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<07주> Sirloin Steak (설로인 스테이크) 2014.04.20해당카페글 미리보기
요소 중 하나는 근육 내에 산재해 있는 지방구(marbling)의 양과 지방의 종류이다. 이러한 지방구가 많을수록 고기가 맛있다. ※고기의 익힘 정도 약간 익히는 것(rare) - medium rare - 보통으로 익히는 것(medium) - medium welldone - 완전히 익힌 것...
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이탈리안 레스토랑 `IL SOLE` 2009.09.14해당카페글 미리보기
방문 하는 곳인데요..이번에 첨으로 포스팅 하네요..^^ 처음 방문때 스테이크 먹었을때 주방에계신 쉐프님 나오셔서 고기는 부드러운지? 익힘정도는 적당한지? 맛있는지?친절하게 물어 보셔서 첫방문 느낌이 좋았던 기억에 가끔씩 방문하여 다른 메뉴도...
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<7주>Sirloin Steak (설로인 스테이크) 2012.04.16해당카페글 미리보기
양면이 갈색이 날수 있도록 굽는다. 옆면 색이 갈색으로 변하면 뒤집는다. 뒤집고 나서 온도를 낮춘다.핏물이 올라오면 고기의 익힘정도를 엄지와 검지 또는 엄지와 중지를 잡고 손바닥을 한손으로 눌러 들어가는 정도를 스테이크의 들어가는 정도와 차이...
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<07주>Sirloin Steak(설로인 스테이크) 2014.04.20해당카페글 미리보기
점심이 될수 있었다. 맛도 있었다. 감자를 튀겨 본 것은 처음인데 처음에 불조절을 잘 못해서 기름이 사방으로 다 튈뻔한 해서 깜짝놀랬다. 하지만 금방 불을 낮춰서 사그라 들었다. 손가락을 이용해서 고기의 익힘정도를 배우는 것은 새로운 지식이었다...
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[캠핑요리] 올리브쇼 남성렬 셰프의 쇠고기BBQ 노하우 2014.10.27해당카페글 미리보기
판에 흐르게 됩니다. 그렇기 때문에 꼭 집게를 사용하여 뒤집으세요! 여섯째, 감촉으로 고기의 익힘 정도를 가늠한다. 두꺼운 스테이크 류의 고기를 익힐 때,어느 정도 익었는지 알기 어려우셨나요? 이제 집게 하나만으로알아보세요! 집게를 들고 고기를...
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나도 모르게 '암' 위험 높이는 습관 4가지 2023.02.22해당카페글 미리보기
학부에서 55~69세 아이오와 거주 여성 4만1836명을 대상으로 육류 섭취율과 육류 조리과정을 조사했다. 연구자들은 고기의 익힘 정도를 완전히 익음(well-done), 중간(medium done), 거의 익지 않음(rare)으로 구분했다. 조사 결과, 완전히 익은 고기가...
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<07주>Sirloin Steak(설로인 스테이크) 2014.04.19해당카페글 미리보기
로인은 허리부위를 말하는데, 옛날에 어느 성주가 이 부위를 먹고 너무 맛있어서 sir이라는 존칭을 붙였다. -고기의 익힘 정도 rare / medium-rare / medium / medium-welldone / welldone -소고기의 부위명칭 처크(chuck):어깨 리브(ribs):갈비 로인(loin...
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10월 31일(토) 점심 1시 30분 다동 <초류향> + <충무집> (2호선 을지로입구역) 2015.10.30해당카페글 미리보기
중국식 삼겹살찜이죠. 부드러운 고기와 바삭한 청경채, 배추 등의 야채가 쏘스와 어우러진 맛이 일품인 요리입니다. 고기의 익힘 정도, 야채의 종류, 쏘스의 향취 등이 식당마다 다 다르지만 한가지 주의할 점이 있습니다. 동파육에 쓰는 돼지고기는...
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Sirloin steak (서로인 스테이크) ; 등심 스테이크 2011.04.19해당카페글 미리보기
많이 익히는 것 보다 medium rare 상태가 가장 맛이 좋은 상태이다. well-done의 경우 고기가 많이 질기다. * 고기의 익힘 정도? : rare(핏물, 육즙이 베여나올 정도로 덜 익은 것.), medium rare(육즙이 베어나오지만, 겉이 잘 익고 속에 붉은 기가 있는...
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<19-1>(9주차) Waldorf Salad, Salisbury Steak 2019.05.13해당카페글 미리보기
Cooking Point Caution - 고기가 부풀기 때문에 관통시켜준다. - 타원형을 만든다. - 너무 두껍지 않게 한다. - 고기의 익힘정도에 주의한다. 2) Waldorf Salad Standard Recipe English Menu (영문메뉴명) Waldorf Salad 담당 교수님 오찬 교수님 Korean...