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중국의 음식과 문화---'판(飯)'과 '차이(菜)' 2009.10.26해당카페글 미리보기
오쉐파오차이(朝鮮泡菜)'로 불리는 배추김치는 젓갈이 없이 담겨지는데, 발효맛이 덜한 한족을 비롯한 기타 중국인들이 별미로 즐겨 찾는 음식에 든다. 또 1997년 필자의 조사에 의하면 북어포무침·미역무침·각종나물 따위를 판매하는 북경의 한 조선...
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식탁위 시한폭탄 중국식 재료 2013.11.20해당카페글 미리보기
마신다는 뜻으로 사람이 많으면 서로 책임을 전가한다는 이야기)다. 게다가 '뒷돈' 문제까지 있다." 저우칭은 돼지 축산 시스템을 그 예로 들었다. 사육은 농업부, 방역은 위생부, 도축은 상공부가 담당하는 등 총 8개 부처가 관여하는데 한 단계 거칠 때...
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조리 용어 모음 [ㅍ] 2009.05.31해당카페글 미리보기
같은 것에 많이 쓰인다. 이 방법은 모든 재료들을 같은 시간에 완전히 요리되도록 도와준다. ‘살짝 데치다’ ‘반숙하다’의 뜻. 음식물을 대강 익도록 끓이는 것을 말한다. 파세(passer) 소스나 국물을 체나 여과기에 거르는 것. 파오차이(泡菜) 쏸차이...
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중국의 음식과 문화 2007.02.14해당카페글 미리보기
오쉐파오차이(朝鮮泡菜)'로 불리는 배추김치는 젓갈이 없이 담겨지는데, 발효맛이 덜한 한족을 비롯한 기타 중국인들이 별미로 즐겨 찾는 음식에 든다. 또 1997년 필자의 조사에 의하면 북어포무침·미역무침·각종나물 따위를 판매하는 북경의 한 조선...
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[쉽게 읽는 중국이야기] 중국의 '금순이'를 아십니까? 2012.04.07해당카페글 미리보기
보호한다는 뜻의 중국어 젠후(监护)를 따서 감호공정(监护工程)이라고 한다. 목구멍을 중국어로 옌호우(咽喉)라고 하는데, 도시와 도시를 잇는 교통의 요충지를 또한 ‘옌호우’라고 한다. 이렇게 목구멍을 뚫어주어 교통 흐름을 원활하게 만들어주는 작업...
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중국의 지역특성에 따른 4대 요리 2005.12.20해당카페글 미리보기
생선은소금에 절인 생선을 사용한다. 사천식 김치(쓰촨파오차이)는 우리의 김치와 비슷한 음식이다. 어떤 음식이 김치의 원조...때 <훈몽자최>에 처음 등장하는 소금물에 절인 야채라는 뜻의 침채가 16세기 말인 임진왜란 때에 들어왔다고 하는데, 이 침채...
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관광상품 아이디어..씨반 현빛나리..92번.. 2004.09.19해당카페글 미리보기
중 ‘파오차이’는 우리의 물김치와 비슷하고 일본의‘우메보시’, ‘다꾸앙’ 등은 소금이나 된장, 간장에 담근 장아찌 식의 절임으로 동양에서는 비교적 담백한 맛의 야채 절임을 즐겨 먹는다. 독일은 사우어크라우트(Sauerkraut)라는 양배추를 잘게...
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발효식품(醱酵食品) 2012.03.08해당카페글 미리보기
중 ‘파오차이’는 우리나라의 물김치와 비슷하며 ‘쟝차이’, ‘쑤안차이’, ‘옌차이’는 배추나 오이를 각각 장, 식초, 소금에 절인 식품. - 두시(콩발효식품), 루푸(이것도 콩발효), 앙칵(쌀을 발효해서 색소 원료로 쓰임) 등등 - 루푸는 중국이나...
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한·중 보건의료 협력강화…김치수출등 탄력 예고 2014.07.07해당카페글 미리보기
완화한다는데 뜻을 같이했다. 그간 중국은 한국산 김치에 대해 자국의 절임채소 위생기준에 따른 대장균 함량기준을 적용해 왔다. 때문에 발효식품이라 제조 직후 비병원성 대장균이 검출될 가능성이 높은 김치는 사실상 수출이 불가능했다. 하지만 양국이...
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중국인의 음식문화 2008.05.11해당카페글 미리보기
오쉐파오차이(朝鮮泡菜)'로 불리는 배추김치는 젓갈이 없이 담겨지는데, 발효맛이 덜한 한족을 비롯한 기타 중국인들이 별미로 즐겨 찾는 음식에 든다. 또 1997년 필자의 조사에 의하면 북어포무침·미역무침·각종나물 따위를 판매하는 북경의 한 조선...