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에어라인맨 시절을 추억하다 2023.08.07해당카페글 미리보기
노선에 실리는 온갖 산해진미를 수시로 맛 볼 수 있는 호강(?)을 누렸죠. 제가 한평생 맛볼 수 있는 최고급 스테익과기타 거위간(지금은 푸아그라라는 이 프랑스 고급요리도 동물학대문제까지 불거지며 맛보기가 예전만 못한듯)이나 캐비어등을 이 당시 원...
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그냥, 심심해서요. (1312) 거위 2018.04.14해당카페글 미리보기
좋아요. 솜털 사이사이에 공기를 머금어 몸을 따뜻하게 감싸주지요. 프랑스에서 최고급 요리로 치는 푸아그라는 거위의 간을 억지로 부풀려 만든 거예요. 거위를 가둔 채 100일 정도 키운 뒤 십수일간 식도에 관을 꽂아 옥수수를 들이부어 원래 크기의 열...
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[서평]거위,맞다와 무답이 2009.06.26해당카페글 미리보기
프랑스 요리가 먼저 기억날 뿐이었다. 그렇게 거위에 대한 상식은 무지그 자체였다. 그런 상태에서 생태소설인 <거위, 맞다와 무답이>를 만났다. 이 책의 시작은 이렇다. 작가의 집은 산골짜기에 있는지라 뱀이 많다. 그래서 뱀을 없애는 방법으로 거위를...
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중국요리 닝보 10대 전통 명채망 오일 보위간 2019.06.13해당카페글 미리보기
市十大传统名菜网油包鹅肝 망유백 거위간이 닝보시 십대전통명요리, 왜냐하면 그것은 차라리 민속역사를 먹는 것이 낫기 때문...중유는 느끼하지 않고, 간은 향이 순하고, 연약하고, 입에 맞는다.노인과 어린이 모두가 좋다. 망유백 거위간 만드는 법 1...
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프랑스 요리 2010.09.20해당카페글 미리보기
정말 맛있다. 가장 전통적인 요리법은 부르고뉴식으로 달팽이 집에 허브버터를 채워 넣어 오븐에 익히는 것. 푸아그라(거위 간)... 입에 넣으면 사르르 녹지만 느끼한게 느낌이 좀... 프랑스 요리의 대표적인 3대 진미는 에스까르고, 푸아그라, 트뤼플...
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중국광저우 광동요리맛집 유화호, 광동화원 근처 <부림주가(富林酒家, 푸린지우지아)> 토종닭볶음, 토종채소볶음, 오이무침, 광동요리 본고장 광저우 맛 2019.12.18해당카페글 미리보기
사람들 상당수가 간판요리 거위요리를 시켰을 테니, 남아 있는 것이 이상할 것이다. 현란해서 어지러운 메뉴판, 각종 모임으로...눈 녹듯이 사라졌다. 어떻게 이 간단한 음식이 이렇게 맛있을 수 있다. 오리의 사근사근과 적당히 간 배인 손맛과, 적당하게...
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세계 3대 진미로 만든 요리를 소개합니다 2008.12.31해당카페글 미리보기
만든 요리들을 소개합니다. Joan Vicent Canto님의 사진 1. 캐비어 _ Caviar 캐비어는 상어의 알로 러시아, 카자흐스탄, 이란 남쪽 접경지역인 카스피해에서 대부분이 생산됩니다. stefhope님의 사진 캐비어 치즈 컵케익 Jen Chan님의 사진 캐비어...
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중세 유럽의 평범한 식습관은 어땠을까? 2023.07.14해당카페글 미리보기
식사 가운데 하나이다. 당시 사람들은 일반적으로 거위와 멧도요새를 요리해 먹었다. 부자들은 백조를 먹기도 했다. ©Getty...메뉴는 엄블 파이(umble pie)였다. 이 음식은 보통 사슴의 간, 신장, 심장 및 내장을 잘게 썰거나 다져서 만든 고소한 파이였다...
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월말 메뉴- 특선 요리 2017.03.20해당카페글 미리보기
곧 전채요리에 속하는 에스까르고( scargots, 달팽이 kg=50만원), 까비아르(caviar, 철갑상어 알), 푸아그라(foie gras, 거위 간)가 대표적이다. 물론 에스까르고 대신 트뤼프(truffe, 송로버섯)를 3대 요리로 꼽는 이들도 있다. 1. 캐비어 _ Caviar...
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[나주홍어맛집] 영산포홍어거리 <홍어1번지> 홍어정식 : 홍어애, 삼합, 홍어요리 모든 것, '삭힌 홍어요리와 전라도 2020.10.25해당카페글 미리보기
더 상큼해졌다. 홍어껍질과 홍어간(애), 간이 맛있는 육류가 많다. 대표적인 것이 거위 오리의 간 푸와그라, 세계 3대 진미라는데, 이 간을 먹어보면 푸와그라는 4대요리로 밀려날 거 같다. 푸와그라보다 훨씬 수준높은 음식이다. 홍어 향은 넘볼 수 없는...