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각국의 콩 발효식품... 2009.07.13해당카페글 미리보기
그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다. 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장...전라도에서 늦가을에서 겨울 내내 많이 만들었다. 일본의 하마마쓰지방에서 증자대두에 Aspergillus oryzae를 발효시킨...
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토양미생물 발효의 특성 2011.11.28해당카페글 미리보기
수 있는 것은 이 균과 뒤에 소개할 고초균(枯草菌)이다. 발효 중에는 간장의 아미노산 냄새가 진하게 나며, 이 균은 물도 매우...서식하고, 산소도 매우 좋아하며, 볏짚에서 많이 잠복하고 있으므로 예부터 볏짚에서 청국장 균을 유도해 내고 있다. 그러나...
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볏짚 2019.01.14해당카페글 미리보기
황금빛이 되면 사람에게 알곡을 주어 탄수화물을 제공하고, 볏짚은 소의 식량이요. 요이며, 땔감이고 지붕 덮개와 담장 덮개고...망태고 가마니고 새끼줄이고 재는 가축의 배설물을 섞어 발효 시키면 농작물의 밑거름이 되었다. 지금쯤 논은 벼 밑 둥만...
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Re:발효가 사람을 살린다!! 잘먹고 즐기기 2011.03.28해당카페글 미리보기
바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 특히 볏짚에 많이 들어있어서 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우는 거랍니다. 청국장은 발효과정을 통해서 바실러스균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유한 맛과 냄새를 발생하는 동시에 원료인 대두...
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숙성의 미학, 발효 / 한국의 美 2018.11.14해당카페글 미리보기
네모난 모양으로 만들어 온돌방 아랫목에 볏짚을 깐 뒤 잘 말린다. 마른 메주는 볏짚으로 묶어 봄이 올 때까지 천장에 덩실덩실...쓰더라도 환경에 따라 전혀 다른 맛을 내는 신비한 발효 과학을 선보이는데, 현대의 된장 제조법은 조선 시대 엮은 농서...
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전통 발효식품 전통 발효식품의 종류와 특성 2017.01.23해당카페글 미리보기
감소시켜 주게 된다. 일반적으로 청국장은 전통적인 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서 이를 볏짚과 섞어주므로 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 발효가 일어나게 된다. 37~42℃의 온도에 80%의 습도를 유지해주면 2~3일 정도 지나서 콩의 표면이...
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23.04.6 ~ 10/12 - 홍성기 2023.10.20해당카페글 미리보기
나면 발효가 되었다고 판단-커피 찌꺼기는C:N=13:1,그자체로 탄질비가 우수한 퇴비 소재이다.(깻묵 액비)-자가 퇴비를 만들어 사용할 경우 초기 농도는 무조건 약하게 처방하고,관찰 후 농도를 조절해 사용한다.-양파망+깻묵(1Kg)+다량의 물(5리터)+돌을...
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새만금 수단그라스,볏짚 판매합니다(판매완료) 2020.09.30해당카페글 미리보기
전후 입니다 구입후 어느정도 발효시간이 지난뒤에 쓰시길 권합니다 랩색상/파란,검정 섞임 사이즈 125×125 세절제품(칼날2개...받으실주소 문자로 주시면 일과후 연락드리도록 하겠습니다 감사합니다^^ 올해 생산한 볏짚 사진입니다 볏짚이 다 떨어지신...
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[경남] 볏짚사료가치 ‘UP’ 2014.10.23해당카페글 미리보기
묶은 것) 사일리지(담근 먹이라고도 하며 수분함량이 많은 조사료를 사일로 용기에 진공 저장하여 유산균 발효시킨 다즙질 사료)이다. 생 볏짚 원형 곤포 사일리지는 벼를 수확한 후 하루나 이틀 안에 짚을 둥글게 압축하고 수분함량이 40% 이상일 때 곤포...
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전통 발효식품의 종류와 특성 2014.02.08해당카페글 미리보기
감소시켜 주게 된다. 일반적으로 청국장은 전통적인 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서 이를 볏짚과 섞어주므로 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 발효가 일어나게 된다. 37~42℃의 온도에 80%의 습도를 유지해주면 2~3일 정도 지나서 콩의 표면이...