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잃어버린 절반의 커피를 찾아서 2004.12.10해당카페글 미리보기
잃는다. (사진 / 곽윤섭) 생두를 볶는 과정에서 다양한 향이 방출된다. 향기 전문가들이 코와 색층분석법 등으로 파악한 방출...때도 기분을 거스르는 냄새가 난다. 이렇게 볶은 원두는 필터 드립이나 에스프레소 머신 등의 조리법에 따라 커피 분쇄 기계...
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바리스타 제 18회 필기시험 기출문제 & 정답 2012.03.11해당카페글 미리보기
추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다. ④ 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다. 26. 다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은? ③ ① 비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2...
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바리스타 제 1회 필기시험 기출문제 2009.07.26해당카페글 미리보기
계량법을 지키지 않는다. 30. 다음은 커피 서비스 방법을 설명한 것이다. 틀린 것은? ① 커피를 고객에게 제공할 때는 맛과 향기가 있도록 세심한 주의를 요한다. ② 커피를 서브할 때 한잔의 양은 100ml 정도가 적당하다. ③ 커피를 서브할 때에는 커피...
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바리스타 제 3회 필기시험 기출문제 2009.07.28해당카페글 미리보기
말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 크게 나눌 수 있다. ② 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜주어야 한다. ③ 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다. ④ 로스팅...
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바리스타 제 7회 필기시험 기출문제 & 정답 2009.11.01해당카페글 미리보기
추출법이 가장 많이 사용되고 있다. 이 공정의 장점이 아닌 것은? ① 추출속도가 빠르기 때문에 회수 카페인의 순도가 높다. ② 유기용매가 직접 생콩에 접촉하지 않기 때문에 안전하다. ③ 수증기 증류에 의하여 용매를 제거할 필요가 없기 때문에 경제적...
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바리스타 제 17회 필기시험 기출문제 & 정답 2011.12.13해당카페글 미리보기
습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적 으로...3 ① Quaker는 체리 수확 시 생기는 결점두이다. ② Quaker는 생두 가공과정에서 쉽게 발견되기 어렵다. ③ Quaker는...
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커피 한 잔 어때요! 2003.08.01해당카페글 미리보기
그 친구에게는 커피가 생활이자 철학이다. 좋은 생두를 구하기 위해 때론 산지까지 달려가고, 직접 개발한 커피 볶는 기술과 추출법은 전국에 소문나 이를 배우러 오는 사람도 많다고 했다. 친구와 함께 부드러운 케익을 곁들인 커피를 마시고 있으니 마침...
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터키 커피에 대해 2021.02.18해당카페글 미리보기
과육을 제거하고, 생두를 직접 볶는 방식으로 발전해 세계 최초로 생두를 로스팅해서 먹는 나라가 되었습니다. 오스만제국은...때에는 남편이 아내에게 커피 할당량을 제공하지 못하면 여성들에게 이혼할 수 있는 권리를 법으로 제정하기까지 했다고...
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한국커피문화협회 발표 자료 , 한국에 있어서의 스페셜티(커피) 2002.10.12해당카페글 미리보기
소규모로 볶는 이들의 경쟁력과 자생 능력 강화를 위해 필연적인 길인 듯하다. 本論; 한국에 있어서 스페셜티 커피의 기준과 그...품질의 커피로, 특징에 맞게 잘 볶은 것을, 적합한 조리법으로 완성한 맛있는 원두(레귤러)커피. B. 상품으로 완성된 커피...
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뉴스/신문 브리필(2022년7월5일) 2022.07.05해당카페글 미리보기
듯...생두 부가세 면제해 가격 9.1% 인하 유도...홈카페족과 직접 원두 볶는 소규모 카페 가격 내릴 듯...스타벅스는 가공 원두 수입해 해당 없어 ☞ 해외서 사거나 직구한 지방세 고액·상습체납자 물건…이달부터 세관서 압류...서울시, 관세청에 물품...