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참치에 대한 기본 상식 2010.01.13해당카페글 미리보기
가마살과 아카미다. 참치는 부위별로 맛이 다르며 색깔이 연한 부위일수록 기름기를 많이 함유하고 있다. 참치 뱃살을 '도로'라고 부르며 기름진 정도에 따라 주도로, 오도로 등 등급을 매기며 오도로가 가장 비싸다. 참치는 김에 싸먹는 게 아니라지만...
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참치 맛있게 먹는법 2015.03.17해당카페글 미리보기
회나 초밥용으로 사용할 때는 냉동실일지라도 5일 이상 보관하는 것은 좋지 않다. 5일이 넘어가면 수분이 증발하여 표면에 변색이 있을 수 있으나, 상한 것은 아니므로 찌개, 구이 등의 요리에 사용할 수 있다. 참치는 해동한 참치가 남았을 경우에는 물기...
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준참치 - 후암동259-8 (***-***-****) 2011.06.29해당카페글 미리보기
아닌가요?? 아카미 먼저 슬금슬금 올라와 줍니다... 그냥 와사비가 나옵니다.... 참치의 맛은 생와사비와 드셔야 제맛을 느끼실 수 있습니다. 참고적으로 생와사비는 간장에 풀어 드시는 것이 아닙니다.. 감싸서 드셔야 하거든요~~~~ (저는 와사비 종류를...
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카페횐 "마스크"님과~ 2016.11.09해당카페글 미리보기
초밥~ 색감도 좋고~ 참다랑어 배꼽~ 450키로이상짜리라고 자랑하십니다. 실제로 어마어마하네요~ 쥬도로 초밥~ 그나마 하나건진 젓가락샷~ 아카미~ 오도로~~ 아 다시 먹고싶네요~ 크기가 엄청납니다. 마지막 라면도 주시네요~~ 계란노른자는 마스크님이...
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참치회 맛나게 먹기 2009.01.12해당카페글 미리보기
때는 초밥을 뒤집어 생선살 부분에 찍는 것이 좋다. 참치는 아주 거~대한 어류입니다.. 크기가 거대한 만큼 부위 또한 매우 다양하답니다. ^^ 그중 유난히 맛있는 부위를 알고 설명하실수 있다면 처음 참치회를 드신다는걸 아무도 모를겁니다. ㅎㅎ 대뱃살...
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참치회의 부위 2012.04.04해당카페글 미리보기
이맛살은 아카미(붉은 몸통살)처럼 생겼지요. 원래 참다랑어는 지방질이 많아서 고소하기때문에 뒷맛에 훈재한 고기의 향취가 감돕니다. 이 부위는 머릿살중 가장 고가의 부위로 이 훈재한 뒷맛이 강한 독특한 맛이 나지요. 이 부위는 참다랑어의 등쪽...
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일본의 맛-스시 여행 2008.11.01해당카페글 미리보기
담백한 아카미 부위만 먹었다. ●최적기 1~12월 방어(ぶり, 부리) 겨울 방어는 지방이 먹기 좋게 올라 감칠맛이 환상적이다. 특히 한 마리에 4kg 이상 되는 어종의 뱃살 부위라면 갓 구운 머핀에 버터를 녹여 먹듯 부드럽고 고소한 맛이 먹고 난 후에도...
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스시의 종류와 이름을 알아보자! 2006.11.26해당카페글 미리보기
담백한 아카미 부위만 먹었다. ●최적기 1~12월 방어(ぶり, 부리) 겨울 방어는 지방이 먹기 좋게 올라 감칠맛이 환상적이다. 특히 한 마리에 4kg 이상 되는 어종의 뱃살 부위라면 갓 구운 머핀에 버터를 녹여 먹듯 부드럽고 고소한 맛이 먹고 난 후에도...
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스시도감 2008.11.15해당카페글 미리보기
담백한 아카미 부위만 먹었다. ●최적기 1~12월 방어(ぶり, 부리) 겨울 방어는 지방이 먹기 좋게 올라 감칠맛이 환상적이다. 특히 한 마리에 4kg 이상 되는 어종의 뱃살 부위라면 갓 구운 머핀에 버터를 녹여 먹듯 부드럽고 고소한 맛이 먹고 난 후에도...
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스시에 대한 아주 약한 Tip 2006.05.12해당카페글 미리보기
있슴다. 아카미의 대표는 최고급으로 치는 참치뱃살 (トロ토로)로 지방층 많아 부드럽고 고소합니다. 그리고 대부분 스시집에서 예쁘게 보이는 주황의 방울방울 된 것이 연어알(イクラ이쿠라)이며 또 즐겨 먹는 것 중에 성게알(ウニ우니)있습니다. 모든...