말 - 120,000원 (1장 25,000원) 소금 : 6kg - 18,000원 (1kg...별도] 메주가루 1kg - 30,000원, 장가르기용 2. 숙성메주로 장가르기 1말 - 180,000 원 숙성메주 5장, 간장물 7리터 [별도...
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아낙네 장담그기 2012.02.07해당카페글 미리보기
적은 소금으로 호렴, 재렴 등 천일염이 좋다. 이때 소금의 양은 장을 담그는 시기에 따라 염도를 달리 해야 하는데, 달걀을...위에 떠올라 있으면 염도가 맞는 것이다. 간장담그기 ① 잘 띄운 메주를 먼지를 떨어내고 흐르는 물에 재빨리 솔로 문질러 씻어...
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생애 첫 장담그기 성공^^ 2015.03.09해당카페글 미리보기
건조시킨 메주를 담고 하루 전 풀어둔 소금물을 항아리 입구에 채를 걸쳐 소금물을 부었어요 소금은 코코에서 구입해 쓰고 있는데 3년 숙성된 거라 좋아요 건고추.숯은 판매자분께 부탁드렸더니 함께 배달됐어요 건대추는 집에 있던 걸로... 장담그고 나니...
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우리콩 전통 장 담그기 2010.02.25해당카페글 미리보기
간장을 얻을 경우 :메주한말+생수1말(18L)천일염 약4.6kg(간장을 더 얻으려면 물과 소금을 같은 비율로 늘린다.) ♪장담그기 ♪ 1. 깨끗이 손질한 항아리에 메주를 차곡차곡 절반가지 채우고 소금물을 채에받쳐붓는다 2. 부운 후 빨갛게 달군 참숯, 고추...