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자영업자들의 심각성을 되뇌이며 마시는 핸드드립 커피 한 잔/에티오피아 사키소 시다모 2020.11.26해당카페글 미리보기
에티오피아 사키소 시다모 커피원두 : 에티오피아 사키소 시다모G1 내추럴 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 약중...29단계) 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 블루보틀드리퍼 추출하는 커피의 양 : 320ml 내외 필요한 얼음의 양 : 약...
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● 루이싱 커피와 저가 전략 2020.03.17해당카페글 미리보기
우려되는 것과 함께 루이싱 커피의 장기적인 걱정이자 앞으로 보아야 할 포인트입니다. 원두를 수확하는 것까지 수직 계열화가...추세가 유지되는 락인(lock-in) 효과가 나올지는 차별화된 고객 경험에 달려 있겠죠. 블루보틀이 될지 모르는 일입니다...
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칵테일의 모든것 2004.06.23해당카페글 미리보기
와인 보틀 밑바닥의 산 모양은 ? 와인은 병에 내장되어 있는 동안에 탄닌산과 주석이 발생하는데, 산 모양은 글래스에 따를 때 이 것들이 함께 나오지 않게 하기 위해서이다. ♤스노 스타일(Snow Style)이란 ? 이것은 일본식 영어를 그대로 수입한 것으로...
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● 카페 마메야가 주목한 시간은 무엇일까? (3) 2020.03.12해당카페글 미리보기
전략은 원두 회전율을 위해 선택한 당연함이라고 생각했다. ♧ 미감과 결합한 서비스 기획 글을 처음 시작하며 카페 마메야는...빛과 대비로 만들어지는 그림자 등 일본 미감 핵심을 인위적으로 조성한 아름다움. 여기에 훌륭한 커피 맛은 카페 마메야를...
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전쟁 말고 커피 2019.07.19해당카페글 미리보기
동시에, 블루보틀 역사상 최고가를 기록한 커피가 되었다. 4달러짜리 커피 한 잔에 담긴 커피 산업의 이면 만일 직접무역을 통해 농부가 500그램당 1달러를 더 받게 되면, 이 거래는 농부의 삶은 물론 수확꾼들과 직원들의 삶을 근본적으로 바꿔놓는다...
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4차 산업혁명을 어떻게 이해할 수 있는가 ? 2019.10.12해당카페글 미리보기
저렴하게 원두를 살수 있다. 그러면 스타벅스 만큼 호응을 끌어낼수 있을까? 맛이 없는 커피점에 비해서는 경쟁력을 있겠지만 그 커피를 마시려고 몇 시간씩 줄을 서지는 않을 것이다. 스타벅스는 커피보다 ‘커피를 마실 자리’를 파는 것이 아니냐고...
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100년간 유리만 다듬어왔다, 어찌 1등을 아니 하리오 2020.07.05해당카페글 미리보기
때 쓰는 깔때기 모양 드리퍼(dripper), 커피를 담는 포트, 주전자, 그라인더(원두를 가는 도구) 등 거의 모든 핸드드립 커피용품...묶음부터 12만엔대(약 135만원)의 커피 추출기까지 다양하다. 미국의 유명 스페셜티 커피 전문점인 블루보틀이나 스텀프...
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[토막상식] 칵테일이란? 2004.06.24해당카페글 미리보기
와인 보틀 밑바닥의 산 모양은 ? 와인은 병에 내장되어 있는 동안에 탄닌산과 주석이 발생하는데, 산 모양은 글래스에 따를 때 이 것들이 함께 나오지 않게 하기 위해서이다. ♤스노 스타일(Snow Style)이란 ? 이것은 일본식 영어를 그대로 수입한 것으로...
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칵테일알고먹기 2003.05.27해당카페글 미리보기
치즈나 블루치즈를 버터와 잘 섞는다. 그것을 짜서 자루속에 넣고, 자른 샐러리줄기에 얹는다. 쉽게 이용할 수 있는 식품 훈제 / 고기나 샌선을 나무를 태워서 나는 연기로 그을려 만든 보존식 치즈 / 영양가 높은 유제품. 프랑스어로는 프로마쥬(Fromage...
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COCKTAIL 2003.06.10해당카페글 미리보기
치즈나 블루치즈를 버터와 잘 섞는다. 그것을 짜서 자루속에 넣고, 자른 샐러리줄기에 얹는다. 쉽게 이용할 수 있는 식품 훈제 / 고기나 샌선을 나무를 태워서 나는 연기로 그을려 만든 보존식 치즈 / 영양가 높은 유제품. 프랑스어로는 프로마쥬(Fromage...