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<7주차>sirloin steak (설로인 스테이크) 2013.04.18해당카페글 미리보기
육즙이 베인다.) 12. 고기가 적당히 다 구워지면 접시에 아까 만든 감자, 당근. 시금치와 함께 이쁘게 올려준다. 이때, 고기에 익힘 정도는 위의 사진과 같이 미디움이어야 한다. (먹는 이에 따라 레어, 미디움레어, 미디움, 미디움웰던, 웰던으로 나뉜다...
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(취리히)Sterne Oerlkon 의 지글지글 돌판 스테이크 레스토랑 2009.03.20해당카페글 미리보기
치이치이치치치치 거리는 뜨거운 돌판 스테이크 소리부터 입맛을 자극하는 ...자기의 입맛에 따라...돌판에다 고기의 익힘정도를 조절할 수있다. 그리구 보기만해두 먹음직 스러운.... 저 고기 색..ㅋ 특히 저 세가지 다른 종류의 소스가 ....정말 맛남...
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<19-1>(9주차) Waldorf Salad, Salisbury Steak 2019.05.14해당카페글 미리보기
Cooking Point Caution - 고기가 부풀기 때문에 관통시켜준다. - 타원형을 만든다. - 너무 두껍지 않게 한다. - 고기의 익힘정도에 주의한다. 2) Waldorf Salad Standard Recipe English Menu (영문메뉴명) Waldorf Salad 담당 교수님 오찬 교수님 Korean...
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Tournedos Chatelaine(투르너도 샤트렌) : tenderloin steak with butter whitewine sauce 2011.05.11해당카페글 미리보기
스테이크보다 더 부드럽고 맛있었던 것 같다! 비싼돈주고 밖에서 사먹지말고 이제 집에서 만들어 먹을 생각이다 ^^! 고기도 익힘정도에 따라서 육즙과 맛을 각각 느낄수 있어서 신기했다. 많이 어렵지도 않고 번거롭지도 않으며.. 오히려 다른 요리들보다...
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<07주> Sirloin Steak (설로인 스테이크) 2014.04.19해당카페글 미리보기
부른다) 8.생크 - 무릎 9.브리스켓 - 가슴살 10.헤드 - 머리 11.테일 - 꼬리 (곰탕에 사용) -Blanching (데치다) -고기의 익힘정도 (rare - medium rare - medium - medium welldone - welldone) -육류의 연하기는 결체조직의 함량에 따라 정해지는데 이것...
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<7주> Sirloin Steak (설로인 스테이크) 2012.04.23해당카페글 미리보기
특등급으로, 호텔에서만 사용된다. -고기는 근육이 많으면 질기다. -beef는 소를 뜻하는게 아니라 '소고기'를 뜻한다. -고기의 익힘 정도를 판별하는 방법! *rare: 손을 힘을 뺀 상태에서 엄지 밑부분 *medium rare: 엄지와 검지를 붙힌 상태에서 엄지 밑...
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오늘의 점심은 와인숙성스테이크! 2013.03.10해당카페글 미리보기
고온으로 구워야하는 스테이크에 맞지 않답니다.) 강한 불로 빈 프라이팬에 연기가 날 정도로 달군 다음에 스테이크용 고기를 투입! 두께에 따라서 그리고 익힘 정도에 따라서 다르지만 한가지만은 꼭 지켜야 합니다. 한 면을 익힌 후에 딱 한 번만...
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베니건스에서의 아주 특별한 (?) 점심 (+ㅂ+//종로점/사진有) 2005.05.25해당카페글 미리보기
다르겠지만 서도.. 지방질이 좀 더 많고, 고기도 약간~ 더 질긴듯한 느낌, 맛있었어요 (+ㅂ+ 풍부한 육즙 (+_+ 익힘정도는 미듐으로~ 고기가 크고 두꺼운 편이라... 미듐 레어로 부탁드렸더니, 미듐정도의 굽기로 해야.. 원하시는 요리가 나올거라고 말씀...
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Re:알랭뒤카스 2008.10.24해당카페글 미리보기
의문점 하나. 오리고기의 싸이즈는 절반 싸이즈인데 하나를 조리해서 반으로 나눴을까? 아닌거 같다. 의도적으로 고기의 익힘 정도를 보여주기 위해서 옆을 살짝 트리밍한거 같다. 고기위로 뿌려진 핑크페퍼와 솔트가 오리고기의 맛을 돋궈준다. 소스는...
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피망을 2kg 주문했습니다. 오늘 부터 만드는 피망요리 - 쿄우카가 먹을 수 있지 않을까? 라며 생각나는대로 만들어봅니다.(치킨 피망 굴소스 볶음) 2020.09.20해당카페글 미리보기
경우가 있으니 조심해서 씁니다.) -소스를 넣고 치킨이 80%~90%정도로 골고루 익혀줍니다. (육류의 익힘 정도는 고기의 크기로 확인이 가능합니다. 처음 준비한 생고기 보다 크기가 반정도 줄었다 싶으면 거의 다 익었다고 봐도 됩니다.) 피망 투하! 모든...